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身材矮小的苏格兰喜剧演员罗尼·科贝特（Ronnie Corbett）曾经说过：“人们普遍认为，威士忌会随着年龄的增长而增加。我越老，我就越喜欢”。但是，如果要使酒变老，则必须将威士忌本身的成熟过程与威士忌的成熟过程相匹配。


罗素·夏普（Russell Sharp）在《苏格兰人的苏格兰语》中指出：“……确保威士忌成熟至完美的最经济，最便捷的方法将是我们前辈发现的最简单的方法。您会产生良好的麦芽气息，将其装满优质橡木酒桶，然后等待10或20年。” 在影响苏格兰威士忌特性和品质的许多变量中，可以有力地论证说，没有比拉塞尔·夏普（Russell Sharp）的“优质橡木桶”更重要的变量。Glenmorangie的制造商认为，威士忌中多达70％的特性来自木材。烈酒与木材之间复杂的相互作用的详细分析在其他地方已有文献记载，但是，基本上，在成熟过程中，烈酒会从木材中获得颜色和风味，同时高级醇会转化为具有所需香气的酯和其他化合物。成熟的速度取决于许多因素，包括有关麦芽威士忌的风格，其强度，酒桶的大小以及储存时的温度和湿度。大多数用于苏格兰威士忌的酒桶以前都装有波本威士忌或雪利酒，而前者的含量会在成熟过程中对威士忌产生重大影响。酒桶已经切好的先前威士忌填充物的数量也将增加，因为木材的有益作用会随着使用而减少。目前，苏格兰威士忌行业有多达1700万桶酒在流通，因此木桶匠的角色–造酒的人，


重建，振兴和修复它们-显然仍然至关重要。国家制桶工业联合会目前有36名成员，其中五名住在英格兰，而31名在苏格兰。联邦计算得出，1999年12月，英国有305名库珀和31名学徒，不到1982年的一半。1960年代初期，仅格拉斯哥地区就雇用了1,000多名库珀。玛丽希尔的格拉斯哥地区是苏格兰警察的故乡。詹姆斯·古斯里（James Guthrie＆Son）创立于1876年的Ibrox Cooperage公司是最古老的独立制桶厂，如今由业内知名人物汤米·罗杰（Tommy Rodger）拥有。汤米说：“我们目前有八名员工，但是十年前，忙碌的时候我们有大约60个桶，那时我们一年要处理大约80,000个桶。在过去的几年中，威士忌酒行业由于产量过剩而急剧下降，酒桶的填充量超过了清空量。


Ibrox Cooperage在原址上使用110年后经历了各种地址变更，现在还不到整整9英亩，接近一个大型住房计划，而住址却经历了各种变化。以及其他许多不同年份的小型企业部门。在合作社对面的是当地的失业者临时安置中心。距汤米·罗杰（Tommy Rodger）的主要客户高地和群岛田园诗般的酿酒厂似乎还有很长的路要走，但是一旦进了车间，人们就忘了外面的世界。处于各种困境和康复状态的木桶里散发出的威士忌酒般的香气弥漫在鼻孔中，汤米·罗杰（Tommy Rodger）是一位讲快话，吹奏风笛的格拉斯哥人，他从合作伙伴和威士忌行业汲取了近半个世纪的亲身经历，收集了许多有趣而明智的故事。追溯到1970年代后期的一天，克莱德河泛滥成灾，从当时位于伦敦路的朗约翰国际综合大楼的数千桶木桶被冲出房屋，并沿河而下，最终流到他的制桶厂附近。朗·约翰（Long John）雇用的打捞公司辛苦地将数千只被救出的木桶堆放在了詹姆斯·古思里（James Guthrie＆Sons）便利地点的院子里。在我对马里希尔的访问结束时，汤米给了我一大杯37Year Old的麦卡伦，它是一棵美丽成熟，没有木质的麦卡伦酒。装瓶后，他发现了两加仑的酒放在桶底里！“即使我以为与母鸡有关系，我也想当一个木桶匠，”汤米说，他的哥哥是合作经理。“我从14Year Old开始从事业务，到18Year Old时是领班。多年来，我在各种合作社工作，最终成为Guthrie＆Sons的经理，然后于1976年接管了公司。


