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并不是每个下午您都被300年的威士忌专业知识所包围。但这就是七月份我在肯塔基潮湿的下午的时候，在布法罗Trace Distillery俱乐部会所中，与八位波本威士忌制造者一起品尝威士忌。我们在那里选择最佳的波本威士忌，作为乔治·T·斯塔格（George T.Stagg）装瓶的最佳威士忌，乔治·T·斯塔格是一家来自蒸馏和肯塔基州历史悠久的酿酒厂的新威士忌。有7个令人敬佩的候选人供您选择，样品编号。4，一个143证15Year Old健壮的纯种马，推出了一个更柔和的129证十一Year Old的马。


威士忌的代名词乔治·T·斯塔格（George T. Stagg）是圣路易斯的批发商，他于1878年购买了该酒厂及其牲畜场。当时，该酒厂被称为OFC（旧火铜）酒厂，在经济繁荣时期，Stagg扩大了该厂的规模。受到铁路发展的刺激。1904年，它改名为George T.Stagg酿酒厂，并于次年推出了7Year Old的波本威士忌Old Stagg，斯塔格先生会为肯塔基州的绅士们印象深刻，他们选择了这种重生的德拉姆酒。其中包括一位93Year Old高明的奥尔维尔·舒普（Orville Schupp），他于1939年在酿酒厂开始了他的职业生涯，当时新橡木桶的价格为每桶2美元。奥维尔最终负责庞然大物的Schenley Distillers Corporation的生产，该公司在1929年至1982年间拥有该酿酒厂。1949年，Orville雇用了Elmer T. Lee，现任布法罗痕迹公司的名誉酿酒师，他于1968年退休前成为工厂经理兼酿酒师。 1986年担任运营副总裁。


埃尔默（Elmer）于1984年选择了布兰顿（Blanton's）威士忌，这是第一个市售的单桶波本威士忌。他品尝了发往公司旗舰威士忌布法罗（Buffalo Trace）的酒桶，并以酒厂的大使身份将布法罗（Buffalo Trace）福音传播到世界各地。在Orville和Elmer旁边坐着吉米·约翰逊，吉米·约翰逊（Jimmy Johnson）从1964年至1978年在酿酒厂和仓库工头中任职42年。吉米的父亲也曾在酿酒厂工作，是传奇色彩的前总统阿尔伯特·B·布兰登上校的少年时代朋友。的植物。品酒团队由三位八十Year Old以下的前雇员组成，分别是查理·豪瑟（Charlie Howser），汤米·菲利普（Tommy Philip）和菲利普·戈因斯（Philip Goins）；而布法罗痕迹的新一代由仓库经理罗尼·埃丁斯（Ronnie Eddins）代表，1961年加入董事会，酒厂经理哈伦·惠特利（Harlen Wheatley）才35Year Old。Buffalo Trace Distillery总裁Mark Brown和Ken Weber负责监督诉讼程序，布法罗（Buffalo）Trace威士忌的品牌经理罗尼·埃丁斯（Ronnie Eddins）和肯·韦伯（Ken Weber）还从不同的年龄，橡木桶和特质中选择了另外16种威士忌样品。在一个缠绵的下午里，谈话像蜿蜒的肯塔基河一样蜿蜒而行。我们发现，耐久度更高的烈酒会更深入地渗透木材，并使波本威士忌具有更深的颜色。Ronnie解释说：“更高的检验标准可以更快地提取木材，并且老化速度也更快。” “较低的Proof工作速度较慢，但​​是七八年后您会得到更好的威士忌。” 


我们还了解到，在法国橡木桶中陈酿的威士忌的口感很好，比美国橡木桶更深，但仍保留了波本威士忌的精致特征。与细谷物橡木（每英寸7至10个环）陈酿的威士忌相比，用细谷物橡木（这棵树每英寸有15枚戒指）陈年的威士忌更令人愉悦。我们触及了更多不可思议的话题：如何在量规人员的软管中找到一致的非法威士忌来源，以及麦尔米尔酿酒厂麦尔曼（Michaelman）终年穿着一件看起来可疑的大衣。吉米·约翰逊（Jimmy Johnson）回忆说，干燥房里的蟑螂可以用来捕捉肯塔基河上最大的鲈鱼。坐落在肯塔基河前的迪克尔老建筑，是了解当地历史的绝佳地点。在河下游几百码处是石灰岩草原，水牛群在前往大平原的途中在河上for立，并下移。


