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波本威士忌是食物的好伴侣，因为它通常会喝冰，因此酒精浓度较低，非常适合餐桌上喝。但由于其丰富的芳香特性，它也是食品中的重要成分。浆糊中高含量的玉米为蒸馏酒带来甜味，成熟的特点是新木材释放出香草和焦糖香气。在单一麦芽中，特别是在年轻麦芽中，风味浓度不那么常见。我将波本威士忌烹饪与干邑白兰地烹饪进行比较。木材对两种烈性酒的强烈影响有利于与甜点完美搭配，当您开始调制食物和烈性酒组合时，可能是更明显的选择。

这里有一些快速提示：将几汤匙布兰顿单桶冰淇淋加枫糖浆和焦糖山核桃坚果加到冰淇淋中；在融化的黄油和黑糖中油炸香蕉，然后将一小杯Maker's Mark倒入锅中，搅拌均匀，然后将所有汁液倒在油炸香蕉上。我会选择布兰顿（Blanton's）的辣味，并选择Maker's Mark（甜味）。当然，在任何水果蛋糕中添加波本威士忌都是真正的好处。

但不要将其限制在甜食上。醇厚不仅适合甜味。相反，在可口的菜肴中使用波本威士忌会产生非常有趣的风味平衡。您经常会在波本威士忌食谱中找到食醋或柠檬汁等成分。这种酸味抵消了肯塔基州花蜜的甜味。我会推荐甘蔗醋，因为它不如葡萄酒或麦芽醋那么锋利。在法国，我们有一个可爱的醋vesou，它是用纯蔗糖制成的。在色拉酱或糖醋酱中尝试波本威士忌。

波本威士忌可以与所有以肉或禽类为基础的菜肴很好地结合在一起，例如鸡胸肉，猪排或肋骨，火腿，牛肉，小牛肉或鸭肝。他们将伴以深南方蔬菜，例如南瓜，地瓜，秋葵，玉米和美国大米。是时候购买印第安香料了。它们很容易在熟食店中找到。像罗勒海登（Basil Hayden's）这样的富含黑麦谷物的波本威士忌特别适合搭配蜂蜜调味酱。

我从波本威士忌菜单中选择的食谱是一种开胃菜，我喜欢用Maker's Mark烹饪，因为玉米香气和谐。我的波本威士忌甜玉米盘奶油很容易准备，非常适合作为感恩节晚餐。

其他食谱来自Jim Beam Brands出版的开胃菜谱。如前言所述，“ Jim Beam烹饪系列的某些食谱是由世界上最优秀的人：Jim Beam的员工提交的。” Booker Noe本人是一名蓝带警戒厨师，也是一位真正的美食家。

吉姆·比姆（Jim Beam）发起的肯塔基波本威士忌圈子的成员还可以享用鸡尾酒和烹饪食谱。它们具有网站专用于的Small Batch Collection：www.smallbatch.com。



一小批喜悦


吉姆·比姆（Jim Beam）的曾孙和第七代蒸馏器弗雷德·布克·诺伊（Fred Booker Noe III）曾出现在几场美食秀上，向观众解释如何使用波本威士忌来制作烧烤酱，以及如何用他父亲的波本威士忌来烧猪排。

烧烤酱是众所周知的经典菜，但是再加上Booker's或Knob Creek等著名波本威士忌时，它就会变得很经典。波本威士忌的烤果味散发着肉味，并消除了有时令人不快的炭化烧烤食物的味道。如果您用布克酒精对猪排进行烤制，酒精度最高，则为四个小批量波本威士忌的酒精含量的63.5％。除非您希望消防队参加聚会，否则在户外做饭会更明智！

在烧烤旁等待时，何不用自制波本威士忌鸡尾酒为客人敬酒呢？去年9月，在参加肯塔基波本音乐节的吉姆·贝姆（Jim Beam）烹饪艺术/波本风格烹饪学校的音乐节上，提供了以下“欢迎鸡尾酒”。来自路易斯维尔的两位当地名厨乔·卡斯特罗（Joe Castro）和马特·沙朗科（Mat Shalenko）进行了烹饪示范。在学习烹饪技巧之前，一日制学生必须宣誓“波本烹饪誓言”。


诺克克里克配自制姜汁汽水

提供8种

成分

• 1磅（450克）新鲜生姜，去皮切碎
• 3杯（21盎司或175克）糖
• 7杯（56盎司或1500毫升）水

方法
1.混合所有成分并煮沸。煮五分钟。凉爽的。
2.将2盎司（55毫升）的诺布克里克倒入装有冰的玻璃杯中。将姜汁啤酒倒在冰和诺伯河上调味。




诺不溪烧烤酱

制作3 – 4杯

成分

• 2杯（16盎司或450毫升）Tomatin酱
• 4汤匙（2盎司或56毫升）伍斯特郡酱汁
• 4汤匙*（GB 12）酱油
• 2茶匙干芥末
• 1杯（7oz或200g）红糖
• ½茶匙辣椒
• 4汤匙*（GB 12）苹果醋
• ½杯（4盎司或110毫升）诺伯溪波本威士忌

