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弗兰克·麦克哈迪（Frank McHardy）正在推开一扇巨大的黑色波纹铁门。“当心，”当我们步入困境时，他说。“到处都是鸽子。” 他没错。这个空荡荡的外壳上到处都是羽毛，骨头和其他碎屑，但是当他开始指向建筑物的黑暗角落时，脚下的状况立即被遗忘了。这就是蒸馏所在的地方。在
阁楼。” 不是您平常的酿酒厂之旅，而是坎贝尔敦，弗兰克是Springbank的经理，他们在这里做的事情有所不同。


当然，这不是Springbank他向我展示的，这是Glengyle。弗兰克（Frank）装上威士忌制作套件后，几年后将是格兰吉尔（Glengyle）。直到那时，这是一个巨大的空石棚，最后一次激怒是在1925年被蒸馏出来，近年来一直是一个车库，一个动物饲料商店和一个射击场-大概是以鸽子为目标的。今年早些时候出售并购买了该地点，并被收购了。由Springbank的现任所有者Hedley Wright所拥有，他的曾曾曾曾曾是叔叔威廉·米切尔（William Mitchell）所拥有。巴纳德（Barnard）于1887年访问了坎贝尔敦（Campbeltown），显然很生气，因为米切尔（Mitchell）不在那儿接待他，并在他的英国威士忌酒厂（Whisky Distilleries）中粗略地输入了它，其中大部分内容描述为“优美的花园，耕地和山坡美景”。


这种远景已被当地煤气厂和合作社的一幅不那么浪漫的全景所取代。弗兰克锁住了Glengyle，他和Springbank的销售经理Euan Mitchell带我即兴游览了苏格兰第一个威士忌之都的失地。我们走在安静的街道上，试图阅读石头的考古学。有些很容易。那扇带有那些讲故事的窗户的公寓一定是Hazelburn的仓库，公交车站的宝塔屋顶已经死了，Lochend的外墙上有褪色的标志。有些是废弃的荒地，里面装满生锈的汽车，Riechlachan的仓库坐落在杂草丛生的头顶上，Glebe Street的大部分植物都被彻底清除了。我们经过一间带刺铁丝网的酒吧，绕着啤酒花园的墙壁。“为了让赌徒留在里面，”弗兰克冷冷地开玩笑。自巴纳德（Barnard）时代以来，情况已经发生了变化。


威士忌酒公司的第一位历史学家描绘了一个富饶的酒厂和先生们统治的繁荣而自满的小镇。得益于与格拉斯哥的新的快速海上通道，土地价格不断上涨，威士忌贸易蓬勃发展，牛群肥了，中产阶级的品味正在出现。大麦从波罗的海运送出去，以满足21个酿酒厂的需求，这些酿酒厂主要生产浓郁，浓郁，油腻的威士忌，将其掺混在一起，并使用悠久的贸易联系运往美国。“想像一下这个地方的气味，噪音和嗡嗡声，”弗兰克说。“坎贝尔敦湖肯定已经充满了大罐啤酒和废酒糟。” ...还有猪 在1854年，估计有2 仅在镇上就有000头猪，许多猪享有与宠物狗一样多的自由。在安格斯·马丁（Angus Martin）的《 Kintyre –隐藏的过去》中，他叙述道：“达林托伯（Glen Scotia的产地）自由放养的猪津津乐道的是“小桶”或大锅啤酒，人们经常在“小桶坑”中沉迷于那种味道。仔猪容易被污水淹死。” 大概当巴纳德到达时，一切都已经清理了。坎贝尔敦（Campbeltown）在正确的时间出现在正确的地方。这里有当地的大麦，泥煤，一条快速的海上航线，Machrihanish矿山的煤炭和威士忌制造经验。然后，这一切都出了错。


许多酿酒厂看到了永无止境的繁荣，产量增加，质量下降。调酒师转身回到小镇，已经喜欢来自Speyside的清淡口味。禁令标志着美国市场的终结。从苏格兰的威士忌之都开始，坎贝尔敦的酿酒厂据说是在制造“臭鱼”，这是因为威士忌被放入了旧的鲱鱼桶中（有人把它做完要花多长时间？），或者做得不好，豆腐/药材，谦虚的烈酒。到1930年代，剩下三个蒸馏室：云顶，里希拉尚和[格伦]斯科舍。春季银行开始以高地麦芽出售自己，但至少幸存下来。如何？“好运，”弗兰克说。“与周到的管理以及我​​们始终秉承不同的烈酒，而不是沉重的坎贝尔敦风格的事实联系在一起。” 具有讽刺意味的是，如今的云顶如今已成为坎贝尔敦风格，但甚至未被SWA认可为该地区。具有讽刺意味的是，您对Springbank的研究越多，您就越能意识到它是其发源地的精华。


