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编辑要求我写一些关于味道和味道的文字。这是一个很大的主题，其基础知识在其他地方也有很多介绍，所以我将自己限制在我认为可能会感兴趣的几个主题上。无论如何，它们对我来说很有趣，希望你们中的一些人已经超越了夸张，而夸张经常通过以获取有关苏格兰威士忌的信息。可以肯定的是，如果您购买了这本杂志，那么您会对威士忌的口味感兴趣：威士忌的风味概念是该杂志以及大多数苏格兰威士忌行业关注的核心。


后者并不总是正确的：仅是人们应该关心威士忌口味的想法是一个相对较新的想法。它源于（或者更确切地说，是）麦芽革命的原因。直到十年或十五年前，很少有人买威士忌，因为他们希望它的味道很好。对于许多威士忌酒饮用者来说，情况仍然如此。大多数品牌营销的工作方式都是让人们购买商品，是因为它们的关联性而不是其内在质量。很多混合威士忌出售给了那些不太在乎它的口味，并且只重视该品牌联想的人们。的确，威士忌具有风味的事实使得很难将其出售给大量的人，尤其是年轻人，他们普遍更喜欢喝含酒精的果汁。尽管有酒精饮料，但味觉是我们感官中最微妙的。我们可以辨别出极低含量的某些​​风味化合物的存在浓度：相当于能够看见黑色中偶尔出现的光子。


实际上，我们的味觉能力更加敏锐：有些品尝更类似于能够检测杂散光子，而不是在黑度中，而是在明亮的光线下。因为我们可以通过将背景涂黑并仅关注那些我们感兴趣的香气来品尝带有风味的背景。确实，这是一种非常巧妙的技巧。无论何时写作或谈论味觉，话语往往都是嗅觉而不是味觉。这是因为味道在嘴巴和鼻子上都发生了-但是在鼻子和鼻子中，鼻子是最重要的。我们的口中只有四种味道：甜，盐，酸和苦，而我们的鼻子可以分辨成千上万种气味。


嘴比鼻子不那么敏感，需要相对较大的剂量和高浓度才能向大脑发射神经信息。然而，最近的研究表明，它具有鼻子没有的东西：愉悦的感受器。这些似乎是感觉良好的器官，这解释了为什么使用化合物如谷氨酸钠使食物如此令人愉悦。但是，人们认为威士忌的良好效果与其他原因有关。在谈论其他任何有关口味的问题之前，我应该提到一个与品尝威士忌有关的因素，但并未被太多提及，应该牢记这一点。口味敏感性的缺点在于其主观性。我们拥有检测某些味道最微弱痕迹的设备，但是我们有内置的自欺欺人倾向。这是因为风味感觉的神经通路在大脑中与情感和信念的回路非常紧密相关。自欺欺人的倾向硬扎在大脑中。因此，对特定口味的期望强烈有助于我们理解它。我必须说，当我第一次发现这种口味时，我开始了解很多令我困惑的事情。


它解释了为什么我认识的一些人在口味上没有太大的动摇，突然变成了辨别我知道很难检测到的风味的专家，也解释了为什么辅导式品尝如此成功地Proof了存在我知道很难做到的口味 我什至测试了我的预感。进行辅导品尝时，我有时会宣布威士忌中确实存在某种风味，但我肯定不知道这种风味。在每种情况下，参加品尝会的人们都说他们可以品尝到这种特殊的味道。现在，其中一些人可能太胆小以至于不能说他们没有得到。但是，我敢肯定，大多数口味的确有味道。他们之所以这样做，是因为他们对我的权威的接受使他们相信它在那里。我说这一切都是为了考虑威士忌的风味。在做任何与风味有关的事情时，我们都应采取一定程度的怀疑和谦卑态度：对其他人的言论持怀疑态度，尤其是那些试图向我们出售某些东西的人，他们对自己的表象感到谦卑。周围有很多废话。



我想大多数读者的兴趣和乐趣将在于分析品尝：对威士忌的检查，以发现其成分的味道并享受其中的乐趣。当然，两者合而为一，而有利于一个人的将有利于另一个。设备看似简单：像样的玻璃杯，一些威士忌和一些水。技术也是如此：您将威士忌酒倒入玻璃杯中，加一些水，使其晃动，将鼻子伸入玻璃杯中并闻一闻。然后尝试饮用。考虑一下你的气味和味道。看着你的心，问问自己你的感觉是什么。将真实感与想象力区分开来。然后描述真实的感觉。真的，一切都很简单。如果是这样的话！在每个阶段，这个过程充满了错误和怀疑。我们可以将错误的来源分为客观因素和主观因素。客观的是很容易补救的。它们落在玻璃，水和环境的头上。如果您没有使用正确的玻璃杯，您将无法获得理想的效果。试着用小玻璃杯装好麦​​芽，然后用敞口的玻璃杯试一下。后者中的香气几乎不会产生前者中发现的味道。大气球大小的白兰地杯好一点，因为玻璃太大，以至于除非您在其中放半品脱的威士忌，否则香气就会散开。迄今为止，行业中使用的基于柯比塔的鼻镜是最好的。


我记得当苏格兰苏格兰威士忌协会向我们介绍了来自真正优质酒桶的桶装强度，未经过滤的麦芽威士忌时，每个人都说风味令人赞叹。他们是，但是品尝者的反应只是部分归功于威士忌。对于他们中的大多数人来说，这是因为这是他们第一次从小玻璃杯里喝威士忌，水应该是纯净的，并且尽可能地没有味道。不必瓶装：如果您有不错的自来水，请使用它。它不一定是坏的，因为它是氯化的。氯气易挥发，如果放在敞开的水罐中，它将在一小时内蒸发掉。另一方面，如果需要对水进行氯化处理，那么一开始的机会就不太大。“环境”涉及多种因素，其中最直接的环境就是最明显的环境。请勿将您的品酒安排在有异味散布在厨房中的房间中。气味的存在并不像变化那么重要。我们可以适应背景气味，但是，如果空气中散发着不同的气味，那将会破坏人们对除了最浓烈的味道之外的所有味道的感知。一个人的身心环境很重要。如果您有头冷的味道，您将无法品尝：将香气从口腔传送到嗅觉上皮的空气通道被阻塞，您将无法分辨苹果和洋葱之间的区别（您确实可以做到） t –下次感冒时尝试一下）。


如果您刚刚与配偶吵架，也不要指望自己有最厉害的嗅觉。请记住，气味与情感息息相关，因此，如果您的情感纠缠不清，那么您的味觉也会有所改变。准确判断风味的主观障碍更加严重。单纯的愚蠢有多种形式。品酒的白痴可能会破坏其他所有人的利益，因此请正确安排您的公司。热情不像愚蠢那么明显，但更阴险。我在这里使用的术语是老式的含义，即不严格坚持。我认为“书呆子”是当代的。即时而有见地的专家很少有东西会让你的嘴好不好喝，或起来那么多。在向全世界宣布之前，请仔细考虑您认为自己的口味，并问自己是否确实品尝过。的确，完全避免发布公告，因为对与错会破坏他人的利益。特别是由为威士忌制造商或销售商工作的人们进行的辅导酒试。业余者很难做到客观。想想如果您在一家大公司工作并沉浸于公司的价值之中并得到报酬以告诉人们公司威士忌中的奇妙风味，那么必须付出多大的努力。当营销鹰降临时