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自1950年代以来，并不是单一的麦芽威士忌就可以创造出苏格兰威士忌的巨大成功，而并不是单一的麦芽威士忌，而是混合威士忌酒的领域。然而，单一麦芽威士忌是所有成功苏格兰威士忌调和的核心。那么，这些高度成功的混合威士忌是如何产生的呢？为了形成良好的融合，必须遵循哪些“规则”？出现的实际问题是什么？混合工艺当然不是苏格兰威士忌所独有的。在涉及制造吸引感官的产品的整个行业中都可以找到类似的技能；茶和咖啡的生产以及香水业是两个例子。这些行业的专家，搅拌器使用技术来增强产品的复杂性。相同的理论适用于所有人。差异是实际的。在威士忌行业，酿酒厂必须考虑到构造其产品的实际问题。他们必须忍受成本限制，需要确保必要时将必要的库存存储在仓库中，并且在不断变化的世界中存在对保持质量和一致性的非常实际的要求。


我们闻到或品尝到的每种产品都由两部分组成，首先是使我们能够识别产品的部分-例如苏格兰威士忌或白葡萄酒，其次是为单个产品赋予自己独特身份的部分。


在威士忌酒的例子中，这包括外行人不熟悉的描述性术语，需要通过例子来学习其性格。其中包括“酯味”（一种水果味的特征），“豌豆味”（图1）（泥煤味），“女性味”（主要是谷物味）等描述，以及诸如花香，坚果，蜂蜜状等。我们可以通过图形方式展示这种效果（图1），其中每个香气均显示为三角形，每个三角形具有不同的颜色，并且大小代表每种香气的强度。在图的中间是一个大区域，每个单独的字符重叠，这代表了产品香气的相互混合并给出了其标识。我们称其为混合复合物。从混合物中``伸出来''的峰代表了我们可以识别的单独的香气和风味，如果我们细细品味这种威士忌，我们会在产品中发现酯类，豌豆，花香，蜂蜜般和香草的特征，同时时间清楚地意识到它是威士忌。


但是，除了豌豆特性以外，使用的词可能是白葡萄酒的词，因为在许多白葡萄酒中也发现了这些特征。但正是由于这种混合酒的性质，我们才知道它是威士忌酒。每一种威士忌都有其独特的特征，如所示。例如，大多数艾莱岛的麦芽威士忌都具有较大的豌豆段，可能分为烟熏味和药用味，而斯佩河谷的麦芽威士忌通常泥煤度低且酯基含量高。总的来说，苏格兰的麦芽威士忌表现出区域性的分类。不幸的是，这种分类改变了。例如，著名的坎贝尔敦威士忌，曾经在几十个蒸馏厂中被编号，现在只有两个（Springbank和Glen Scotia，尽管前者也散发出另一种风格，称为Longrow）。同样，十年前拥有八座麦芽酿酒厂的苏格兰低地如今已减少为仅格伦·金奇（Glen Kinchie）和奥金托山（Auchentoshan）。低地酒厂死亡的主要原因是它们相对不适合用于调和。


苏格兰有8个谷物酿酒厂，除1个以外，因弗戈登（Invergordon）都位于该国中部的低地带。如果我们细细品味和品尝典型的成熟谷物威士忌酒并制作图表（图1），结果将是一张小得多的图片。该产品具有较低的香气和风味强度，并且趋向于降低复杂性。谷物威士忌的谷物成分包括未发芽的谷物（与仅使用发芽的大麦的麦芽威士忌不同）。主要谷物是当地种植的小麦。谷物威士忌在柱馏分蒸馏物中蒸馏，因此口味更清淡。谷物特性仍然是成熟的谷物威士忌的主要特征，但没有泥煤味。其他特征包括草香，类似香草的味道，口中的甜味以及偶有的橡胶香气。关于苏格兰谷物威士忌是否真的是苏格兰威士忌和单一麦芽威士忌的亲属的问题在1909年皇家委员会处理“什么是威士忌”时得到了证实。问题提交了报告。该决定基于对该行业的详细研究和分析证据。谷物威士忌具有较低的香气和风味，不同的风味平衡以及在“混合”（即混合）过程中所学的技能，为苏格兰威士忌在世界范围内的成功奠定了基础。

混合理论
混合苏格兰威士忌出现在1850年代，第一批混合威士忌是由爱丁堡Ushers公司生产的Ushers Old Vatted Glenlivet威士忌。显然，威士忌酒，麦芽或谷物的任何组合，可以组合成一个成功的产品，可以被认为是很好的混合。但是，有规则，请参见（图1）。选择要混合在一起的威士忌，以使它们的风味相互补充。不同的轮廓重叠，去除了代表明显可识别特征的尖峰，并生成了顺滑的共混物。这就是为什么当呈现高质量的混合物并要求描述其味道时，即使是最熟练的评估师也很难说出“苏格兰威士忌”以外的任何东西！换句话说，当产品经过鼻部或品尝时给人的第一印象将是立即呈现其身份。这种立即认可是所有品牌领导者的标志，而不论产品是什么。在混合时，另一个主要关注点是混合的强度。


