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如果您考虑过您最喜爱的烈酒在不久的将来是否会感受到气候变化的影响，那么您并不孤单。在苏格兰威士忌协会（SWA），行业协会形成的苏格兰威士忌行业“推进全球利益，在论坛苏格兰威士忌的配置文件，包括可持续发展和保持烈酒的完整性，”承担责任拼什么影响可能来自更温暖和更恶劣的天气。

2011 年，作为英国气候影响计划的一部分，SWA 委托苏格兰威士忌研究所(SWRI) 进行“范围界定研究”，评估气候变化对苏格兰部门的风险并确定“初始适应选项”，到英国气候网站。随后，SWA 举办了行业研讨会，以提高苏格兰威士忌行业对气候变化影响和适应的认识。希望业务中的每个人都可以共享信息和经验，以产生 SWA 和 SWRI 可以用来处理迫在眉睫和日益增长的问题的想法。

在苏格兰酿酒厂陈酿威士忌（图片来自苏格兰威士忌协会）

“我们非常重视可持续性和环境，并制定了一项雄心勃勃且影响深远的行业环境战略，”SWA 通讯主管罗斯玛丽·加拉格尔 (Rosemary Gallagher) 说。当然，环境威胁不仅会影响威士忌生产的质量，还会影响使该地区独一无二的丰富资源的整体景观。

就目前而言，苏格兰的威士忌生产已经遇到了几个漏洞，其中包括：

• 降低水源的河流流量
• 夏季温度升高导致整体水温升高，使烈酒生产效率降低
• 部分地区降雪量减少，影响地下水“补给”并影响水源
• 其他地区的降雪量增加，破坏了仓库完整性和运营问题
• 更高的潮汐和汹涌的海浪，影响了面临供应和运输问题的岛屿生产商的渡轮服务
• 部分由气候相关问题（即干旱）引起的粮食价格波动和峰值给酿酒厂带来了市场不确定性。

在研究当前与气候相关的问题时，SWA 已经能够确定未来苏格兰威士忌生产的最大威胁，包括但不限于以下内容：

• 谷物的供应和质量，尤其是大麦。降水、洪水、干旱和植物病害的预期变化将直接影响酿酒厂
• 强降雨的时间和春季融雪逐渐消失的时间会影响燃烧和库水的质量和数量
• 干旱将导致用水管制，这可能会禁止工艺和冷却取水
• 较高的水温会降低冷却效率
• 过去几百年来，在“或多或少稳定的气候”中发展起来的传统威士忌酿造、蒸馏和熟成过程对温度敏感且容易受到永久性气候变化的影响
• 更极端的短期天气事件将对整个苏格兰威士忌行业产生重大的局部破坏性影响

因此，气候变化对在现有水结构下满足全球苏格兰威士忌供应构成了严重威胁。令人发狂的是，认为苏格兰威士忌蒸馏制度可以说是最坚定的烈酒，将永远改变，可能在我们有生之年。这正是 SWA 和 SWRI 的使命和工作越来越重要的原因。

气候变化趋势也让人质疑威士忌生产商为减轻这些影响所做的贡献。据苏格兰先驱报报道，截至 2015 年，负责至少 24 个苏格兰威士忌品牌的跨国饮料巨头帝亚吉欧未能实现八项减少污染和浪费的环境目标中的七项 。作为废水污染的巨大贡献者，帝亚吉欧可以说从长远来看给自己带来了很多问题，但也凸显了在平衡需求与环境责任方面的困难。

显然，苏格兰面临着超出该国控制范围的气候变化的影响。世界其他地区产生的碳排放会影响北大西洋的天气。因此，虽然必须赞扬 SWA 的努力，但当然需要全球努力来保持苏格兰威士忌生产的完整性和稳定性。很快。