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除了品尝和品尝威士忌，威士忌作家还能接近威士忌吗？参观酿酒厂肯定会使您离主题更近，但是仍然有距离感。记者耐心地通过参观酿酒厂和采访威士忌制造商来收集知识可能是第一手的，但我们仍然是观众，而不是我们生活中所扮演的角色的演员。已经巡回了50台不错的酿酒厂而没有一秒钟的无聊（人们说如果您已经看过一个，您已经看到了它们都不存在任何线索！），我也许应该感到满足，并认为自己是一位消息灵通的威士忌作家。


我有一种模糊的感觉，我可以更加努力：在调查这种感觉时，我得出结论，在酿酒厂工作对我的职业产生了重大影响，使我对威士忌酒的世界有了更全面的了解。这成为我的目标–也是我的梦想。实现机遇的时机是在与威廉·格兰特（William Grant）董事总经理的谈话中，我被邀请参加格兰菲迪（Glenfiddich）的。我同意我应邀参加格伦菲迪酒和Balvenie酒桶选拔的第二天才开始培训。


第一天：体力劳动
我在仓库中品尝了1926年的Balvenie酒并品尝了许多不错的陈年佳酿，这对我预计将是一周的艰苦体力工作是一个非常亲切的开始。但是当我的同事们去机场时，我感到有些heavy心，就像一个初次登上寄宿学校的女学生向亲戚说再见一样，但这不是灰心丧气的时候了。Glenfiddich酿酒厂经理Ian Millar向我显示了日程安排：我每天将与一个不同的团队合作，以便在一周内学习组成麦芽的所有阶段的基础知识。工程师Rob为我找到了一双完美的工作服。他承认妻子帮助他找到了合适的尺码-她在埃尔金（Elgin）的一家时装店工作。尽管我们终于找到了舒适实用的靴子，但要找到我所穿的工作鞋难度更大。现在，我已经准备好动手了！“明天早上8点整，到我办公室来，”伊恩说着，手里拿着一本庞大而沉重的手册–酒厂经理的手册。“这是您本周的作业。阅读它，有任何问题就来找我！” 伊恩在本周晚些时候告诉我，他只是在开玩笑，没想到我会读完整本书。但是我认真对待了，消化了整整300左右的页面！它不像格兰菲迪自然珍藏那么轻巧宜人，但是我从中得到的笔记和技术信息将对我今后几年的工作有很大的帮助。


第二天：大麦搬运
有人告诉我，第一天可能是我工作经历中最充实的一天-我的身体会在接下来的一周中记住这一点！在“谷仓”（Balvenie maltings），我的老师是基思和史蒂芬，他们似乎很乐意让一个女人和他们一起工作。他们的脸上充满了一点怀疑–一种“她不会割伤”的事情。当天的第一项工作：犁下并在麦芽地板上摊开一大堆浸泡的大麦。当您看到他们完成这项工作时，看起来就很容易。相信我，要让一台机器急于完成工作比看上去要困难得多！最坏的时刻就要来了。我们穿上额外的工作服和口罩，然后进入窑炉。气氛温暖，窒息和潮湿。“我们每天两次更换麦芽，”基思说。“该你了！”“我几乎无法呼吸灰尘穿透了我的整体和面罩。地狱比这更糟吗？我对此表示怀疑。我汗流and背（谨慎地），但还是做好了。我为自己感到非常自豪– Keith实在不知所措！其余的相比，将大麦铲入陡峭的山坡，用雪利酒变绿的麦芽似乎比较容易。“我希望你不要弄猴子！” 史蒂文开玩笑。工人在潮湿和寒冷的大气中不断吃水，常常患有腰痛：他们称其为“猴子”。令人着迷的是，窑中充满了煤，并且令人放松，因为它产生了一阵火花和令人愉悦的crack啪声。Balvenie是一种细麻豆味的麦芽威士忌：麦芽威士忌在24小时内仅向泥煤中添加了约30片泥煤。公司农场生产了大麦（2000年为65吨），但是这种“家族大麦”与外部供应混在一起。在The Balvenie上发芽的大麦约占制作Balvenie单麦芽所用麦芽总量的10％至15％。我不知道仅使用“大麦”的小批量产品是否会对最终产品有所影响-味道会很有趣。


第三天：蒸煮
您可能会以参观者的身份经过酿酒厂，您可能会认为工人正在那里检查几乎完全计算机化的过程并按下按钮。怎么了！我在蒸馏室里度过的时光令鼻子愉悦，但给双腿带来了真正的痛苦。在享受烈酒般的梨状和麦芽香气之前，您必须控制洗手液和烈酒中的热量，这意味着在整个班次中上下爬数十个楼梯（我的时间是从早上8点到下午3点）。清洗仍然是最难处理的。充好电后，打开进气阀，让蒸汽进入盘管，并继续检查头部中间的观察镜。如果天黑了，则表明泡沫已经堆积在脖子上–您有“污垢”，这意味着蒸馏的全部损失。这绝不可能发生。为了防止泡沫过多，斯蒂尔曼（Stillman）在洗手液中添加了肥皂（不用担心，这不会使酒精散发出香味或味道，尽管我读过一家使用薰衣草香皂的酿酒厂，结果却不堪设想）。斯蒂尔曼（Ian）在喷药时解释说：“您在这里没有太多的体力劳动，但是您有很多事情要记住。”


在冲洗之前，请先用碱洗净，然后再清洗。“在过去，我们以前经常洗脸，然后用苛性碱和沙子清洗。那里很热。我们称之为肮脏的工作。啤酒商给我们提供了一个小酒杯，以完成这项工作。在The Balvenie，工作人员有明确的烈酒（新的烈酒），在Glenfiddich，他们得到了黄金的事物（成熟的烈酒）。您工作得越好，您喝得越醉。感谢上帝，时间已经过去了！我有功课要做！


