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一些单一的麦芽在瓶标签和袖子包装上带有蒸馏瓶的插图，但Old Pulteney更喜欢鲱鱼漂流瓶的图片。普尔特尼（Pulteney）的所有者因弗之家蒸馏厂（Inver House Distillers）也选择在其12岁的单一麦芽瓶上装瓶罗伯·路易斯·史蒂文森（Robert Louis Stevenson）的名言，以形容从港口驶出的鲱鱼船队的美丽。然而，在宣传材料中经常被忽略的是，他宣称威克是“人间最卑鄙的城镇之一，并且肯定坐落在上帝之光秃秃的海湾上。”为什么他写了他在苏格兰最北端的酿酒厂普尔特尼（Pulteney）参观时所做的事情。普尔特尼（Pulteney）的特征是变色的混凝土和卵石破损，坐落在凯斯内斯郡威克港（Wick harbour）上方一个无营养的后街街区。


忘了沿海蒸馏厂都喜欢塔利斯克和拉加武林的地理位置的想法！RJS McDowall教授（《威士忌》苏格兰）写道：“让我感到惊讶的是，在北海这个风寒如磐的垂钓小镇上能酿造出如此优质的威士忌，这真让我感到惊讶。凯斯尼斯确实是一个光秃秃的县，需要一瓶优质的威士忌来对其进行加热。 “如果最好地描述普尔特尼酒厂的功能，那么主要的罪魁祸首是加拿大酒厂Hiram Walker＆Sons Ltd，他们在1950年代后期对工厂进行了残酷的改造，这是漫长的时期开始，当时许多酒厂似乎遭受了苦难。从美学绕道而来。普尔特尼的经理弗雷德·辛克莱尔（Fred Sinclair）说：“您必须根据产品的质量而不是外观来判断它。” 在过去的几年中，越来越多的饮酒者发现产品的质量令人印象深刻。


广播员兼作家汤姆·莫顿（Tom Morton）自1995年以来，总部位于艾尔德里的因弗豪斯（Inver House）从联合酿酒厂（Allied Distillers）手中收购了酿酒厂，自此以来，大量的金钱和精力投入了重新包装和提高威士忌的形象，确保现在的未来是安全的。一旦真正的专业商店的保存，现在可以在许多超市的货架上找到。甚至还有专用的Old Pulteney网站和定期的时事通讯，名为“ The Official Line”。根据Inver House的玛格丽特·玛丽·廷普森（Margaret Mary Timpson）的说法：“在重新推出Old Pulteney之后，具有12年历史的销售量同比至少增长了25％，并且在2000年上半年与去年同期相比增长了59％去年同期。我们现在将威士忌出口到25个国家。” 因弗豪斯（Inver House）拥有令人印象深刻的蒸馏厂组合，其中包括Speyside的Knockdhu，Speyburn和Balmenach，以及Easter Ross和Pulteney的Balblair。


在接管之前，Old Pulteney仅在8或15岁的时候从独立的灌装厂出售，许多评论员认为这是一种特别快熟的威士忌。然而，在1997年，因弗豪斯（Inver House）推出了12岁的老普尔特尼（Old Pulteney）12年单一麦芽威士忌。玛格丽特·玛丽·廷普森（Margaret Mary Timpson）说：“我们决定将Old Pulteney装瓶为12岁，因为我们希望将其重新定位在市场上。” “我们认为，要与麦卡伦和高地公园之类的公司竞争，还需要更长的时间，而额外的四年使它变得更深，更复杂。”詹姆斯·亨德森（James Henderson）曾在斯特姆斯特（Stemster）从事小型威士忌生产业务大约三十年 于1826年成立了Pulteney Distillery。由于对产品的需求增加，他将工厂转移到Wick，在凯斯内斯以南的道路连接非常原始的时候，海上提供了一种高效的运输方式。