我从事这项业务已经有45年了，我为自己的工作感到自豪，并且仍然喜欢它。我不知道任何一个不为之骄傲的库珀 “我从14Year Old开始从事业务，到18Year Old时是领班。多年来，我在各种合作社工作，最终成为Guthrie＆Sons的经理，然后于1976年接管了公司。我从事这项业务已经有45年了，我为自己的工作感到自豪，并且仍然喜欢它。我不知道任何一个不为之骄傲的库珀 “我从14Year Old开始从事业务，到18Year Old时是领班。多年来，我在各种合作社工作，最终成为Guthrie＆Sons的经理，然后于1976年接管了公司。我从事这项业务已经有45年了，我为自己的工作感到自豪，并且仍然喜欢它。我不知道任何一个不为之骄傲的库珀他的交易。” 他说，合作社的机械化程度提高意味着，尽管四年制的学徒制仍然很严格，但如今的合作社并不需要像过去手工完成一样多的技能。


当我们走进车间时，汤米指出了液压箍驱动器，圆头打磨机和去炭机，它们将木桶的内部剥离成新鲜的木材。热降解或炭化的过程有利于成熟酒精，因为烧焦木材中的活性炭有助于从酒精中去除不需要的化合物，并且还引起木质素分解，从而加速芳香醛向其中的释放。使用前，所有波本威士忌酒桶都必须强制烧焦。汤米（Tommy）说，在过去的十二年左右的时间里，充放电一直只是行业的特色。“可能在进行了三次填充之后，木材变得饱和，并且失去了成熟威士忌的能力。” 化学家发现，如果对木桶内部进行脱脂然后重新烧制，它们的效果与使用新木桶的效果相同。您可能还可以从中取出三个填充物。”苏格兰威士忌行业使用的约90％的酒桶以前是波本威士忌，而Ibrox Cooperage的大部分工作是修理进口的美国前桶或拆除它们以进行重建。作为猪头。前波本威士忌酒桶的容量约为200升，而流行的猪头（或称“ hoggie”）可容纳约250升，因此5个波本酒桶可转换为4个重建的猪头。如今，波本威士忌木料作为整装或整桶装进来，而直到1980年代后期 在导入之前，它们都被分解为“握手”。


结果是减少了合作工作量。”在合作社院子里，他向我展示了最近交付的木桶，准备进行评估，并在必要时进行维修。他指出：“这些是以前装满威士忌的波本威士忌酒桶，”他们以前曾装过一种苏格兰威士忌，而且价格很高。”近年来，一些酿酒厂转移麦芽已经很普遍了。在短时间内从最初的酒桶变成略少正统的酒桶，以完成威士忌，从而使相同的单一麦芽具有多种特征。汤米·罗杰（Tommy Rodger）倾向于将当前的精加工趋势视为as头。他回忆起曾尝试将前霞多丽酒桶中的酒蒸馏去焦，并发现该酒在酒桶中形成了一层，他形容为“像陶瓷一样”。他必须对其进行非常大的烧制，以除去涂层，从而有效地留下了相当于新橡木桶的涂层。他认为，如果不进行除焦，就不可能发生新的烈酒成熟，因为它不可能渗透到木头上！“任何对此充满热情的人，在期待它成熟的三年后再来都会感到失望！”汤米对精加工的保留与苏格兰最著名的合作社Speyside的Craigellachie的道格拉斯·泰勒（Douglas Taylor）一样。因为它不可能渗透到木头上！“任何对此充满热情的人，在期待它成熟的三年后再来都会感到失望！”汤米对精加工的保留与苏格兰最著名的合作社Speyside的Craigellachie的道格拉斯·泰勒（Douglas Taylor）一样。因为它不可能渗透到木头上！“任何对此充满热情的人，在期待它成熟的三年后再来都会感到失望！”汤米对精加工的保留与苏格兰最著名的合作社Speyside的Craigellachie的道格拉斯·泰勒（Douglas Taylor）一样。


“也许是麦卡伦只使用雪利酒木材，这引起了Glenmorangie对试验不同木材熟成的兴趣，当然，自那以后，很多人都在尝试。我确实认为对于某些人来说这可能有点花哨，并且对于威士忌酒购买者来说可能会造成混淆。从我们的角度来看，这很好，因为我们一直在为一些酒厂采购马德拉酒和港口酒桶，所以我们没有抱怨！” Speyside Cooperage距苏格兰威士忌之都达夫敦仅四英里。宁静的乡村环境，位于本·林内斯（Ben Rinnes）的大部分下方，与艾布罗克斯库珀（Ibrox Cooperage）形成鲜明对比，从远处看，库珀看上去就像是现代农舍的集合。然后，在房屋后面空荡荡的木桶山就隐约可见，您会意识到这不是一个农场。


