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让我们从看酒开始。如今，许多超市瓶的背面标签上都对葡萄酒的口味进行了详细描述。您可能已经注意到，葡萄酒的味道很少（如果有的话）类似于这种高雅的描述。发生这种情况时，有两种可能：要么您只是不擅长品尝，而错过了在标签上写下注释的人（受过良好教育的人）所显而易见的东西，或者描述是错误的。如果是后者，那么作家要么只是被误认为是错误的，要么就是他们是在撒谎进行交易。


最大的问题是：作为消费者，您如何分辨正确的解释？关于威士忌，我们也有类似的问题。带有品尝说明的标签并不像葡萄酒行业中那样普遍，但就威士忌酒广告吸引理性的个人利益而言，它暗示着烈酒的精益求精。当公司向我们提供非常古老或稀有的威士忌酒，或在鱼桶中成熟的威士忌酒时，就意味着它们的商品比年轻，更常见的威士忌酒或不钓鱼的威士忌酒的味道更好。为什么还要求我们支付更多？消费者很难说出谁是认真的人，谁不是认真的人，或者哪家公司是直的人，以及哪家公司被其夸张的夸大其词所误导。单靠价格是没有指导性的。正如戴夫·布鲁姆（Dave Broom）最近在其专栏（《威士忌杂志》（Whisky Magazine）第18期）中指出的那样，收集威士忌的时尚在价格和实用性之间造成了裂痕，使整个事情变得毫无意义。每杯威士忌。考虑到特殊装瓶的泛滥，作为找出哪种威士忌物有所值的一种方式，这是很昂贵的（否定了您可能会发现的任何物有所值的发现）。而且并不是特别可靠，因为除非您有一种非常可靠的方式来描述和组织自己的偏好，否则最终可能会导致信息过载。


地窖书是有用的，但只有通过合理的方法来评估和记录您的看法。现在，您可能会问：“这重要吗？只要每个人都乐在其中，交易者就赚钱了？” 如果仅此而已，那的确没有问题。但是请记住，如果我们要继续获得真正的优质威士忌，那么蒸馏厂必须继续制造这种东西，并让顾客购买。这就是最后一个问题。为了长期的连续性（威士忌比任何其他烈酒都需要威士忌），必须有一些消费者因为其内在质量而珍视这种东西。


如果购买威士忌仅是因为它很时尚，那么一旦有更吸引人的趋势出现，它就会从风度中跌落。如果您认为这不可能发生，请再考虑一下。看看白兰地发生了什么：就品质而言，与威士忌相比唯一的烈酒是长期下降，那么我们该怎么办？也许我们可以依靠苏格兰威士忌蒸馏厂，或更确切地说，拥有多数威士忌的集团公司的综合智慧。但我对此表示怀疑。主导股票市场的机构投资者通常需要股票价值的上升。再加上一个事实，即大型企业集团的典型高管的任期比过去经营该行业的人的任期要短得多，而且您所获得的体制结构与我们所依赖的那种长期战略相矛盾。好威士忌。别忘了，当蒸馏器提供非常古老，优质，昂贵的威士忌时，这并不是蒸馏器采取审慎政策的结果。恰恰相反：好的老威士忌经常仅由于没有人关心它们而足以使它们年轻化而存在。


此规则有一些例外，但很少！似乎只有一种方法可以使消费者和生产者都从中受益。也就是说，通过提供一些客观，可靠和普遍认可的标准来判断威士忌。我们重视任何酒类的原因有两个：它让我们喝醉了，味道很好。对于前者，我们有一个完全客观的标准：酒精百分比。后者并不是那么容易。让我们提出一个解决方案……一段时间以来，我一直在写一本书，该书将于2002年出版，名为《苏格兰威士忌目录》。这个想法很简单：对所有主要品牌威士忌的口味进行客观，准确的评估。这样说听起来很容易。我要讲的是获取威士忌样品的问题，可以说每个人都提供了最大的帮助，除了一个至少直到现在仍未命名的非常大的公司。严重的问题是客观和准确的部分。关于客观性，我认为如果做到这一点，您将得到的只是我的意见，因为它们有价值。


因此，我问了五位威士忌行业专业人士，这些人通常被认为是业内最好的。我很高兴地说，所有人都同意这样做，尽管他们可能并没有这样做，但前提是他们意识到所涉及的工作量很大！然后是一个问题，他们将使用什么标准来评判威士忌酒。那些阅读过鉴赏威士忌的人会记得，这本书列出了苏格兰威士忌中的主要风味成分。现在已经完善了该列表：到目前为止，威士忌口味的绝大部分可以分配给以下类别之一。我们的风味成分列中列出的术语（见右页）仅作为示例，并不详尽，根据这些风味的存在，每个品尝者都对300多种威士忌进行了评级，等级为1到10。这是一项艰巨的工作，涉及约24,000条数据。一旦对数据进行了统计分析，我们将获得整个小组的调整后平均值–与任何人都可能达到的对威士忌风味的客观和权威性判断差不多。信息的呈现方式。尽管有些人只想要数字，但大多数人会喜欢更易消化的格式。我建议做如下。每种威士忌的风味浓度以条形图的形式显示，风味沿底部（或“ x轴”）排列，每种风味的强度由条形高度表示。


图表的形状取决于风味的位置，因此我将它们分为三组。


第一组包含大多数人喜欢的口味：果味，花香，香草，焦糖和坚果味。


第二组包括取决于个人口味和风味剂浓度的令人愉悦或不令人愉悦的风味剂。它们分别是甜的，酸的，烟熏的，谷物的，醛的，硫的，树脂的和木质的。在这两个组中都没有优先顺序。最后一组包含香气和霉味香气，可惜在威士忌中发现的香气和霉味并不尽如人意。一种优质的高地麦芽的条形图如下所示：开始时的条形非常高，而低条形中间的口味，最后一点都No.


为了让您了解这些图表的工作原理，这里包含了三个非常著名且广受尊敬的威士忌：三个，分别是Ardbeg 17Year Old，Cutty Sark和Macallan 10Year Old。我应该强调，上述条形图仅基于我自己的判断，因此可能不会被认为是准确或公正的，但我希望它们能清楚地说明我的观点。


风味成分
苹果，梨，bananasFloral
希瑟，玫瑰，天竺葵，violetsVanilla
奶糖，香草podsCaramel
奶糖，焦糖，treacleNutty
椰子，杏仁，hazelSweet
含糖，腻，sicklySour
醋，cheeseSmoky
泥煤，酚醛树脂，医药，fishyCereal
干草，草，porridgeAldehydic
草山，leafySulphurous
橡胶，排水管，芦荟，树脂，新近锯材，树脂，松木，木鞣质，苦味，肥皂，蜡，烟灰缸，软木，樟脑丸，涩味，涩味