在凯斯内斯的约18个地点进行了合法蒸馏，直到1911年，普尔特尼（Pulteney）的主要竞争对手是位于Halkirk附近的Ben Morvern –或Gerston – Distillery。但是自第一次世界大战以来，普尔特尼（Pulteney）一直是该县唯一的持照酿酒厂。1923年，普尔特尼（Pulteney）通过约翰杜瓦父子公司（John Dewar＆Sons）进入了DCL集团，但从1930年到1959年一直保持沉默，被班夫律师R.卡明（R. Cumming）买下，后者同时也是Balblair的所有者。


1955年，他将普尔特尼（Pulteney）卖给了希拉姆·沃克（Hiram Walker），后者在同一时间在奥克尼（Orkney）收购了斯卡帕（Scapa）。它实际上是弗雷德·辛克莱尔（Fred Sinclair）的南部地区，弗雷德·辛克莱尔（Fred Sinclair）是桑迪（Sanday）小奥克尼岛（Orkney Island）的本地人。弗雷德（Fred）的职业生涯始于斯卡帕（Scapa）的蒸馏工作，毕业于酿酒厂，1994年当同盟军将斯卡帕（Scapa）封存后，安格斯（Brechin）来到格伦卡丹（Glencadam）。


1998年6月，他加入Inver House担任普尔特尼（Pulteney）经理。作为“北部的曼萨尼亚”，是指干燥，咸，有气味的雪利酒在西班牙南部赫雷斯附近的地中海沿岸成熟，而威克生产的威士忌则具有明显的海上影响。弗雷德·辛克莱（Fred Sinclair）是一位非常实用的酿酒师，而不是一个花很多时间从事诗意幻想的人。但他谨慎地承认，可以将形容词“ briny”应用于它，但指出，麦芽生产中使用的麦芽-长期供应商Kirkcaldy的罗伯特•基尔古尔（Robert Kilgour）-没有被剥皮。他说：“因此，如果人们在普尔特尼省发现泥煤，它一定是从水中来的”。普尔特尼的冷却水是由托马斯·特尔福德（Thomas Telford）从亨普里格斯湖（Loch Hempriggs）设计的桶中输送的，而生产水则是从维克（Wick）以南约四英里的亚罗湖（Larrow of Yarrows）流出的城镇供水中提取的。有趣的是，尽管许多评论员发现老普尔特尼酒存在泥煤味，但RJS McDowall写道：“它具有一连串的风味，但没有明显的豆腐味；实际上，人们倾向于认为，完全没有泥煤就可以酿造出优质的威士忌。” 


该酒厂配备了半月牙土豆泥桶和六个24,000升不锈钢回洗板，由于调音室空间不足，其中之一位于剧照室。当阿尔弗雷德·巴纳德（Alfred Barnard）在1880年代访问普尔特尼（Pulteney）时，他指出：“三个古老的壶式蒸馏器；其中一个为洗涤蒸馏器，容量约为4,000加仑，另外两个，与盛装的蒸馏器，容量约为2,000加仑，与已知的最古老模式相似，类似于老走私者的水壶。” 如今，有一种更常规的清洗方式，即一瓶洗净液和一瓶蒸馏水，虽然实际上很少有常规的清洗液，但它的尺寸有一个非常大的“沸腾球”，这也许会增加其相对的纯度和轻度。完威士忌。


洗手池还具有独特的“锯掉”外观，而且有故事说，当要安装一个新的蒸馏器时，发现它对于该蒸馏器房来说太高了。因此，当天的经理决定，应卸下顶盖以方便其安装。烈性酒在琴臂上仍然具有净化器，弗雷德·辛克莱尔（Fred Sinclair）指出：“较重的馏出物有回落的机会，因此，烈性酒的性格比以前要轻。” 不同寻常的是，洗碗液和烈酒仍然具有相似的容量，每个容量约为14,000升。普尔特尼（Pulteney）并未使用冷凝器，而是使用了蠕虫缸。


