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它一直在发生。突然之间，关于食物，健康，运动的任何新信息（无论如何）都使我们长期以来的所有信念迷惑不解，因此有必要进行重新调整。威士忌也是如此。几十年来，科学家，市场营销人员（大品牌的所有推动者和振动者）向我们保证，从伯明翰到曼谷，他们的混合威士忌是相同的，一旦装瓶，麦芽威士忌将一直保持不变。但是，人们对此表示怀疑。


实际上，尽管有科学断言，世界上的品尝者和收藏家们早就意识到，威士忌在瓶中不断发展，麦卡伦酿酒厂（Macallan Distillery）一段时间以来一直在测试并通过一些有趣的瓶龄威士忌来取悦收藏家市场。 。去年是1861年麦卡伦（Macallan）及其复制品的品尝活动-它的启示。1861年的葡萄酒非常精致-带有红色水果，杏干，希瑟和一阵阵烟熏味的香气和风味-但令人着迷的是瓶中陈酿的迹象，融化，成熟，类似香槟的外观完全没有公认的是，装瓶后会产生高级葡萄酒和老式酒，但是通常会保持较高的烈酒酒精度，以确保稳定稳定的产品在瓶中不变（并不是说这对科隆香水有用。尽管它有70种香气。百分百的酒精含量，使用者很容易知道它会随着时间的变化而变质。）和大多数陈年的烈性酒一样，威士忌酒是从橡木桶中成熟后收集大部分香气的，这种方法抛出的变量无视计算。橡木的类型，大小，使用年限和以前使用过的桶，酒精在其中度过的时间，存放地点的温度和位置都可以发挥自己的魔力。甚至看起来像是相同的，彼此装满并彼此陈放的酒桶，也会散发出具有不同香气和风味的威士忌，有时甚至有很大的不同。


酒厂经理们非常清楚所产生的大部分香精–坚果，黄油，香草，香料，椰子和奶油糖–但即使是最合格的威士忌酒技术专家也无法完全控制这种老化过程中发生的非常复杂的化学反应。 。这就是为什么像格兰菲迪和格兰尼维特这样的知名品牌的麦芽酒蒸馏厂采用桶装调和的方法。要检查两者之间的差异，请并排采样一个瓶装陈年的葡萄酒港口和一个桶装陈旧的黄褐色港口。香气和味道存在显着差异，并且在相似的年龄和酒精度下，两个口呈现出截然不同的酒精结构。瓶装年份的葡萄酒更加和谐，融化而不是在酒后燃烧。1861年的麦卡伦（Macallan）拥有140多年的装瓶历史，与桶装仿冒品完全一样。酒窖藏红葡萄酒的任何人都将意识到，小瓶装葡萄酒比大瓶装葡萄酒的成熟速度要快得多，因为小瓶装葡萄酒相对于软木塞的空间更大。


此外，任何葡萄酒迷都会知道，当用几乎不漏气的螺帽而不是软木塞封闭葡萄酒时，会导致进化变慢。封闭的有效性至关重要。Sukhinder Singh是伦敦威士忌交易所的世界主要藏家之一，他指出，在较旧的威士忌酒瓶中，螺帽往往不太合适，而且威士忌狂热者铃木彻（Toru Suzuki）拥有东京的一家酒吧Speyside Way（请参阅第19期，第28至30页），因为它拥有一个世界上提供范围最广的收藏家麦芽。铃木有自己的答案来调高威士忌。他移开了封盖-螺旋盖或软木塞-允许新的空气进入瓶子，然后将其更换。他每隔六个月和十二个月重复一次，直到威士忌的味觉改变到足以满足他的口感为止。来自意大利的另一位受人尊敬的威士忌收藏家Guiseppe Begnoni毫无疑问地认为威士忌酒会在瓶中产生。他的测试是取两瓶威士忌，最好是从同一桶中同时装瓶，喝一瓶的一半，将它们都窖藏六个月，然后并排品尝两个瓶子。差异是显着的。私下里，独立的装瓶厂和酿酒厂多年来一直很清楚这种现象，但不愿意动摇威士忌船。但是，装瓶商高登（Gordon＆MacPhail）现在会通知那些要求威士忌像葡萄酒一样通过氧化作用发生变化的客户，一旦打开瓶盖，这种变化就会加速。


当然，瓶的演变没有绝对的方法。通常，酒精含量越高，变化越慢。当然，这可以与老式波特酒（20％的酒精度）和波尔多或勃艮第的红酒（均为13％左右）搭配使用。然而，在非常甜的葡萄酒中，例如德国的Trockenbeerenauslese（TBA），其酒精含量仅为7％左右，因此其演变要比在港口或红酒中都要慢。根据他的经验，Guiseppe Begnoni认为未开瓶的威士忌至少需要15年才能呈现出明显的变化。Sukhinder Singh在原则上表示同意，但认为这些变量所花费的时间可能少得多，甚至更多。当然，波尔多最伟大的葡萄酒之一玛歌酒庄的瓶装演变，与任何蒸馏酒的威士忌一样，有着不可预测的数量，差异很大：可能要等5、10或15年后，葡萄酒才能开始变化。LaRéserve的所有者兼Bruichladdich Distillery董事总经理Mark Reynier认为，这些变量过于复杂，无法绝对确定长期存在。术语“换瓶”，他强调说，威士忌的大变化发生在瓶装后的六个月内。这当然与以下事实相吻合：威士忌中添加的焦糖在那段时间内失去了超过60％的颜色。这并没有像葡萄酒那样沉入泥潭，现代思想认为这是威士忌演变的开始。


所有这些变量浮现在我的脑海中，我最近品尝了五瓶由高登（Gordon＆MacPhail）装瓶的1937年麦卡伦（Macallan）。每个人在酒桶中度过了30多年，在酒瓶中度过了大约30年。没有人能品尝到富有且浓郁的桶装30Year Old麦卡伦啤酒​​，或最近装瓶的1937格兰菲迪啤酒。瓶装烈酒几乎发展出类似香槟酒的优雅和精致品质，呈现出橙皮，杏干，榛子和红色水果的香气，并带有细腻的橡木香气。克鲁格香槟的爱好者会认可它的描述–为此，它也要在橡木桶中开始使用，然后在瓶中陈化。就像威士忌一样，他们曾经说过一旦瓶离开酒窖，香槟就不会产生。