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将地板的麦芽浪漫化很容易，但是任何转动过麦芽并拉犁的人（就像我在Bowmore所做的那样）都知道这是一种苛刻的要求，更不用说昂贵的做法了。自19世纪以来，这种要求一直存在，尽管直到1960年代至70年代才开始生意兴隆。那时，各种酿酒厂都增加了新的土豆泥，回洗物和蒸馏器以提高生产能力，尽管制麦面积并没有相应增加。它根本在财务上不可行，而且许多制麦芽的地板都被关闭了，因为配备了现代技术的商业麦芽威士忌以更具竞争力的价格提供了更一致的品质。


保有麦芽地板的少数蒸馏酒厂包括Bowmore，The Balvenie，Highland Park，Laphroaig和Springbank的制麦过程包括三个基本阶段：浸泡，发芽和煮熟，这使蒸馏器可以直接获取谷物的淀粉含量。淀粉存在于胚乳（主要内部区域）中，并作为食物来源，使谷物产生所需的能量来生长根和顶针（芽）。淀粉最初被包裹在衬有蛋白质的细胞壁内，为了利用淀粉，胚随着其生长而开始分解。


淀粉释放后，通过蒸煮（加热）阻止进一步的生长，否则较低的淀粉水平会降低酒精的产量。浸泡可以通过在陡峭的谷仓（容器）中水合谷物来有效地“唤醒”大麦，最多三批水将水分含量从约12％提高到40％至45％。同时，可以施加“压力曝气”，这意味着从容器底部吹入压缩空气。这种通气足以将大麦从浸泡容器的不同高度移开，但又足够轻柔，不会造成任何损害。一些运动可以促进更稳定的增长。否则，残留在陡峭谷底的大麦在所谓的``气息休息''期间会减少氧气的吸收，从而降低了生长速度。在每批水之间排干陡峭水使谷物的气息休息了几个小时或更长时间。在此期间，“吸气曝气”也可用于将新鲜空气引入陡坡，同时去除二氧化碳以确保生长均匀。空气静置似乎延长了时间表，尽管不断留在水下的谷物实际上可能需要花费大约两倍的时间来处理。空气静置提供了更多的氧气，从而提高了能量水平，并使谷物更容易吸收水分。这就解释了为什么一旦谷物被“激活”后，第一次空气静置后水分的吸收就会更快。此外，谷物顶端的小孔（开口）是最有效的吸水管道，而谷物的外层则相对防水（通过这些外层的吸水速度很慢）。


Islay的Ellen Maltings港口是从附近山区的Leorin Loch直接通过管道输送的。季节性调整包括从9月中旬至5月下旬将水加热到13.5至14.5°C之间。否则，添加冷水只会延长发芽所需的时间，并要求更长的休息时间。此外，由于谷物在浸泡过程中会产生热量，因此在低温下添加随后的一批水会引起热冲击（谷物会抑制温度的突然变化）。 '，在谷谷物的一端有一个小的白色根尖。淀粉酶也开始形成并在发芽过程中继续发展（这种酶的组合随后开始分解大麦中的蛋白质和淀粉，使其可溶，这对于糖化过程中淀粉转化为糖是必不可少的）。种子发芽均匀地散布在石头或混凝土制麦芽地板上，或散布在发芽容器（例如鼓）中。在麦芽地板上，夏季可能需要5天，冬季可能需要7天，反映环境温度。大麦每隔几个小时使用“麦芽谢尔”（铁锹）“翻动”（重新分配），从而对大麦进行充气，这有助于控制温度和发芽率。另一种选择是“犁耙”（三叉耙）或某种类型的耕种机，辅之以另一种基本的温度控制形式，即打开或关闭窗户。艾伦·马尔丁斯港的发芽鼓不仅是英国最大的发芽鼓，而且是英国最大的发芽鼓。也有罗伯特·波比（Robert Boby）公司制造的终极血统书。


