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一些厨师很幸运。他们可以在自己的烹饪中使用在场所生产或成熟的威士忌。Arran酿酒厂和苏格兰麦芽威士忌协会均坚持认为，威士忌在盘子上的吸引力与在瓶子中的吸引力相同。直接从马口中讲出一个故事。

没有哪家餐厅能真正激发麦芽迷们热衷于酿酒厂的胃口。几周前，当我访问Arran Distillery时，我获得了令人愉快的经历。

这里不是介绍Distiller大师Gordon Mitchell大师的正确地方，但我只想说他是Arran威士忌的代表人物：个性十足，但又活泼而快乐。该餐厅位于酿酒厂和游客中心上方，可俯瞰令人印象深刻的岩石和水景。这里真是出乎意料，但却很迷人。

我们在早晨品尝时所品尝的威士忌为我们带来了多方面的威士忌。我们对婴儿，幼儿进行了采样，并以较大的孩子结束。七Year Old的阿兰（Arran）带有雪利酒的口感非常成熟，带有浓郁的奶油味和甜美的巧克力软糖，还有辛辣的香气。就像我们用法语说的那样：valner n'attend pas le nombre desannées（质量不一定与年龄同义）。

我们不知道时间在流逝。我们有渡轮要赶，但是一个人怎么能阻止法国美食记者享受一顿美餐呢？毫无疑问，我们听说了厨师之后就不吃午餐了。

这是达伦·麦金莱（Darren McKinlay）在Arran Distillery Restaurant的第二个季节。来访者广为流传，从三月到十月，餐厅整个季节都很忙。这里没有酒吧，但以最简单但最真实的方式呈现了真正的美食。达伦（Darren）透露了他的秘密：“我的政策是在自己所能使用的地方做饭。我们这里有扇贝，还有熏鲑鱼。我总是尝试使用新鲜的产品，其中90％来自Arran，其余来自大陆。我们自己制作果酱（酸辣酱和果酱），但也使用诸如Arran谷物芥末之类的特色菜来烤我们自己的火腿。”

达伦（Darren）当然也不会忽略必要成分：威士忌。“我认为威士忌可以很好地补充食物。酿酒厂无限制地提供威士忌。那太棒了。我做cranachan时会使用Lochranza。我把它放在白兰地的购物篮中。我们的混合物也很适合羊杂碎。羊杂被模制成环形，并配以土豆泥和切成丁的萝卜汤圆。他们用蜂蜜烤，然后焦糖化。我在羊杂和酱汁中倒了很多威士忌。” 这是戈登·米切尔最喜欢的菜。

达伦宁愿将Arran麦芽与清淡的菜肴搭配使用。“我用Arran野生鲑鱼，糖和Arran威士忌做gravadlax。味道很好。但我认为艾伦麦芽最好搭配小点心。”
我知道至少有两个人100％同意：《威士忌》杂志的编辑和我自己：我和Marcin都爱吃甜食！在品尝了蜂蜜和威士忌冻糕-非常好-我们不为分享威士忌琐事而感到羞耻。一个真正的饼干。强烈推荐。这就是您所说的真正的专业烈酒！

阿兰威士忌小事

达伦·麦金莱（Darren McKinlay）的食谱

提供四种

成分

• 1个水煮梨
• 1个水蜜桃
• 12个水煮草莓
• 水果珍藏，冷
• 6盎司维多利亚州切成丁的海绵
• 2措施（2.5cl）阿兰麦芽
• 8盎司法式奶油
• 8盎司盎司鲜奶油

加纳什（Garnish）
压碎的果仁糖和片状大理石巧克力。

方法
1.取四杯7.5厘升酒杯，每杯酒等量的威士忌。将所有水果和海绵切成小方块，然后混合在一起。在四个眼镜之间平均分配。
2.用冷果汤覆盖三分之二。最后一点涂上法国奶油。上面加鲜奶油。配以果仁糖和巧克力装饰，并在一侧搭配脆饼饼干。

有些人喜欢它

专业品酒师有时在其笔记中将威士忌描述为“火热”。在爱丁堡的苏格兰威士忌威士忌协会，一些大胆的烈酒设法将生命之水变成了火之水。奇迹？不完全是。只需在“完成”一章中添加一个大胆的实验即可。塔巴斯科州调味酱迷的董事总经理理查德·戈登（Richard Gordon）想到将三桶Speyside单一麦芽酒（桶形）再在塔巴斯科州的前桶中再陈化五年。这些用于陈化麦克伊汉尼（McIhenny）的塔巴斯科（Tabasco）酱的酒桶从路易斯安那州转移到爱丁堡的金库。

当然，所得的创造物不能作为威士忌出售，因此决定将其推广为酱油，Hotscotch Sauce诞生了。纯粹主义者将其推出视为违反规则的挑衅或行销疯了，但是厨师们给Hotscotch Sauce盖了印章。

苏格兰威士忌威士忌协会大厨詹姆斯·弗里曼（James Freeman）认为，腌制鲑鱼非常出色：“它可以使鱼肉变软。我还在巧克力松露中使用了一些Hotscotch，只是为了强调风味。” 巧克力有壮阳药的美誉。毫无疑问，用酱汁的效果会翻倍！

詹姆斯（James）一直在SMWS餐厅经营一年半，他喜欢用威士忌烹饪美食。“您无法想到一个更好的实验场所。我可以喝我想要的威士忌。我喜欢使用Rosebank，尤其是鱼和扇贝。对于肉或鹿肉，我宁愿使用更辣的麦芽，例如Glencadam或Speyside麦芽。后者在威士忌和覆盆子的蜂蜜冻糕等甜点中表现出色。对于冻糕，前几天我用了布雷斯·格兰利维特（Braes of Glenlivet）。从威士忌的香气中，我知道那将是完美的！”

詹姆斯认为自己不是威士忌鉴赏家，并在酒吧询问克雷格的建议。“我描述了我想要的口味类型，他为我找到了威士忌。” 詹姆士在将威士忌加到火焰中时要格外小心：“燃烧威士忌或将其煮沸是一件坏事。它破坏味道。我更喜欢在末尾添加一个破折号。” 

尽管我自己尚未对Hotscotch Sauce进行过彻底的实验，但我尝试了一些有趣的技巧：早上喝两滴咖啡可以使您振作起来；在沙拉酱中加入一茶匙，佐以胡椒，山羊奶酪和凤尾鱼等美味食材，使菜肴变亮。但是不要使用太多。请记住，它是双重桶强：58％ABV，直接来自塔巴斯科酒桶！的确是火热的...

苏格兰熏鲑鱼

詹姆斯·弗里曼的食谱

提供8至10种

成分

• 1片三文鱼（去皮）
• 100ml苏格兰酱
• 250克岩盐
• 125克糖
• 大把切碎的罗勒/香菜

方法
1.将鲑鱼放在箔纸上，撒上苏格兰调味酱，再用新鲜的香草擦。
2.将盐和糖混合，均匀撒在鲑鱼上，然后用箔纸紧紧包裹。
3.将鲑鱼放在两个托盘之间，并重压。离开24小时。
4.打开鲑鱼包装，擦去所有残留的盐（大部分盐会变成液体）。
5.将三文鱼切成薄片，佐以香草沙拉和西班牙凉菜汤。

接触

阿兰酿酒厂

Isle of Arran Distillers Ltd，Lochranza，Arran岛KA27 8HJ
电话： +44（0）1770 830 264 
www.arranwhisky.com

SMWS

电话： +44（0）131554 3451 
www.smws.com