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轮渡驶向多岩石的海岸时，盖尔（Gaelic）这三个伟大的名字宣告了它们的存在：阿尔德贝（Ardbeg），拉加武林（Lagavulin）和拉弗阿尔格（Laphroaig）。它们从水的边缘升到屋顶。在晴朗的日子里，阳光会突出显示在这些著名酿酒厂的外墙粉刷成白色的纯黑色。在一个暴风雨的日子里，潮汐不仅向盐中投掷盐，而且还向海堤投掷海藻。盐水和碘的雾状喷雾充满了大气，渗透到地球上并占据了大部分领土，在南部的这里渗透最强，那里的土地迅速上升到泥煤沼泽的高原。该岛曾经通过脱水商业化生产盐，但这绝不是它对世界的伟大礼物。不是裸盐。Islay–发音为ee-luh（盖尔语发音者），眼most（大多数苏格兰人），有时是眼eye –是迄今为止最大的威士忌岛。


它只有25英里（40公里）长，15英里（24公里）宽，居民不到4,000人，但是它有6个操作蒸馏室，第7个工作蒸馏室，第8个只能在瓶中幸存，还有更多的碎片。毗邻的汝拉岛上还有另一个酿酒厂。两个酿酒厂都有自己的小麦芽，燃烧着当地的泥煤。第三个更大，更独立的麦芽使用相同的燃料，并且在不同程度上为岛上的每个酿酒厂提供了补给或补充。这三种麦芽啤酒是从岛上三种不同的泥煤沼泽中提取的，每一种赋予威士忌的味道都略有不同。苏格兰拥有英国三分之二的沼泽土地。泥煤的主要成分是泥煤藓 但它包含其他植物的丰富多样性，并且已经形成了长达10,000年的历史。在西部诸岛，特别是艾莱岛，泥煤富含沼泽桃金娘（Myrica gale），具有类似柏树的香甜味和苦味。桃金娘是啤酒花植物被采用之前啤酒中使用的调味剂之一，显然影响了岛上泥煤和威士忌的香气。


其他岛上没有两个以上的蒸馏酒（只有奥克尼酒有两个，一个是用自己制成的麦芽麦芽酒） ）。因此，艾莱岛的威士忌比任何其他岛屿都要多。此外，其中包括苏格兰最浓烈的品尝麦芽。其他海岸和岛屿上都有咸威士忌，其他高地和高山上都有泥煤。艾莱岛（Islay）结合了无与伦比的重量，然后又超越了另一个元素-岛上的海藻海岸，带有植物，药用香气和风味。世界上几乎没有任何一种饮料具有像盐豌豆艾莱岛麦芽威士忌那样独特的风味。该岛的天气和地形完善了水文循环，创造了天然的威士忌生产系统。当海洋提供蒸气时，雨水立即发现了500米（6,560英尺）的顶峰，然后从东部的石英岩，北部的石灰石，岛中部的板岩和西部的铁石中渗出。在此轨迹上获得任何矿物风味，然后随着泉水涌出，当最终的水流冲刷泥煤沼泽时，它们就会被覆盖。


这种麦芽，咸，紫菜水在制麦芽工序中用来使谷物变陡时，首先会影响威士忌。泥煤在用作麦芽窑的燃料时，其后会产生第二种影响。发生这种情况时，每个艾莱岛麦芽啤酒都在海岸上，泥煤燃烧的烟雾和大麦煮沸的大麦与海洋空气混合。大气中弥漫着更多的香气，因为通过an鱼酱将其厚涂在新鲜烤制的谷物状厚切黑面包上。当将其与麦芽浆中的麦芽混合时，更多的岛上水会增加泥土，风和火的炼金术。最终，威士忌酒桶在沿海仓库中睡觉时散发着烟熏，豆腐，海藻，咸味的气氛，所有的酿酒厂都在水的边缘。提到的三个是最暴露在海中的。春季的一天，Ardbeg为游客开设了接待中心。接下来的圣诞节，这个地方好像被炮击了一样。墙壁被飞扬的瓷砖穿透了。对面的麦芽仓的屋顶被风吹走了。


生活在一个容易描述的地方的人都对它的刻板印象感到厌倦，但是艾莱岛的人们不应对“被风暴抛弃的岛屿”抱怨得太厉害。无论世界在哪里旅行，海上之旅都提供了最大的到达感：新土地的边缘逐渐被人们看到，身旁的人正等着挥手致意的那一刻。初冬时分，爱尔兰东北部的短途穿越在黑暗中开始，使苏格兰的艾尔萨·克雷格（Ailsa Craig）岛随着黎明升起。该岛是一个休眠的火山峰，不到一英里宽，但高927英尺（338m），是对苏格兰的问候。这可能是一种隐喻的致敬，但是，即使是缺席到贝尔法斯特购物之旅的乘客，也似乎感到很兴奋。它也引起了华兹华斯和济慈等浪漫诗人的注意。大约1500年前，凯尔特部落（Scotti）用较小，更危险的手工艺品进行海上航行。他们绝不是这片水上土地的第一批居民，但他们贡献了它的名字。一些历史学家将爱尔兰凯尔特人的起源授予早期的定居者Picts，但这还不确定。甚至在他们之前，还没有那么确切血统的新石器时代人在苏格兰的另一个岛（朗姆酒）上酿制了大麦和燕麦，并留下了带有这种早期啤酒痕迹的罐子容器碎片。


传奇人物有一位爱尔兰巨人，他们利用海中的岩石作为垫脚石，以便他可以来向后来的居民展示如何将啤酒酿成威士忌。没有人知道哪个国家/地区最早提炼的时间，但是文献证据却来不及：爱尔兰的1200年代和1400年代，人们从未间断过在爱尔兰和苏格兰之间来回走动。无论他们来自哪里，今天到达苏格兰的人们可能正在寻找湖泊和山脉，音乐和文学，或者他们自己的起源。还是苏格兰烈酒。生命之水施加了强大的吸引力，我们中有些人无法抗拒。我的旅伴是北爱尔兰新教徒雷蒙德·阿姆斯特朗（Raymond Armstrong）。像他的大多数社区一样，他是苏格兰血统。我的爱尔兰-苏格兰朋友正在为关闭已经关闭的酿酒厂而战。这是1月25日，苏格兰一年中的重要日子。我们正要去吃晚饭，以纪念1759年罗伯特·伯恩斯（Robert Burns）的诞辰，苏格兰的民族诗人。伯恩斯（Burns）在大麦领域写下了爱；将谷物个性化为John Barleycorn，为其献血；并宣布威士忌与自由并驾齐驱。


他对普通人的尊重使他成为旧共产主义世界中的偶像，但他同时也是在苏格兰侨民最保守的角落庆祝。伯恩斯的一首诗向老鼠道歉：“我真的很抱歉，人类的统治破坏了大自然的社会联盟。” 阿姆斯特朗引用这首诗告诉我，他曾经使一只动物失灵。他八Year Old那年，父亲给了他三只羊。在放牧时，其中一个掉进了一个亚麻坑中，死了。“我感到自己是一场灾难性的失败。我再也没有让自己在尝试达到的目标上失败。我不会在酿酒厂失败。” 当他作出承诺时，渡轮停靠在加洛韦地区的海边小镇和斯特兰拉尔港。