第四天：蒸馏生活
格兰菲迪（Glenfiddich）一整天。威利检查土豆泥桶，而阿奇猫则懒惰地躺在地板上锻炼自己。当热水开始排干并且残渣出现在炉膛的底部时，没有什么像糊状的气味了：干草，煮熟的谷物，麦芽提取物的混合物……Tunroomman Bob记得他父亲曾经给他喝过麦芽汁他小时候。酒厂的大多数员工都有在邻近酒厂工作的亲戚。


在每一个部门里有一种温暖的社区感觉，一种熟悉感。一辆卡车正在运送酵母。我给男人帮忙：虽然很小，但因为提着25公斤装的酵母不是我的杯茶。我喜欢新鲜酵母的红色水果香气。草莓，覆盆子也许？参观酿酒厂是一种奇妙的气味。我认为酿酒厂指南应强调这些气味，并减少对技术方面的关注。如果我是向导，“开放”将是我的口号。我无法抗拒带些麦芽汁回家。我有一个食谱的灵感：在麦芽汁中煮梨，加古斯塔麦汁调味酱和焦糖坚果。首席向导戴维·梅尔（David Mair）被招募为豚鼠。他就是喜欢它！“那甜蜜的唤醒了我内心的孩子！” 他笑着说。


第五天：乔伊斯翻滚
现在，我已经参与了这种烈酒的形成，因此我渴望学习有关填充和成熟的知识。加油站团队负责人乔伊斯（Joyce）热烈欢迎我。她是唯一的女性团队负责人。她似乎不因在男性为主的环境中工作而感到困扰。每天的工作是将414升满桶的木桶倒入灌装线并将其倒空。这对我来说听起来很奇怪-为什么在加油站里放空的木桶？乔伊斯解释说：“这是12年前充满格兰菲迪酒烈酒的酿酒大师。” “我们的调酒师大师大卫·斯图尔特（David Stewart）检查了一下，发现它们的颜色太浅了。因此，我们将它们倒空，然后将其转化为雪利酒，再成熟一两年。” 由于效率较低，不再使用酒糟。这些拳头将转生为猪头。另一项体力劳动。酿酒厂可以作为健身中心来赚取额外的收入！在灌装线上，我必须确保酒桶顺着水槽顺畅地倒空。我感到自己在第七天堂，被那金色的，有香味的溪流迷迷向接收器而着迷。我等不及要参观仓库了。木桶轧制是一项熟练的工作。当仓库工人用一只手推着猪栏时，我必须将自己支撑在五线谱上才能移动它们。我体验了三种类型的仓库的气氛。传统仓库–垫料仓库–货架仓库和码垛仓库之间有何不同？在前者中，木桶仅堆叠三层，而地面保持稳定且凉爽的湿度。机架式仓库更大更大，并且自动进行温度控制。然而，木桶之间仍然有空间。装满托盘的木桶直立堆放在一个托盘上，像沙丁鱼一样包装，最多堆放12层。来自装托盘的仓库的木桶通常用于混合。虽然一个仓库管理员每天只能在一个货架仓库中移动约300个桶，但由于它完全是由拖车操作的，因此他最多可以在一个托盘仓库中移动1,000个。共有45个仓库，仓库比例如下：传统仓库占35％，货架仓库占35％，托盘仓库占30％。


第六天：桶装鱼
我特别喜欢这种合作。我有被一种真正古老的手工艺所接受的感觉。Wm Grant＆Sons是最后一家在现场保持合作的公司。看着伊恩·麦克唐纳（Ian McDonald）在原来的30个五线谱上再增加15个五线谱，可以把美国桶变成猪头。重新组装后，五线谱将被铁箍捆绑。锤击它们需要强度和精度。“现在，”伊恩说，“您将要制造一个桶。我已经按顺序给五线谱编号，只需按照命令进行即可。”的确是一份不错的工作。在我完成之前，伊恩已经打了两次。但是我为我的枪管感到骄傲：它看起来很“真实”。我们将隔壁的木桶烧焦并回滚以进行防水测试：将水注入压缩空气中，以发现最小的泄漏。我松了一口气：我的酒桶已经过去了！归根结底，由于我在油桶重建方面的成就，我获得了“最具创造力”奖。我不确定在桶装制造中发挥创造力是否是工艺的标志，但我真的被这种想法所感动。


第七天：装瓶
不要在装瓶厂呆太久-正如瓶装瓶一样，正如我Proof的那样对此很可怜。我必须检查每个Glenfiddich Solera Reserve瓶标签，并清洁玻璃上的任何糊剂。这里的大多数工人是女性。气氛很友好但很安静。尽管步伐并不令人发怒，但实际上没有时间发言：最重要的是，您必须戴上耳塞以防噪音。一切似乎都还不错，我仔细擦拭了每个瓶子，突然之间所有瓶子都涌进来，危险地chi在一起。糟糕！我无法应付并大声呼救。生产线必须停下来，我的同事们才能救出那些动荡不安的瓶子。我不希望在装瓶厂获得任何奖励！在作为酿酒厂工人短暂但丰富的经验之前，我不知道威士忌制造过程中的处理量和纯粹的工作量。那个美妙的一周让我熟悉了威士忌中一种毫无疑问的成分：辛勤工作的辛苦汗水！从现在开始，当我谈论威士忌时，我会在享受威士忌的同时，将其添加到基本的大麦，酵母和水中。