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当我死后，”肯塔基州路易斯维尔市的Brown-Forman公司爱尔兰和苏格兰品牌总监David Dorsey说，“我想回到Ardbeg Distillery或Bushmills的经理手中。值得一提的是，多尔西先生的公司将两种烈酒都进口到美国，并负责将布什米尔斯爱尔兰威士忌从一个困倦的外围凯尔特人品牌转世为美国爱尔兰威士忌类别中一个令人敬畏且令人兴奋的球员。


希望实现后，新崛起的大卫可以漫步到Ardbeg的码头或玄武岩的安特里姆铜锣湾，凝视着爱尔兰海的北海道，并瞥见他那另类天堂般的滚动景观。仅仅25英里左右的海将艾莱岛（Islay）和阿尔德贝格（Ardbeg）与布什米尔斯酿酒厂的所在地安特里姆郡（Country Antrim）的凝视和海岸线隔开，数千年来，凯尔特人和海员一直纵横交错。游牧民族的船上人物包括游牧船民，芬恩·麦库尔和芬加尔（凯尔特神话中的古代勇士英雄），老凯尔特人教会的传教士，奴隶交易的北欧人和中世纪的诸岛上议院。1300年，贵族从戴里郡（County Derry）带来了一个Beatons家族，他们精通蒸馏水（生命之水）的艺术，他们将世袭的医生和酿酒师带给他们的麦克唐纳勋爵（MacDonald Lords）300年。所有人都在风吹拂的海岸线，令人惊叹的海岸线和爱尔兰北部安特里姆的内陆谷地留下了自己的烙印。我No.当我沿着古老的沿海公路前往布什米尔斯酿酒厂时，我那辆“经济”的租车不超过牛皮草皮，而且稳定性差得多，正受到女妖启发的大风的打击。在我的窗外，瞥见金色的沙滩和波特拉什（Portrush）和波特斯图尔特（Portstewart）的锦标赛高尔夫球场。一群陷入困境但非常胖的盖洛韦牛在邓卢斯城堡（Dunluce Castle）之前就挡住了道路，邓卢斯城堡是骄傲的盖尔·奥唐奈（Gaelic O'Donnell）家族的前据点。


传说在这个古老的凯尔特战车上的某个地方，传说着一个神秘的消失的湖Loughareema，它把马和骑手吸引到一个水汪汪的坟墓中。也许还有租车，我想当我拐过一个弯，发现自己在整洁的布什米尔斯村庄里，这是一个由大麦田和鲜绿色农场挂毯组成的烂摊子。布什米尔斯（Bushmills）由讲英语的苏格兰低地人（Lowlanders）在1600年代初定居，是英格兰詹姆斯（James I）（苏格兰詹姆斯六世（James VI））建立的一个种植园村，目的是在苏格兰高地（Highland）和北爱尔兰（Gaelic）的盖尔文化之间建立联系。


它以布什河（River Bush）的名字命名，布什河是一条精致的鲑鱼河，为苏格兰定居者的纺织厂提供了动力，而苏格兰定居者的纺织厂遍布英国种植园投资者的口袋。如今，布什米尔斯酒庄是一个大型威士忌酒庄，酿酒厂有120名员工，可容纳100,000名游客，他们可以来这里品尝威士忌，参观附近的巨人堤道，在宏伟的高尔夫球道上玩耍，或者简单地享受未被破坏的美景和堤道的历史海岸。我在这里品尝威士忌，并了解“世界上最古老的威士忌蒸馏器”。“你不是在那儿开车吗？” 布什米尔斯酿酒师戴维·奎因（David Quinn）惊dis不已地盯着我的妖精大小的出租汽车向我打招呼，对此他大叫。“几乎No.”我回答。“好吧，您需要一种修复剂。”他口口声声地说，然后我们进入了酿酒厂漂亮的1608酒吧。他倒了一杯12Year Old的布什米尔斯酿酒厂珍藏的威士忌，这种威士忌只在布什米尔斯出售，而我从地狱的旅程变成了朝圣之旅。桃花心木色，顺滑，无缝，是威士忌的缩影，似乎是酿酒厂的缩影，这是发现布什米尔斯故事的完美基础。戴夫·奎因（Dave Quinn）是个讲故事的好人。


他站在新型蒸馏器的前列：年轻且风度翩翩，具有学术背景–在戴夫（Dave）的案例中是生物化学。他的职业生涯始于Midleton的实验室，布什米尔（Bushmill）的姐妹酿酒厂在南端的科克（Cork）。在进入生产之前，他在那里呆了14年，然后在1986年担任Bushmills职位。他还典型的爱尔兰人：戴夫（Dave）出生于爱尔兰心脏地带的朗福德郡（County Longford），魅力迷人，聪慧而坦率，直言不讳。


与一些经营多个酿酒厂的苏格兰酿酒厂管理者不同，戴夫的唯一项目是布什米尔斯，他喜欢谈论威士忌。我问他为什么每瓶威士忌都带有日期，即1608。“那年的4月20日”，戴夫（Dave）告诉我：“阿尔斯特（Ulster）种植局副局长托马斯·菲利普斯爵士（Sir Thomas Phillips）被英格兰的詹姆士一世（James I）授予许可，可以在科尔雷恩（Cereraine）县和称为罗特（Rowte）（路线）在安特里姆郡。他继续说，“ 1608许可证与此站点有关，但该公司于1784年成立。