自1837年以来，它一直归同一家族所有，其威士忌全都经过麦芽，蒸馏，储存和现场装瓶。装瓶前，使用Campbeltown的水将其降至46％abv。没有着色或冷滤。没有其他威士忌可以声称是一个站点的如此真实发布。因此，Springbank之所以生存是因为它与众不同。每个酒厂都会对其流程进行微妙的调整，正是这种方式赋予了每种威士忌以独特的个性。但是，Springbank的调整要比大多数调整多，其中一些调整似乎是故意的。例如，麦芽威士忌于1992年重新开放，当时几乎所有其他酒厂都关闭了麦芽威士忌。“我们之所以这样做，是因为它是传统的，它使我们可以控制并确保质量，”弗兰克说。“这已经回到了基础。就我们而言，您不只是为了改变而改变。一切似乎都陷入了时间扭曲。


四名员工花了一个“季节”将200吨大麦制成麦芽，然后开始蒸馏。这是一种无意识的回归过去的自然节奏，当时农民会在秋天收获麦芽，然后在冬天蒸馏，用牛把牲畜喂饱。对于大多数酿酒厂来说，都有一种“如果还没有打破……”的方法，那就是敞开的糖浆桶，对船皮落叶松回洗的坚持，但是在这些墙壁上有一种古老的见解。就像坚持将洗涤液的重力保持在1050s以下一样。大麦的旧菌株自然会产生较低的重力“啤酒”，但这也对发酵中产生的酯含量产生积极影响，然后可以在蒸馏中将其收集*。毋庸置疑，stillroom是不同的。初学者有三个蒸馏。那不是全部。用直接的火和盘管将洗净的蒸馏水加热，而其中的烈性蒸馏水有一个蠕虫缸。弗兰克说：“如果直接烧掉，就可以摆脱烧焦的效果，而烧焦的效果会一直散发出来。它很贵，但是...那是Springbank！” 有了三个蒸馏器，毫无疑问蒸馏效果是不同的。不是很三倍，更多的是两个半。洗涤后仍会产生低度的葡萄酒，这些葡萄酒会收集在接收器中。然后将它们中的大多数放入烈性酒蒸馏器之一中，并收集全部蒸馏物（假酒）。


最终烈酒的费用仍占80％的假酒和20％的低酒接收者。低重力冲洗，直接发射，蜗杆。该酒厂的建造旨在创造并最大程度地提高复杂性。但这还不是全部。这是Springbank，弗兰克不仅制造了一个麦芽威士忌，而且还酿造了三个麦芽威士忌，这说明了酒师的技能，他们都是高素质的人。没有多少蒸馏酒厂可以酿制出未经搅拌的三重（哈泽尔本）威士忌，两倍和一半的蒸馏中等中度（云顶）威士忌和浓重的双重蒸馏（Longrow）威士忌，并且能达到如此高的水准。这里有奇怪的魔术在起作用。我们将前往弗兰克在布什米尔斯学到的酒桶管理技能得到充分发挥的仓库。他说：“在过去，买的木桶不多，所以木头很累，我掏出了我们倒空的大部分木桶。” 现在有朗姆酒，港口酒，葡萄酒和波本威士忌酒桶，oloroso的hoggies和来自欧洲橡木的烟头。


这项新的木材政策（或木材政策的开始）的影响将首先在10Year Old的Springbank上看到，从先填雪利酒中解脱出来，尽管弗兰克对在oloroso淹没烈酒持谨慎态度。 。但是风味会改变吗？“是的，但我们没有改变Springbank的口味，只是使木材轮廓焕然一新。现在，我们可以识别每个酒桶并有一个vatting配方，这将使我们更加一致。从一种装瓶到另一种装瓶的颜色变化实在是太离谱了！” 令人震惊的是仓库有多空。云顶被1980年代的威士忌事故严重地st住了。当大公司关闭酿酒厂并开始使用自己的库存来调和时，那些依靠馅料贸易的小家伙发现自己没有市场。历史在重演。这次，Springbank通过出售自己的出路得以生存。单一的麦芽正在捡起，他们有存货，并在当时的推销员戈登·赖特（Gordon Wright）中任职。事后看来，也许卖了太多，但它挽救了酿酒厂。


