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真是大惊小怪。您只需要提及焦糖色，某个群体就会变得过于焦虑和谴责。诚然，这是一支更为激进的单一麦芽旅，而不是大多数苏格兰威士忌饮者，但它通常是最受争议的团体，其观点得到了广泛的宣传。为了达到批次之间的颜色一致性，掺混物中通常添加焦糖，而麦芽中很少加入焦糖，因为即使是最严格的桶选择也会导致颜色变化。这尤其适用于掺混物，其可能包含15至50个独立的谷物和麦芽威士忌，某些成分的威士忌容易波动（更不用说终止了）。但是，如果混合或调味可以达到一致的风味，为什么要担心颜色上的细微不一致？问题是，尽管许多消费者知道自己喜欢的品牌，但通常的假设是颜色变化表示不同的风味。


因此，焦糖在增强品牌知名度，优化消费者信心方面起着战略性作用。但这也是消费者具有一定品牌知识而又缺乏一些关键威士忌知识的情况-这是指轻微的颜色变化并不一定会自动影响风味。一个显而易见的解决方案是，对于酿酒师来说，不要一直保持这种状态（通过不断提供标准化的色调），而是要解释颜色的变化，以及焦糖仅仅是一种美容手段这一事实。然后，当每个人的“待办事项”清单还有许多其他优先事项时，哪个市场营销部门愿意承担这样的任务，并度过随后的重新调整期。


当前法规（1988年《苏格兰威士忌法》，允许添加特定类型的烈性焦糖E150a，但又不影响威士忌的风味或香气）是由1880年烈酒法案制定的。被认为是最早的关于焦糖的法律参考，似乎是合乎逻辑的，因为不道德的操作员使用焦糖来绕过成熟过程是不合逻辑的：用焦糖修饰新品牌或未成熟的烈酒，以模拟焦糖的外观。成熟的威士忌。这项裁决是在1909年通过的随后的立法中维持的，当时该行业的一名成员提供了关于焦糖和颜色一致性的证据，告诉皇家委员会：“没有多少人有味觉，没有多少人有鼻子，但是每个人都有眼睛。” 此外，1915年的《不成熟烈酒法》规定了至少两年的老龄期，到1916年提高到三年。从1930年代末到40年代末，波本酒桶成为新的规范（由于西班牙内战和第二次世界大战，雪利酒桶已经稀少了），使用焦糖也有可能成为一种更普遍的做法。


浅色威士忌酒的突然出现可能促使人们进行了一些颜色调整，以减少“新外观”和更熟悉，更黑，雪利酒成熟的威士忌之间的差异。在1960年代，颜色一致性成为一个更加突出的问题，当透明玻璃瓶越来越多地取代了绿色或棕色玻璃的传统选择时。这种对“外观”的关注也使冷凝过滤成为一种更普遍的做法，以防止abv低于46％的威士忌酒在瓶中产生雾霾。蒸馏器为每种产品建立特定的色调，通常使用EBC（欧洲酿造公约）量表。测量色调是一个简单的过程。通过威士忌样品照射光，并测量到达另一侧检测器的光强度提供了颜色单位方面的读数。即使使用焦糖色，目标也是通过使用木材管理来尽可能接近颜色规格，仅对焦糖色进行调整。焦糖的使用比例随所需的调整程度而变化，尽管数量可以忽略不计：约占总量的0.01％或更少。


尽管能够计算调整每种产品所需的焦糖的数量，但该公式仍然不是。 t保证获得完美的色彩匹配。这就是为什么标准的预防措施最初是将90％的焦糖添加到大桶中，然后测量威士忌的最终颜色。然后再添加5％的焦糖，并进行另一次颜色读数，然后再提交最后的5％。尽管颜色规格的每一边确实都包含少量误差，但是预防措施至关重要，因为一旦将焦糖添加到桶中，就很难将其减去。通常在用水稀释将威士忌酒的abv调整至装瓶强度之后，然后在过滤之前添加焦糖。通常使用众所周知的“桶”（通常为5升）来测量和添加到大桶中。可以将焦糖在加入桶之前先用水或威士忌稀释进行预混合。桶内的完全集成可以使用桨叶手动完成，或更通常地，通过使用类似于螺旋桨的桶的上衣机械地实现。另一个选择是鼓风（通过桶鼓风）。


使用焦糖实现特定的颜色匹配实际上会产生很大的讽刺意味，因为焦糖会在瓶内褪色。本身不必担心，它当然取决于衰落的程度，并且由各种因素决定。暴露在阳光下是关键，这取决于瓶子是否是透明玻璃或有色玻璃，是否保留在纸箱中以及存放的位置来增加/减少。例如，商店橱窗中显示的透明玻璃瓶可能对提高消费者的可见度很有帮助，但是，要使衰落过程变得足够，则需要一个晴天左右的一周。尽管这可能会减少多达五个色度单位，但对于外行而言，这仍然没有什么意义。然而，即使任何颜色变化实际上都可以归因于零售环境，也可以很容易地辨别出长期暴露和随之而来的褪色，从而形成“消费者与生产者的对应关系”。此外，在纸箱内仔细存放的瓶子也会在三四个月内出现边缘褪色，但只能通过高科技配件来测量，而不能通过简单的低技术消费者视力测试来衡量。当然，并不是每个酒厂都会在每个版本中添加焦糖。显然，无需限量版颜色，因为不会再有相应的下一批产品。此外，有些酒厂通过木材管理来保持颜色的一致性，即使对于持续可用的发布方式也是如此。这对主蒸馏器提出了更大的挑战，要求熟练的搅动和混合库存以匹配风味和颜色。


在这种情况下，即使是质量最好的木桶，也可以产生明显的颜色变化，这一事实不仅为挑战者，而且为解决方案提供了解决方案，方法是为主蒸馏器提供色彩的“调色板”以进行颜色协调。一个可疑的人可能会感觉到威士忌提供了一部分焦糖焦糖和焦糖布丁口味的威士忌，以作为存在烈性焦糖的证据。由于能够检测烈性焦糖违反了法规（没有人愿意冒险在焦糖丑闻之后重建品牌），因此解释就在桶中。波本威士忌酒桶可以轻松传递这些类型的风味，尤其是带有香草味，考虑到桶所经历的焦糖化程度，这不足为奇。同样，奥洛罗索雪利酒桶可能会产生一定的甜味，可能会被误解。此外，如果要加入大量的焦糖，很难以这种吸引人的方式表现出来。


相反，其结果将是带有涩涩，辛辣，苦涩味的上pa味。由于味觉测试在检测烈性焦糖中是多余的，假设对您而言重要的话，您如何知道是否已添加？嗯，在英国，这并不像在德国和丹麦那样简单。这些国家/地区的法规要求规定焦糖被视为添加剂。请查看背面标签，以获取讲故事的技术参考文献E150a，或者如果您的语言能力不包括德语和丹麦语，则“ Farven et Justeret Med Karamel”在丹麦提供正面的ID，在德国提供“ Mit Farbstoff”现在，焦糖和冷气过滤器趋向于与两个丑陋的姐妹结为一体，从而以某种方式阻止了我们美丽的灰姑娘烈酒获得应有的地位并从此过着幸福快乐的生活。实际上，“无焦糖且无冷滤”正成为一种营销口头禅，越来越多的蒸馏酒重复了这一过程，被认为是完全天然产品的标志。太好了，但是根据这两个生产细节评估威士忌是一种过分的简化。如果威士忌没有传递和回味，那么生产证书就不那么重要了。