然而，与Dalwhinnie和Edradour等酒厂中的木制木头不同，Pulteney对是由不锈钢制成的。该酒厂目前的产能已接近满负荷，雇用了八名生产人员，每周工作五天半，从星期日下午开始，到下一个星期五结束。在巴纳德时代，普尔特尼（Pulteney）的年产量约为8,000加仑，在2000年，弗雷德·辛克莱尔（Fred Sinclair）和他的团队将蒸馏出总计超过一百万升（22,000加仑）的烈酒。在工厂的四个仓库中，普尔特尼的产量约有四分之一成熟，而所有的烈酒最终都被装瓶，因为单一麦芽在酒厂中成熟了。


旧普尔特尼（Old Pulteney）所用的大多数木材是前波本威士忌，还使用了少量的雪利酒桶，并且正在进行一项计划，将雪利酒木填充以供将来的专业装瓶之用。普尔特尼（Pulteney）的所有权包括对行政区域进行重大翻新，以及在前合作社内建立游客中心，该游客中心曾是麦芽啤酒的一部分。品味低调的中心秉承威士忌的海洋传统，在包装和促销方面都保持着突出的作用，它从海洋和威克（Wick）在19世纪作为主要鲱鱼港口的历史角色中汲取了灵感。酿酒厂所在地普尔特尼镇（Pulteneytown）建于1810年，当时港口人口激增，在威克河南侧，以英国渔业协会理事长威廉·普尔特尼（Sir William Pulteney）的名字命名。威克（Wick）的查尔斯·汤姆森（Rev Charles Thomson）牧师在1840年的《苏格兰新统计帐户》中写道：“已经确定，在成功捕鱼的六周内，每天消耗不少于500加仑。” 如果汤姆森的数字几乎准确，那么显然不仅是凯斯内斯的鲱鱼。威克醉酒的遗产的遗产最终导致了一个令人着迷且鲜为人知的禁酒时期。正如凯斯尼斯历史学家伊恩·萨瑟兰（Iain Sutherland）解释的那样：“在四分之一个世纪的1922年5月28日至1947年5月28日之间，威克没有任何公共场所或有执照的杂货店向公众出售酒精。” 


不用说，就像在纽约和芝加哥一样，威克的饮酒者找到了缓解口渴的方法，并且在镇上经营着几家非法剧照。我的祖父在那里长大，在后来的生活中谈到了桥街上一家茶店里魁梧的农民的令人困惑的景象，显然是从一个银壶里取茶，然后装在精美的瓷杯中。根据Sutherland的说法：“它的内含物是在相当长的时间内酿造的。印度和中国也没有。”尼尔·冈恩（Neil Gunn）– 小说家和经典威士忌和苏格兰作家-曾是凯斯尼斯渔村邓比斯（Dunbeath）的本地人，因此适当地将“老普尔特尼”的遗言传给他。他回忆说：“（我有）儿时的回忆，就是看到它装在瓶子里完全是白色的，而且肯定是新的。在那些日子里，它是强效的东西，我要说是在威克码头上食用，其作用远胜于其味道！当我有足够的年龄来理解Old Pulteney，当它成熟时，我可以欣赏它的质量，同时也意识到了北部气质的一些强烈特征。” （我有）童年的回忆，看到它装在瓶子里完全是白色的，而且肯定是新的。在那些日子里，它是强效的东西，我要说是在威克码头上食用，其作用远胜于其风味！


当我有年龄了解老普尔特尼时，我可以欣赏它成熟后的品质，并意识到其中的一些北部气质的强烈特征。” （我有）童年的回忆，看到它装在瓶子里完全是白色的，而且肯定是新的。在那些日子里，它是强效的东西，我要说是在威克码头上食用，其作用远胜于其风味！当我有年龄了解老普尔特尼时，我可以欣赏它成熟后的品质，并意识到其中的一些北部气质的强烈特征。”