云顶成为了一个邪教。“这个地方可以酿造750,000升酒精，”弗兰克说。“如今，它的产量为160-170,000升。” 请稍等，这是一种狂热的威士忌，它可以将其制造的全部产品出售十倍，以其容量的四分之一运行吗？苏格兰人是一个精明的种族，但这似乎是不自然的。“当您增加销量时，便开始与Glenfiddich和The Macallan竞争，” Euan说。“您必须有营销预算，然后您开始被拖入与零售商的低价交易中。我们可以使产量翻番，但会失去我们的利基市场，利润率将降低。


对于我们这样规模的公司来说，这很危险。我们必须要有余地。我们有37个人在这里工作。” Springbank是主要雇主，但如今与某些酿酒厂不同，Springbank知道它对当地社区有责任。弗兰克说：“我们的目的不是营销，也不是销售百分比的烈酒。” “这与产品和该地点的附件有关。” 威士忌循环运动。尽管大部分损失是由人造成的，但坎贝尔镇的老酿酒师却知道调酒师背对他们的感觉。赫德利·赖特（Hedley Wright）所做的就是用两根手指伸到威士忌酒馆做自己的事。他们不再依赖于市场的变化无常，而是变得自给自足。这就像让您背弃社会，回到内布拉斯加州的荒野。声音在我耳边低语：云顶是鲍勃·迪伦（Bob Dylan）最喜欢的麦芽。想一想，他还会喝什么？迪伦（Dylan）总是以自己喜欢的声音或安排演唱自己想演唱的歌曲。


你拿你得到的。那Springbank怎么样？传来一阵较旧的声音。当巴纳德抱怨本摩尔公园的绿色没有变成一个民用公园时，他写道：“也许坎贝尔敦大亨对制作优质威士忌感到满意，并让一切保持原样，而不是原样。” 这种对自给自足和传统的反抗信念并不是Springbank所特有的，它源于Kintyre本身。景观影响心理。坎贝尔敦（Campbeltown）在1880年时可能已经接近格拉斯哥（Glasgow），但如今它们是孤立的。没有轮渡链接。您要么每天乘坐一次（昂贵的）航班，或沿着路况不好的道路走很长一段路。这个虚拟岛屿与苏格兰其他地区隔绝。也许这是Springbank独特，孤立的方法的根源-尽管该镇的一位朋友指出，坎贝尔镇实际上已经成为与爱尔兰，美国和苏格兰中部进行贸易的成功枢纽。“枢纽基础设施（港口和机场）保持完好，但缺乏服务。


也许Springbank并不跟不上现代世界的步调。也许这只是在等待一段时间，直到Campbeltown再次成为枢纽。”这并不是说他们坐着不动。朗格（Longrow）味十足，散发着芬芳的杰作，重现了老坎贝尔镇的煤烟般的布丁味，很快就已经有10年历史了-目前，Springbank每年都在装瓶1000包六Year Old的6包威士忌，到现在已经上升到了10Year Old。 在未来十年内将增加000包。在此之后，14年和18年的变体将分别在2005年和2009年发布。Hazelburn的发育极佳，表现出花香，甜蜜但仍油腻的特征。它的第一个发行版已经有8年历史了，将于2005年发行。SpringbankWood Expressions系列将于明年开始，从朗姆酒桶中装瓶Springbank。朗姆酒将花费五到六年的时间来展示复杂麦芽在不同类型的木材中成熟（而不是完成）时的表现。


Springbank Wood Expressions产品系列将从明年开始，从朗姆酒桶中装瓶Springbank。朗姆酒将花费五到六年的时间来展示复杂麦芽在不同类型的木材中成熟（而不是完成）时的表现。Springbank Wood Expressions产品系列将从明年开始，从朗姆酒桶中装瓶Springbank。朗姆酒将花费五到六年的时间来展示复杂麦芽在不同类型的木材中成熟（而不是完成）时的表现。


15Year Old的云顶将在2002年初重现，而21Year Old的男孩将在2010年重现。届时Glengyle将再次营业，将建立一个新的装瓶场，并接待更多人。世界需要手工制作的威士忌。一个新的周期开始了，这次Springbank准备利用。*感谢戴维·罗伯逊（David Robertson）提供的有关低重力的信息。Springbank的详细介绍麦芽糖：一次25吨。


每个季节发芽200吨的麦芽。泥煤：每年购买50吨。来自Tomintoul。上等水平：长排60ppm。Springbank 15-20ppm。Hazelburn未完成。水：克罗斯希尔湖（Crosshill Loch）马什图恩（Mashtun）：2.55吨麦芽浆（10小时糖化周期）。蒸馏：长排：双重蒸馏。云顶：2个半时间。Hazelburn：三次蒸馏。