威士忌123 - 中国威士忌酒品牌网移动版

您是否知道今天使用的苏格兰麦芽威士忌和蒸馏酒的地区分类（低地，艾莱，坎贝尔敦，斯佩赛德，北部高地等）起源于18世纪的消费税法？


1784年的《清洗法》（Wash Act）得出了“高地线”，将苏格兰分为高地和低地。低地的酒厂每加仑洗涤液要缴纳5d的税，而高地的酒厂必须每年支付每加仑蒸馏水1英镑的许可证。此外，高地酿酒厂还必须使用当地种植的谷物，并且不允许将其威士忌通过``高地线''出口到低地.``高地线''的确切位置 发生了多次变化（特别是在1785年和1793年），高地地区的中间区域在1797年和1800年之间存在，然后才合并到低地地区。然而，随着《小剧场法案》（Small Stills Act）Repeal了高地和低地之间的税收差异，该裁决发生了最重大的变化。


在过去的几十年中，苏格兰单一麦芽威士忌及其酿酒厂的地域划分变得更加重要经过地理精炼，通常与口味变化有关–这表明单一麦芽威士忌具有与葡萄酒相似的区域口味特征。单一麦芽威士忌通常被称为“典型的艾莱酒”，“典型的斯佩赛德酒”或“典型的低地酒”。诸如此类的区域概括因在定义口味方面缺乏精妙之处而受到批评，并且已经进行了两次认真的尝试，以根据其口味特征对单一麦芽威士忌进行分类。两者都使用称为聚类分析的复杂统计技术，该方法通常在生物学研究中用作评估植物或动物物种相似性的客观手段。当应用于威士忌时，它会形成簇或组：一个簇中的威士忌在口味上比其他簇中的威士忌更相似。最新分析来自David Wishart（单一麦芽威士忌的分类，最新更新于并于2000年4月在互联网上发布，网址为www.clustan.com/WhiskyClassified/classification.html），另一些则在几年前发布，摘自François-JosephLapointe和Pierre Legendre（纯麦芽苏格兰威士忌分类，于1994年在《应用统计》上发表，也可在互联网上找到，网址为www.dcs.ed.ac.uk/home/jhb/whisky/lapointe/text .html）。


这些共同构成了我研究的基石：对Wishart作品的进一步介绍将被称为DW分类，而Lapointe＆Legendre的文献将被称为L＆L分类。]它们的分类在许多关键领域有所不同：包括的威士忌数量（DW ：84，L＆L：109），在确切的原始资料中（DW从10位威士忌酒作家那里获得12个感官变量的共识分数，而L＆L包括非常详细的68个变量，Michael Jackson的所有注释都涵盖了颜色，鼻子，身体，上颚和完成）和统计技术方面。第一个问题是，是否有证据表明单一麦芽威士忌的口味存在地区差异？如果是，规模如何？进化研究的指数通过采用聚类分析或类似技术产生的结果并映射到一棵“树”上，来评估动物或植物某些性状是否相关。将这种想法应用于Wishart和Lapointe等人的两棵“树”中。勒让德（Legendre）意味着用不同的颜色代表不同的地理区域，并用适当颜色的圆圈替换每种威士忌。


此处省略了不同威士忌和蒸馏酒的名称，因此我们可以检查整体样式（请参见第44页的表）。如果口味特征中存在区域性样式，通常会看到类似颜色的圆圈同时出现。如果没有证据表明这种地区性口味特征，则颜色将在“树木”上混合出现。我在Speyside的不同地区（根据迈克尔·杰克逊的书）以较小的规模进行了此操作，而从两个``树''中都删除了所有非Speyside威士忌（请参阅本页右侧的表格）。清晰–两种口味分类均未显示出存在区域口味特征的大量证据。然而，Lapointe＆Legendre的分析表明，苏格兰的口味特征并非完全随机分布：他们的研究表明，口味特征与岩石种类之间存在联系？各种蒸馏水的来源。为了对此进行研究，我使用了斯蒂芬·朱莉·克里布（Stephen＆Julie Cribb）的《威士忌威士忌》（由英国地质调查局于1998年出版）中有关酒糟的原始岩石类型的信息，并将这些岩石类型“映射”到口味分类“树”上。（来自酿酒厂的水源的岩石类型不清楚的威士忌留为空白）。在此仅显示DW分类的结果（以两个不同的比例），因为我认为L＆L分类的结果本质上是相同的（请参见上文）。


在这两个比例上都可以找到所有岩石类型在“树”上，没有迹象表明在水源处发现的岩石类型与味道特征之间存在联系。人们常说水的硬度会影响威士忌的味道。这很可能是对的，但这里并未显示：硬水与砂岩相关，“砂岩威士忌”均匀地分布在两个DW树上（这也适用于L＆L树） '）。这表明在确定口味特征方面，人为因素比自然因素更为重要。人类影响仍然可以导致地区口味特征的一种方式是，不同地区传统上具有不同的威士忌生产方式。Lapointe和Legendre检测到的微弱区域信号可能是对过去的耳语吗？在过去的几个世纪中，地区口味差异远比21世纪明显吗？毕竟，在走私的日子里，非法的sma仍在高地的威士忌被认为远远优于低地蒸馏厂的威士忌，这些威士忌带有大型的平底蒸馏器。


不幸的是，我们没有一个世纪前左右的系统品尝记录。我们所拥有的是巴纳德 英国宝贵的威士忌酒厂，详细描述了1890年代运营的不列颠群岛上几乎所有的威士忌酒厂。蒸馏器的大小肯定会影响所生产威士忌的味道，巴纳德会为他参观的大多数蒸馏厂提供蒸馏器。此处显示的是苏格兰地图上的平均静止大小（以加仑为单位），分别显示了冲洗和蒸馏釜。似乎确实存在某种模式-苏格兰中部通常会发现最小的蒸馏釜，而苏格兰中部的蒸馏釜则更大。低地和较大的烈性酒在爱丁堡周围和斯佩塞德（Speyside）上静止。坎贝尔敦和群岛有很多不同之处。当然，静止的大小只是人类的一个方面，而且我们有证据表明还有其他地区差异。艾莱岛上的几家酿酒厂生产出的都是Pepe威士忌，但是在过去的群岛上这种威士忌更为普遍，邦纳哈宾（Bunhahabhain）和汝拉（Jura）过去都比现在生产出更多的豌豆威士忌。坎贝尔敦（Campbeltown）的威士忌以其辛辣味而臭名昭著，而且，如果有关鲱鱼桶用于成熟的故事是真实的，那么个性化。如今，市场营销（除其他因素外）对威士忌的味道产生了很大影响。


这种趋势将加强：在不远的将来，所有区域威士忌口味特征的痕迹可能都消失了，这给该行业蓬勃发展带来了沉重打击，因为该行业在不同威士忌之间存在着独特的差异。