每年约有25,000名公众人士参观Speyside库珀酒桶，观看27位长期服务的库珀和学徒团队的工作，并体验了出色的橡子桶展览。展览和附带的视听演示探索了具有5000年历史的合作历史。参观者了解到，美国橡木桶或西班牙橡木桶是威士忌成熟的最佳木材，这是因为其柔韧性和韧性，以及在成熟过程中烈性酒会从中提取出所需的化合物。在世界范围内种植的50多种橡木中，只有少数几种适合用于威士忌酒的桶装，最好的是Quercus alba，即美国白橡木。现在，美国的森林提供了苏格兰合作社所用木材的90％以上，每年春天，道格拉斯·泰勒（Douglas Taylor）前往美国，为制桶选择木材。今天的库珀使用的许多工具和流程与过去使用的工具和流程非常相似，尽管在Ibrox上，Speyside Cooperage进行了节省劳力的创新。Speyside Cooperage自1947年就由泰勒家族所有，并从1947年开始营业。在非常基本的前提下。道格拉斯回忆说：“我们最初只有六个库珀，现在我们只有80名员工。我们一直没有足够的扩展空间，所以当我们有机会时，我们在1989年购买了现在的土地，那是一个农场。 。” 


泰勒一家投资了1英镑。三年后创建了目前专用的合作社，耗资300万美元，这是一家家族企业，威利（Willie）和道格拉斯·泰勒（Douglas Taylor）担任联合董事总经理，而他们的母亲则担任主席。道格拉斯（Douglas）的女儿乔安妮（Joanne）在办公室工作，威利（Willie）的最小的女儿艾莉森（Alison）在合作社商店工作。即便是多余的木桶上的刨花也可以使苏格兰的烟熏房拥有终极的生命力，为苏格兰熏制厂的食物增添威士忌风味。泰勒一家不满足于克雷盖拉基的工作量，而在爱丁堡附近的布罗克斯本还有第二个合作社，由威利主持。泰勒指出：“我们每年在Broxburn制造约80,000桶木桶，而其中70％或80％的业务是用于诸如Dundas港等谷物蒸馏厂的。” 


道格拉斯估计，在1998/9年度，Speyside及其姐妹Broxburn合作社处理了约18万桶木桶。Speyside的工作中只有一小部分是从头开始建造酒桶，而制成的酒桶大多不是供威士忌行业使用，而是供特伦特河畔伯顿的马斯顿啤酒厂使用，这可能是17世纪的非法威士忌。威士忌制造商无意间发现了威士忌熟成看似神奇的效果，却忘记了他藏木桶的位置，然后在几年后重新发现了它。无论他是谁，我们都应该欠他很多谢意。n Speyside Cooperage：苏格兰Craigellachie。道格拉斯（Douglas）估计，在1998/9年度，斯佩赛德（Speyside）及其姊妹布罗克斯本（Broxburn）合作经营了约18万桶木桶。Speyside的工作中只有一小部分是从头开始建造酒桶，而制成的酒桶大多不是供威士忌行业使用，而是供特伦特河畔伯顿的马斯顿啤酒厂使用，这可能是17世纪的非法威士忌。


威士忌制造商无意间发现了威士忌熟成看似神奇的效果，却忘记了他藏木桶的位置，然后在几年后重新发现了它。无论他是谁，我们都应该欠他很多谢意。n Speyside Cooperage：苏格兰Craigellachie。道格拉斯（Douglas）估计，在1998/9年度，斯佩赛德（Speyside）及其姊妹布罗克斯本（Broxburn）合作经营了约18万桶木桶。Speyside的工作中只有一小部分是从头开始建造酒桶，而制成的酒桶大多不是供威士忌行业使用，而是供特伦特河畔伯顿的马斯顿啤酒厂使用，这可能是17世纪的非法威士忌。威士忌制造商无意间发现了威士忌熟成看似神奇的效果，却忘记了他藏木桶的位置，然后在几年后重新发现了它。无论他是谁，我们都应该欠他很多谢意。n Speyside Cooperage：苏格兰Craigellachie。


所酿造的威士忌大多不用于威士忌行业，而是运往特伦特河畔伯顿的马斯顿啤酒厂。大概是17世纪的非法威士忌制造商，无意间发现了成熟对威士忌的神奇作用，却忘记了他在威士忌酒的生产地。藏了一个酒桶，几年后又重新发现了。无论他是谁，我们都应该欠他很多谢意。n Speyside Cooperage：苏格兰Craigellachie。所酿造的威士忌大多不用于威士忌行业，而是运往特伦特河畔伯顿的马斯顿啤酒厂。大概是17世纪的非法威士忌制造商，无意间发现了成熟对威士忌的神奇作用，却忘记了他在威士忌酒的生产地。藏了一个酒桶，几年后又重新发现了。无论他是谁，我们都应该欠他很多谢意。