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随着特殊面漆演变成越来越专业化的流派，酒的选择涵盖了多种样式：陈宁勃朗峰和霞多丽，红波尔多和勃艮第，马拉加和马德拉酒，其中包括强化风格，更不用说还没有老化的酒桶了（在表壳为新橡木色）。下一个是什么？实际上，白兰地和卡尔瓦多斯酒桶之类的烈酒为一系列麦芽增添了独特的收尾效果。成熟并不是一门不精确的科学：您无法评估熟成的每个元素所施加的影响程度。


在精整期的长度，先前在酒桶中成熟的烈酒类型与酒桶本身的性质（和填充度）之间存在无穷无尽的可能变化。关于精加工桶的使用的法规也不是确切的定义。除了必须使用橡木外，选择还必须符合适用于所有苏格兰威士忌的“传统酒桶”原则。有这样的权威性清单吗？好吧，不是真的。编译一个也不容易。而且，就像过去酿酒师会使用运往英国的各种欧洲葡萄酒和烈酒的酒桶一样，这似乎不是限制性条款。


更清楚的是，最终影响力必须完全来自酒桶，而不是先前任职者的任何液体存在。杠铃中的残留烈酒自然是免税的。但是，由于这可能达到数升（取决于酒桶的大小），因此这是一个重要因素。就像用于主要成熟的第一个加料桶一样，在最初的几年中，残留液体最初会涌入麦芽中。虽然这种烈酒为麦芽带来了一些原型特征，但本质上这是一种木材提取烈酒，其中还含有各种源自橡木的风味化合物。正如最近的研究表明，欧洲或美洲的橡木类型比以前包含的酒桶更具影响力，这是考虑使用特殊熟成时的另一个关键因素。


与美国橡木更直，更紧密的纹理相比，欧洲橡木更疏松，更开放，更多孔的纹理使麦芽更容易渗透到橡木的表层。这不仅增强了木材的提取烈酒，同时欧洲橡木的单宁含量更高也促进了涩味，平衡和结构感。更详细地考虑橡木的出处还提出了以下问题：Tronçais或Limousin橡木干邑白兰地？特隆凯斯森林的橡木比起利穆赞橡木，以单宁顺滑和香草风味更为出名而闻名，后者的疏松性更强，可以增强强度和平衡感。无论精整桶的类型如何，以及精整时间的长短（从几个月到几年），精整的效果还取决于麦芽的特性。反过来，这质疑了评议水平，并为辩论提供了机会。与较浓的，更淡的麦芽相比，在较轻或不带皮瓣的麦芽中，通常更容易辨认出精加工，这需要对精加工进行更实质的影响。但是，较高的敲击水平也可以提供更大的多功能性和复杂性。重要的考虑因素是精整剂在麦芽中的显示方式：作为头饰的免费装饰或更深层次，更均衡的风味。“使用较重的麦芽的麦芽比使用较轻的麦芽，可以更快地获得平衡，从而更轻松地吸收后味。


如果您将Speyside麦芽的精加工时间过长，可能很快就会被淘汰。较高的踏板可为您提供安全网，并有机会在各种酒桶中成熟。您可能会失去精妙之处，但您会添加另一个层面。去年以“私人收藏”标签命名。先前在白兰地桶中使麦芽成熟约25年（结果于1993年装瓶），对于戈登和麦克菲尔而言，使用干邑白兰地酒桶熟成表面处理是自然而然的过程。


Calvados桶也是合乎逻辑的选择，因为苹果香气浓郁，各种Speyside麦芽香气四溢。“我们决定使用干净的Speyside威士忌（Imperial），这样表面处理可能会产生更深远的影响。Mackintosh补充说：“对于Caol Ila来说，它不是过于豌豆，它可能会更好地相互作用，因此我们涵盖了光谱的两端。”重要的统计数据是，帝国在第二次装填雪利酒的猪头中成熟了八年，Caol Ila在第二批波本威士忌中经历了10年。选择第二个加料桶以确保麦芽显示出更多的酿酒特性，而不是雪利酒或波本威士忌。同样，使用猪头确保了较温和的橡木影响，并为成品桶提供了更多的开放式帆布。两种麦芽都在有效地首先装满白兰地和卡尔瓦多斯酒桶的啤酒中完成了两年（每月监测六次提香以监测进度）。


“由于参数非常广泛，因此很难预测将要发生的情况。由于Caol Ila已经非常复杂，因此两种表面处理都赋予了它另一个维度：更加集成和互补。随着帝制（Imperial）的重量减轻，表面处理处于最前沿且占主导地位：如果再将其完成处理，干邑白兰地就会开始失去平衡，” Ewen Mackintosh说道。比较每种特殊口味的品尝说明，可以清楚地表明麦芽选择的影响力。


帝王白兰地酒带有葡萄味，并带有潜在的麦芽，雪松木香气。干邑白兰地也是口感的主要成分，具有立即清洁和强烈的果香。Caol Ila干邑白兰地具有最初的药用，种籽奶油的香气和水果以及玫瑰水的香气。科涅克白兰地的味道主要表现在甜美，果味浓郁的口感中，还带有淡淡的艾莱（Islay）香气。口感带有更多的麦芽味，其次是苹果味，且干燥，马尔蒂埃的平衡感更强。Caol Ila Calvados Finish具有增强的果味，使水果和泥煤的香气与芬芳的葡萄酒香气融为一体。口感最初是非常熏制的，其次是锋利的水果。明年3月，当Springbank发行Cask Expressions Rum Wood时，将展示使用朗姆酒桶进行二次熟化的好处。人们有一种期待感，这与Springbank颇具争议的1992年装在朗姆酒桶中的麦芽装瓶形成了鲜明的对比。


选择这种木材有一个实际的原因，因为云顶的姊妹公司威廉·卡登黑德（William Cadenhead）是苏格兰领先的朗姆酒装瓶商，这意味着空酒桶很容易买到。在波本威士忌酒桶中熟成7年后，二次熟成是一个悠闲的时期如Springbanks销售经理Euan Mitchell所说，五年来，使用了第一口装的Demerara朗姆酒桶。


对于这种装瓶，二次成熟更多地是风味的融合而不是装饰。Demerara增添了非常浓郁的水果风味，几乎是热带水果，带有香蕉，椰子和干果的香气，还有淡淡的糖的微妙香气。” 主要和次要熟成的影响还利用了麦芽的淡淡的豌豆味，咸味和柑橘味。Euan解释说：“二次成熟增加了更多的风味，具有丰富的水果味，以及波本橡木的经典香草风味之间的平衡。” 随着特殊熟成的发展，谴责头的传统主义者和津津乐道于创新的进步主义者之间的明显分歧也在发展。它如何变得专业化还有待观察。但是，如果特殊表面处理进一步依赖于更为稀有的桶装来源而不是最终结果，则该行业可能会逐渐消失。