七个钢桶中的每个都装有两个浸泡器（例如，原重量为50吨的大麦，浸泡后为65吨）。将谷物装载到鼓中不可避免地会导致两堆单独的谷物。由于这会在每个堆的不同部分中导致不均匀的增长率，因此将滚筒旋转两次。此过程由鼓上带有开瓶器图案的成角度的鳍片来确保，以确保谷物均匀地分布在地板上。带孔的钢制地板使大风扇产生的精心控制的空气吹入谷物。这样可以保持适当的温度，并且随着空气被淡水加湿，它还促进了适当的湿度以促进生长（普通空气只会使大麦干燥太早）。空气流量，湿度和温度是可调的，以控制生长最高温度不超过25至26°C。太高的温度有使胚胎死亡和破坏酶的风险。促进一致的增长率的另一个因素是循环空气还可以从转鼓（通过通风孔排出）中除去热量和二氧化碳。


持续的生长使谷物开始分解细胞壁和蛋白质衬里，从而进入淀粉。同时，发育中的小根也消耗蛋白质，这是另一个优势。必须小心管理蛋白质，以避免在生产过程的后续阶段出现问题。较高的蛋白质含量会降低糖化过程中热水对淀粉的影响，例如损害了转化为糖的速度。蛋白质还会在洗涤液的表面上燃烧，为新的制作烈酒带来不希望的焦糖味。但是，如果让小根单独进行自然处理，它们会交织在一起，形成可怕的缠结。通过每八小时旋转发芽鼓来抵制这种情况，在艾伦·马尔丁港（Port Ellen Maltings）悠闲地转弯持续五分钟，使鳍轻轻地将根部分开，大约五天后，当大多数蛋白质已经它被用于根的生长，并且细胞壁被破坏，可以直接获取淀粉。杂草（茎）也沿皮（果壳）在谷物脊柱的四分之三处延伸。


不再表明增长过度。任何较短的 传统的检查生长的方法是让Maltman用谷物将他的名字缩写刻在铁锹上。如果清晰可见，麦芽就准备好了。另一个低技术含量的选择是“摩擦测试”。通过用指甲将谷物劈开，可以在拇指和食指之间摩擦少量的胚乳。如果留下细小的白色粉末痕迹，则表明淀粉（大麦粉形式）已准备好进行煅烧。缺少白色粉末表示淀粉仍被细胞壁和蛋白质包裹。煮熟的目的是通过尽可能快和均匀地干燥麦芽来阻止生长，在开始时水分含量通常为40％至50％。过程。注意不要损坏热敏酶，初始温度约为40至50°C。一旦谷物到达``断裂点''，当表面水分被驱除时，温度将逐渐升高至75°C。对于正在排骨的麦芽，重要的因素是水分促进了烟气的吸收，从本质上讲靠果壳。随着表面开始变干，谷物变得更难以吸收烟气，直到到达“断裂点”为止。一旦完成剥皮处理，煮窑将麦芽进一步干燥（本质上是谷物内部），使水分达到大约4.5％到5％。这可能需要25到40个小时，使用热空气或用燃气或燃油对窑进行烧制。除豌豆，豌豆产生的烟熏味外，煮熟还可以提高麦芽的风味，并带有一系列甜味，饼干味。去除根部后，麦芽随后在密封的垃圾箱中放置数周。


由于煮沸的热量将残留的水分集中在谷物的中心，静置期使水分逐渐向后延伸并均匀地分布在整个谷物中。这确保了碾磨过程更加均匀，促进了发酵性和一致性。小根也不会浪费，不仅为酿酒者提供服务，而且为酿酒者提供服务。与来自大麦的粉尘混合形成“麦芽残留物”，然后用水润湿并制成颗谷物，用作牛饲料。艾莱岛奶牛习惯于当地“外卖”的豌豆味，而大陆奶牛则不然。但是，艾伦·马尔丁斯港（Port Ellen Maltings）也通过在配方中添加少量糖蜜来满足他们的口味，从而增添了风味。而大陆奶牛则不是。但是，艾伦·马尔丁斯港（Port Ellen Maltings）也通过在配方中添加少量糖蜜来满足他们的口味，从而增添了风味。而大陆奶牛则不是。但是，艾伦·马尔丁斯港（Port Ellen Maltings）也通过在配方中添加少量糖蜜来满足他们的口味，从而增添了风味。