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根据用水来解释单个麦芽之间的差异总是很方便的。体现出众多生态价值的小溪，比起解释其他因素（例如酵母的菌株，回流程度，铜的影响，当然还有熟成）做出的贡献，更具启发性。每瓶麦芽威士忌中的水量都是绝对的，其中每瓶麦芽威士忌的abv含量为40％，其中包含约60％的水，这表明水是主要影响因素。此外，各种各样的水源，无论是泉水，湖水，河流还是河流，以及水被“过滤”的基础地质条件，都可以确保水的性质在一个酿酒厂与另一个酿酒厂之间可以有很大的不同。


然而，试图确定水的原始特性在生产过程中保持到何种程度以及它们在产生的残渣中的影响力是一个更困难的前景。但是，首先，让我们回顾一下H2O的机会：在浸泡和捣碎时，被称为“工艺用水”和“还原水”，用于降低桶装和装瓶时的酒精强度。（这是一个重要的区别，因为不同的标准通常适用于该过程和还原水）。通常认为，使用豌豆水浸泡可以使大麦具有酚类特性。但是，将任何酚类物质直接归因于水中可能很困难，因为即使是未削皮的麦芽也含有酚类物质前体（诚然，这些物质产生的风味谱系不太复杂。


相比于在麦芽上施用“豌豆味”的效果）。但是，如果添加豌豆水确实有影响，则与泥煤烟气的影响相比，这会贡献不同范围的酚类化合物，这也是合乎逻辑的。这就提出了另一个技术问题，涉及溶解性与浸出：是指在豌豆水中的水溶性风味物质的含量，而不是颜色和固体从泥煤中浸出并保持悬浮状态，但实际上并未被水吸收，从而产生了不同的结果。正如大多数酿酒厂购买的麦芽大麦一样，捣碎通常是添加单独的“蒸馏水”的第一个机会。现行法规，始于1998年对1992年《私人供水（苏格兰）法规》的修订，声明从私人供水中获得的糖浆水不需要符合饮用水标准（尽管质量仍受到监管和监控）。该修正案不是撤销以前的任何立法的情况，而是为酒厂提供了继续使用传统供水的法律框架，从而避免了可能影响一致性的任何变化。


捣碎水不必饮用的事实，并不表示由于酿酒师不断监测水质，所以捣碎曾用过或曾经用过不合适的水。此外，即使水中含有任何有害元素（例如，变化的天气条件可能会对水质产生重大影响），二次蒸馏也可以防止任何威胁传递到酒精中。另一个重要的区别，特别是在捣碎方面，是软水还是硬水。水的“硬度”是通过溶解的无机盐（主要是钙）的含量来衡量的（尽管该团伙的其他成员包括镁，铁和锌）。正如该术语所暗示的那样，水的硬度会影响口感和风味。虽然在行业中通常使用软水，但格伦莫兰吉是一个例外，它从几百码外的天然泉水中吸取了硬水。一些地质学家认为，这种水需要约100年的时间才能过滤出充满矿物质的石灰石和砂岩次土壤。硬水中存在的钙可以使酶更有效地用作制浆过程中将淀粉转化为糖的催化剂。


同样，较高的钙水平会使酵母更活跃，与软水的影响相比，这反过来可能会影响发酵过程中产生的风味范围，因此，水的性质在糖化和发酵过程中可能会产生重大影响，尤其是通常的洗涤强度约为8％ abv表示剩余的92％是水。此外，新精油的平均回收量通常约为70％abv，这仍然意味着其余30％基本上是水，并伴有其他各种风味同类物，例如这就提出了一个关键问题：工艺用水中的任何挥发性调味剂是否都经过两次蒸馏仍能幸存，并实际上对新的精制香精做出了任何贡献。矿物质不易挥发，因此可以将其排除在外，但是即使有任何风味都能通过蒸馏器实现，与麦芽，酵母和蒸馏作用产生的风味相比，影响最小。新的精制酒精通常被降低到abv的63.5％abv，这被认为是最佳的桶装强度，可在熟成和发酵度之间取得平衡。实现这个目标所需的桶数。较高的填充度会导致烈性酒与橡木以不同的方式相互作用，并因此而不同地成熟。随着酒精强度的降低，在成熟过程中，橡木中的水溶性风味化合物更容易吸收到烈性酒中，其中可以包含一系列橡木味。从有助于混合和融合风味的角度来看，水也是一个很好的“混合器”。


成熟期间的蒸发速率通常表示为每年体积的2％酒精。苏格兰气候湿润和适中，这意味着酒桶比水散发更多的酒精。而且，尽管损失仍然大于收益，但是从桶中蒸发的一些水被渗透到桶中的空气中的湿度所抵消。这种蒸发的明显作用是使酒中的风味“浓缩”。还原水（必须是饮用水）通常（但并非总是）被脱矿质用于桶装，尽管脱矿质是装瓶的标准过程。水（也可能从不同的来源取来的水）从矿物质中脱去，使其流经离子交换柱以去除各种矿物质，从而从本质上``洗净''具有几乎无法检测到的任何原始风味特征的水。在某种程度上，这是一种“预防”措施，因为较高的钙含量可能导致麦芽威士忌沉淀出白色晶体（在视觉上没有吸引力，而不是影响风味或造成任何威胁）。另一种选择是使水通过紫外线过滤器，该过滤器可处理存在的任何细菌。

数学从来都不是我的强项，尽管比较过程水和还原水的水平和潜在影响还需要一点。开始。如果新的精制酒精包含约30％的水，则桶装的还原水约占6.5％，而装瓶的还原水（对于平均使用10年的麦芽而言）将使桶强降低约58％到40％的绝对值，还原水的总量约为26％。我现在要做的只是尝试得出一个结论。与中性，去矿物质的装瓶水的效果相比，这取决于工艺用水对麦芽风味的影响程度，因此很难量化水对最终产品的贡献程度德拉 更不用说试图将任何风味或口感与原始水源联系起来了。最明确的共识是改变供水量可能会影响稠度，因此应避免。例如，如果酿酒厂停止使用Crosshill Loch的水，云顶只有21Year Old，会变得如此宏伟吗？我们不太可能知道，为什么要冒险。与桶装强度麦芽相比，另一个考虑因素是工艺用水比例更高，而桶装还原​​水的添加量却很少。再次，量化这些不同比例带来的好处，并尝试在桶装强度和40％abv的麦芽之间加装瓶装水进行任何口味比较，这是有问题的，甚至是多余的，原因是麦芽威士忌在不同的强度下展现出不同的风味，这使我们想到了``最终水''的问题，这是在玻璃麦芽威士忌中添加的。


通常建议以静水稀释（建议的选项），因为它会“打开”麦芽，这意味着现有的调味品变得更容易获得。但是，加水会降低酒精强度，从而显示出略有不同的风味。当然，如果那是您喜欢的方式，那太好了，但是我更喜欢品尝麦芽并像装瓶时一样准确地评估质地，这意味着我个人的观点不是``额外的''水，最终很难得出任何结论。 ，但真正的争论似乎在于水的影响而不是水的特性最重要。