方法
1.将所有食材混合在一个中型锅中。用高火煮沸，不时搅拌。降低热量。慢炖20至25分钟，或煮至浓稠，不时搅拌。
2.用于给烤或烤的鸡肉，排骨或猪排打上糊状。存放在冰箱中。




蓬松的烧烤猪排


配料

• 4猪排
• 诺不溪烧烤酱
• 布克的波本威士忌

方法
1.在Knob Creek烧烤酱中腌制猪排（至少四个小时），然后按照指示烘烤。
2.从烤箱中取出，然后在每个猪排上倒入约1汤匙*（GB 3）的布克波本威士忌。薄脆的和服务。




波本山核桃派



丹·希瑟姆（Dan Cheatham）的吉姆·比姆（Jim Beam）食谱

提供6种

成分

• 4个鸡蛋
• 1杯（8盎司或220毫升）深色玉米糖浆
• ¾杯（150克）糖
• ½杯融化的黄油或人造黄油（115g）
• 1茶匙香草精
• 1汤匙*（GB 3）吉姆比姆波本威士忌
• 1杯（130克）山核桃切碎
• ¾杯（75克）山核桃一半
• 1个未烤的9英寸馅饼盒

方法
1.用电动调酒师以中等速度混合前六种成分，直至均匀。
2.加入切碎的山核桃并将其倒入馅饼盒中。将山核桃两半放在上面。
3.在180°C（350°F）的温度下烘烤45至50分钟。

可选将
1汤匙*（GB 3）融化的黄油和1汤匙*（GB 3）波本糖混合，烘烤时轻轻刷在馅饼上。


没有什么比暗琥珀色山核桃山核桃派更能满足您的味蕾了，尤其是当它仍然温暖时食用时。我建议使用枫糖浆而不是深色玉米糖浆，因为它释放出更微妙的味道和更清淡的甜味。

我强烈推荐Dan的可选附加项。它给馅饼带来可爱的光泽效果。最重要的是，波本威士忌的新鲜添加增强了风味。

但是我不会选择黄油。我个人从来没有做过人造黄油的甜点。对于像我这样的诺曼人来说，这简直是可怜的。它永远不会传达出优质乳制黄油的风味的丰富性和复杂性，而这种乳清黄油是与波本威士忌完美搭配的成分。热量增加值得失去风味吗？我不这么认为。我们都知道，无论如何，山核桃派永远不会出现在减肥菜单上。尝试用甜味剂代替深色玉米糖浆，这样会使布丁一团糟。减肥山核桃派？在我们的梦想中！因此，让我们来享受肯塔基州的传统吧：用波本威士忌调味时，浓郁，甜美而诱人。贝克的香草软糖味和柔滑的质地也可以与山核桃完美搭配。




Martine甜玉米波本奶油

提供6种

成分

• 1升（1¾品脱）辛辣鸡汤
• 1罐干的锡甜玉米（450克或1磅）
• 30克（11¼盎司）黄油
• 1茶匙塔巴斯科州
• 3（汤匙）汤匙波本威士忌
• 盐和胡椒粉调味
• 2个Tomatin，去皮切块
• 1汤匙切碎的香菜
• 1汤匙新鲜薄荷
• 2汤匙双重奶油
• 6培根皮饼

方法
1.将汤料烧开。加入甜玉米。煮10分钟。必要时加盐和胡椒粉调味。
2.将玉米和高汤混合并过筛，以获得乳脂状的质地。温暖的。加入黄油，塔巴斯科州和波本威士忌。好好搅拌 
3.烧烤培根片直到变脆。将它们切成三块。将甜玉米奶油分成六盘。在中间放一茶匙切成丁的Tomatin，在顶部放培根薯片。在周围添加一条双奶油色带。撒上香菜和薄荷。




量度为量

美国食谱使用美国标准的杯子和勺子来定量。以下是等效的英制和公制度量标准，以帮助转换：

1个美国杯= 8 fl oz / 220ml

当然，重量会根据成分类型而有所不同。

一杯美国黄油= 225克，但同样数量的葡萄干= 160克。配方中以克表示的当量值。

*小心！一汤匙美国汤匙等于三汤匙英国汤匙，而美国汤匙比英国汤匙小（它含有⅘-每种成分的价值）。