”我们前往酿酒厂参观，戴夫（Dave）每20分钟左右停下来，为淹水的游客签名一瓶灌木丛。他带我去了俯瞰酿酒厂的水库-繁忙，运转中的石制建筑，灰岩屋顶和两个粉刷成白色的小屋，这些小屋现在用作出售Bushmills商品的酿酒厂。木质饰板被漆成深红色，一对无声的麦芽窑顶有雅致的宝塔，与Ardbeg的那些不同，这给场景增添了明显的苏格兰特色。大多数建筑物的历史可以追溯到1880年代后期，当时酿酒厂在1885年大火后被重建。成对的邻居德里）。“它是布什河的支流，流过坚硬的玄武岩，使水具有独特的离子成分。我们的麦芽来自软木和基尔代尔，完全不成熟。我们使用热空气干燥麦芽，因此没有烟。我不认为爱尔兰人会烟熏威士忌。”他对布什米尔斯的三重蒸馏法很感兴趣，戴夫告诉我，相对于另一种恢复性的威士忌，它是相当复杂的，并且最好理解。因此，我们回到1608酒吧，我品尝了16Year Old的布什米尔斯美味的16Year Old“三木”，正如戴夫（Dave）解释的过程。“我们在蒸馏室中总共有九个蒸馏器。这些蒸馏器中有四个是洗涤蒸馏器，专用于第一次蒸馏。


其他五个蒸馏是烈性蒸馏，其中三个进行第二次蒸馏，最后两个进行第三次蒸馏。我们收到8％酒精的洗手液。一次反洗将进行3次洗涤蒸馏。“洗涤蒸馏步骤生产的酒精度低的葡萄酒的体积分数为20％。这些低酒与回收的弱啤酒组合，在第二次蒸馏中进行蒸馏，以大约70％的酒精和弱啤酒产生强啤酒。这个也有斩首蒸馏。头和弱的假酒（尾巴）被循环回低酒中。“在正常的双蒸馏过程中，我们的强假酒将是最终的烈性酒（如在苏格兰），并装入橡木桶中进行熟化。两级蒸馏可以掩盖威士忌的果香，因为其中的酒精含量过多。在布什米尔斯，我们第三次提炼了这些虚假的伪装。进行头部切割后，将烈酒蒸馏至约80％的酒精，然后将其保存在自己的烈酒接收器中。蒸馏进行以再生强和弱假人，每个假人都分别循环回到第三和第二次蒸馏中。


最终的烈酒被收集起来并送至灌装店，并在装入橡木桶之前将其酒精含量降低至63％。” 我问他第三次蒸馏对他的威士忌有何作用。他告诉我：“有效地，第三次蒸馏使馏出的香气更甜，更甜，因为它在蒸馏器中留下了更多的高级醇（燃料油）。它为我们的威士忌增添了辛辣的魅力，并产生了一种柔滑的品尝烈酒，赋予了布什米尔斯独特的个性。第三次蒸馏将威士忌转变为淡淡的水果味，花香，芬芳的风格，留下了更高的酒精度和更重的风味。我完全不同意，我问戴夫16Year Old的黑布什和布什米尔斯，我觉得这两种酒特别好喝。他解释说：“黑布什（Black Bush）是一种优质的爱尔兰混合威士忌，其中含有80％的单一麦芽威士忌。8-10Year Old的雪利酒桶比例很高，并与专为黑布什（Black Bush）生产的Midleton Distillery的谷物威士忌混合在一起。


一切似乎都融合在Black Bush中，再加上良好的风味和可饮用性。他继续说，我们在酿酒厂有8个石制仓库，每个仓库可容纳18个高架的20000桶木桶。我想如果我们有酿酒厂的主题，那就甜又辣。我们有严格的酒桶政策。我们的美国橡木桶是首次填充的橡木桶，我们最多使用3次。对于雪利酒和波特酒桶，我们每年都会拜访我们在赫雷斯和波尔图的合作社，并监督橡木桶中雪利酒和波特酒的两年调味。在16Year Old的“三木”中，我们在50％的波本威士忌和50％的雪利酒桶中对烈酒进行了15年的陈酿。这些都是在桶中结婚，然后重新装进港口管道一年。”随着黄昏降临在安特里姆，戴夫（Dave）建议在村子里壮丽的Bushmills Inn酒店吃晚餐。这是一个完美的结局，我带着布什米尔斯的烈酒发光地睡觉。第二天，雨仍在倾盆大雨，我开车沿车轮行驶，行驶一英里，驶向巨人之路。


铜锣 这个由40,000个六角形玄武岩柱组成的蜂窝是6000万年前由火山喷发形成的。但是当地人会告诉你，建造这些垫脚石的是巨大的阿尔斯特战士，芬恩·麦库尔本人。他爱上了来自苏格兰赫布里底群岛马尔岛旁斯塔法（Stafa）的巨大小岛。芬恩（Finn）建造了这辆车，将她带回阿尔斯特（Ulster）。我was饮着沉思的12Year Old小酒壶时，是铜锣上唯一的访客。在十分钟之内，雨停止了，天空奇迹般地清除了。我可以看到整个爱尔兰海的艾莱岛的轮廓。毫无疑问，Ardbeg酿酒厂如雨后春笋般冒出来，我敬酒了David Dorsey和他的天国愿望。当我离开这个世界时，我将带他不想要的酿酒厂。