当他们从一种盐舔到肯塔基州茂密的森林中传到另一种盐时，他们划出了80英尺宽的路径或痕迹。水牛被肖尼和切诺基人猎杀，这些土著部落对白人探险家和拓荒者（包括丹尼尔·布恩）（从丹尼尔·布恩（Daniel Boone））从1750年代开始入侵其祖先的狩猎场并没有好感。汉考克·泰勒（Hancock Taylor）在1774年被印第安人杀害，一年后，他和威利斯·李（Willis Lee）对这个被称为李镇（Lee's Town）的地方进行了勘测。到1787年，第一批河水威士忌被运到了享乐主义的新奥尔良大熔炉中。威士忌被装在肯塔基州和其他河流的平底船上，到1789年，李镇（Lee's Town）已经在威士忌河交通中生意兴隆，1812年，阿尔伯特·布兰顿（Albert Blanton）的大叔哈里森·布兰顿（Harrison Blanton）在现场蒸馏并将其产品运到新奥尔良。


布兰顿是当时在肯塔基州运营的2,000个酒厂之一。Lee's Town的酿酒厂于1869年获得了第一个正式名称，当时它是真正的波本威士忌先驱和威士忌贵族Edmund Haynes Taylor Jr对其进行收购和完全现代化的。旧火铜（OFC）是新酿酒厂的名称，其源于创新的泰勒采用的传统蒸馏方法。泰勒（Taylor）在1879年至1880年之间在OFC附近建立了第二家酿酒厂Carlisle.Carlisle Distillery在1898年更名为肯塔基河酿酒厂，而OFC 1904年成为George T. Stagg酒厂。在禁酒令期间，该酒厂是为病弱的国家生产健康剂量的“药用”威士忌的屈指可数的酿酒厂之一，Albert B. Blanton于1921年被任命为该酒厂的总裁。通过禁酒令，大萧条和两次世界大战，酒厂将酒厂经营了50年，一系列残酷的事件几乎摧毁了波本威士忌业。


1992年，在一家纽约投资公司拥有10年所有权之后，工作时间减少到50Year Old。人们和酒厂的关闭似乎迫在眉睫，该酿酒厂被戈德林家族（新奥尔良就足够了）收购了。经过多年的翻修，该酒厂于1999年改名为Buffalo Trace。如今，从斯托尼波因特（Stony Point）豪宅总部到肯塔基州的大河，共有110英亩的土地被清扫一空。四英里的公路风围绕着公园和110座酿酒厂建筑物，其中200名员工手工制作和销售肯塔基州的波本威士忌。在过去的10年中，Buffalo Trace在国内和国际比赛中赢得的奖项比其他波本威士忌酒厂都要多。去年有超过28,000名游客参观了Buffalo Trace，发现了同名的Buffalo Trace，Eagle Rare，WL Weller（“麦子”波本威士忌），Old Charter，Ancient Age，Blanton's和Rain（四重蒸馏伏特加）等品牌之家。由白色有机玉米制成。


酿酒厂的每个角落都有悠久的历史。在通往屋顶的途中，我们经过了不相容的木材和粘土原木家。原来，这是富兰克林县现有的最古老的建筑“河边”，由EH泰勒（EH Taylor）的曾祖父理查德·泰勒（Richard Taylor）准将在1792年建造。在它对面的是一座废弃的砖制迪克尔建筑，建于1881年，是乔治·A·迪克尔威士忌的所在地，直到1958年业务移至田纳西州的塔拉霍玛。在我们开始仓库参观之前，我请酿酒大师哈伦·惠特利问一下，有什么特别之处水牛城微量酿酒厂。他告诉我：“我们有三种不同且截然不同的静止图像。” “我们使用五种不同的配方，在业内具有最高的产量-每蒲式耳五加仑。我们一天可以一天生产10,000蒲式耳，或850桶。但是我们的规模意味着必须进行大量计划，而且您必须观察生产过程中的每个步骤。”我们所有人都登上了高尔夫球车，仓库经理Ronnie Eddins接管了酿酒厂12个仓库的旅程。Buffalo Trace几乎有各种样式和大小的仓库，从K，最大的仓库，该仓库建于1935年，在9层楼中可容纳49,140桶，是世界上唯一的一桶仓库，该仓库建于1952年，以庆祝200万桶的生产和阿尔伯特·布兰顿的退休。


最古老的仓库A建于1881年。“我们有250,000个孩子，”罗尼说，指的是存储在河滨仓库60层的桶。“这使我们比天堂山和吉姆·比姆小，但比野火鸡和制造商的马克大。他继续说，肯塔基州的季节很重要，而且一年中的外部温度范围从零到100度不等。在仓库C1和C6中，顶层和底层之间存在20度的温差。我发现如果下雨，顶上的威士忌会受益，而且由于我们躺在肯塔基河上，一年中某些时候的雾气也有助于衰老。” “当冬天温度降至45度以下时，” Ronnie继续说道，“我们关闭窗户并打开蒸汽管道加热系统，这样我们就可以保持56至58度的均匀温度。此过程通过使威士忌有更多的进出木材周期，从而使威士忌继续陈化，并制作出更加平衡的波本威士忌。该系统早在1886年由EH Taylor，Jr安装，他是第一个引入气候控制的蒸馏器。“这个酒桶在四层楼上可容纳15,000桶酒，这是Elmer为布兰顿单桶酒选择威士忌的地方，” Ronnie解释说。“它有一个地面和宽大的and，因此空气流通良好。埃尔默（Elmer）为布兰顿（Blanton）柔和的角色寻找金色的酒桶。这是阿尔伯特·布兰顿（Albert Blanton）更喜欢陈酿波本威士忌的地方。


“仓库K和我是九层楼的里克房屋，四周都带有窗户，因此通风良好。他们有土地板，砖墙和大木梁。” 他指出，木桶中的五线谱比邻国的黄金深。“它正对着房屋南侧的窗户，所以它可以吸收空气和更多的阳光，并且干燥更快。” 我们最好的威士忌，是为Buffalo Trace保留的桶，来自K和I的中层，以及Warehouse C的第四层和第五层。这些层的温度变化最大-这是达到完全成熟并生产出高品质威士忌的关键。平衡的威士忌酒。”我与马克·布朗（Mark Brown）在斯托尼波因特（Stony Point）大厦结束了这一天。在上山的路上，我们经过一个清醒的阿尔伯特·布兰顿上校的花岗岩雕像，俯瞰着花园和会所。俱乐部会所的后面是一间小屋，里面装有一个巨大的铸铁博格水壶，在这里，布兰顿先生烹制了肯塔基州的普通炖菜，对乡村火腿进行了熟化，并提高了雌鸽的实力。Buffalo Trace上没有逃脱的人-我们在大厦遇到的清洁工发誓瞎说他们在深夜工作时听到了他幽灵般的脚步声。他于1959年在太阳门廊上去世。马克给我在门廊上打了水，我要了布法罗痕迹。随着酿酒厂​​的灯光在河上闪闪发光，他解释了布法罗痕迹的业务。“我们拥有业内最大的老波本威士忌。”


 他说：“我们在提供的各种年龄和食谱方面都是独一无二的，该范围满足了对不同威士忌体验感兴趣的人们。教育是我们故事的重要组成部分，”他继续说道。“我们在俱乐部会所中举办有关酿酒厂和波本威士忌的研讨会，各种各样的人都来了。苏格兰一直以来都是威士忌的标准携带者，但我们希望在接下来的25年中为他们争取金钱年。波本威士忌的品质故事还没有被讲出来。” 我问他来自酿酒厂的优先威士忌是什么。


他回答说：“我们的重点是布法罗痕迹。” “这是我们制造的旗舰品牌和最好的威士忌。目前，它已在22个州提供，但我们一直致力于将精力集中在肯塔基州，印第安纳州南部，纳什维尔市以及现在的孟菲斯。孟菲斯过后，我们将前往达拉斯和休斯敦。随着它于1999年推出，我们的工作滞后时间大约为9年。这是关于预期的–您必须评估当前的市场地位，然后看看自己能做什么。供应美国所有市场可能需要大约10年的时间。”“在Buffalo Trace之后，我们的优先品牌是Antique Collection，Eagle Rare Single Barrel，Weller，Van Winkle和Charter，其次是Blanton's，Ancient Age 5。年，并且是McAfee的基准测试。我们于1999年收购了WL Weller和Old Charter品牌。Weller是像Maker's Mark一样的小麦波本威士忌，但在橡木桶中的陈酿时间更长。


历史上，Old Charter一直是深南地区的高销量品牌，他们在那知道波本威士忌。” 他继续说道：“我们与朱利安·范·温克尔（Julian Van Winkle）的合作伙伴关系令我们感到非常兴奋。” “今年，我们成立了一家新公司，Old Rip Van Winkle，这是大股东朱利安（Julian）的合资企业，和Buffalo Trace。Buffalo Trace将负责市场营销，而Sazerac，我们的母公司将负责销售和分销。朱利安（Julian）是业内传奇人物Pappy Van Winkle的孙子。


朱利安（Julian）的威士忌是小麦酒，因此他在我们的仓库中有很多选择。Weller和Van Winkle的商标再次回归。“ Buffalo Trace似乎有将波本威士忌的传统和文化重新融合的诀窍。马克（Mark）告诉我，每年肯塔基俱乐部（Kentucky Derby）之后的星期五，俱乐部里都会有一个退休的酿酒厂工人参加的斯塔格（Stadgg）团圆饭。“其中约有60人聚集在酒吧旁，谈论泰勒，斯塔格和布兰顿的家族。目前的家族拥有者，金戒指，计划修复旧的河滨木屋和Dickel在河上的建筑物。他们将酿酒厂视为自己的遗产。我认为我们这里有点劳斯莱斯，而要让Buffalo Trace存活这么久，多年来，它肯定是不只一位所有者眼中的苹果。我真的只是这一切的保管人。”