在图1中，半圆表示混合的复合物，但图的总体尺寸表示产品的总强度。总的来说，这个问题可以通过混合物中所使用的谷物威士忌的数量来解决。谷物威士忌所占的百分比是一个不断争论的话题。实际上，它的重要性远不及零部件的选择重要。高比例的浓烈岛麦芽威士忌与精致的低地麦芽威士忌和少量谷物威士忌的混合物很难制成复杂的混合物。相比之下，少量精选的麦芽威士忌和几种谷物威士忌的巧妙组合可以创造出真正的好产品。吉米·朗（Jimmy Lang），以前是芝华士兄弟（Chivas Brothers）的酿酒厂，将酿酒厂的工作比作音乐编曲的工作交响曲。在他的比较中，编曲者使用他的弦乐器来演奏旋律，而搅拌器则以酯类（果味），花香，坚果和香气为主题。编曲人员使用木管乐器调和，而酿酒厂则使用多叶，草皮和辛辣的风味。最后，黄铜和打击乐器的位置可以用豆腐，烟熏味和药味来代替。尽管每个音乐编曲人员都考虑到了特定的最终结果，但搅拌器还设想了混合操作的最终结果。制作混合物的第一步是从具有最终混合物主要特征的麦芽威士忌开始。


这些都是Speyside威士忌，它们可能已经在雪利酒桶中成熟了。此后，通过添加细微差别的新功能并避免增加任何已经明显的特征，来添加威士忌来补充这一核心。这些主要存在于高地麦芽中。此后添加豌豆威士忌，以使混合物变干，从而平衡了大部分来自Speyside麦芽的甜味。到目前为止，所有组成部分都是麦芽威士忌，加起来就变成了麦芽麦芽。这种麦芽麦芽的最终成分是较轻巧的麦芽，例如低地麦芽。这些通过填补产品复杂性方面的所有空白来完成构建，在当前阶段这些空白必须很小，通过添加最后的修饰。如果在第一次尝试结束时产品不够复杂和不完整，则搅拌器必须更改配方或进一步添加麦芽威士忌以纠正任何不平衡现象。在实践中，经过一段时间的试验，逐渐将其添加到合适的产品中。


多年来，已对威士忌进行了分类，以评估各种麦芽威士忌的适用性。各个公司的分类不同，因为它非常依赖于目标产品。重要的是要注意，此分类仅用于混合目的，与单一麦芽威士忌的欣赏无关。一些麦芽威士忌总是出现在顶级酒单上。麦芽威士忌，例如Glenlossie，Macallan，Glenlivet，Glen Grant和Benrinnes出现在大多数酿酒厂列表中，而高原骑士，Lagavulin和Talisker等岛上威士忌则出现在市场上。激烈，太沉重。那就是谷物威士忌做出贡献的地方。谷物威士忌用于降低香气和风味的总体强度，而不会改变混合物的风格。


酿酒厂将尽可能多的谷物威士忌加入其酿酒厂中，但从理论上讲，至少应使用两种。混合的复合体再次出现在画面中。谷物威士忌应相互补充，并有助于增加复杂性。最后一步是将谷芽麦芽与谷物结合在一起。通常，麦芽威士忌的比例约为40份，谷物为60份，但麦芽威士忌的比例为15份至60份不等。15份以下的产品很难达到复杂性，而60份以上的产品几乎无法与麦芽麦芽区别。


根据法律规定，苏格兰威士忌必须成熟3年，实际上大多数混酿都较老，通常为5至6年。有趣的是，1909年英国皇家委员会没有建议立法规定最低成年年龄或根本不需要桶装成熟。人们认识到，单个木桶以不同的速率成熟，并且产品的感知将反映出这一点。之前的“熟成”为
在第一次世界大战期间纯粹出于政治原因而引入。实际上，酿酒厂将使用他们自己酿酒厂生产的产品的最大掺入量。它们还必须考虑较长的成熟期。例如，要放到今年到期的存货将在2004年或更晚的时间内使用。不幸的是，目前现有库存很高，产量将低于正常水平。因此，酿酒厂必须考虑到这一点，因为它们需要能够预测未来的趋势。有时无法确保一致性的所需威士忌，因此有必要用其他威士忌（通常是麦芽威士忌）代替。


某些麦芽威士忌可以直接替换，而另一些可以结合使用两个或三个单独的麦芽来复制。两种类型的熟化桶实际上占用于混合的原料的100％。所有苏格兰威士忌酒桶中，有90％以上是前波本威士忌酒桶或重新组装为猪头的酒桶。前波本威士忌酒美国橡木桶可容纳约200升威士忌，而“垃圾场”重建的猪头可容纳250升威士忌。尽管容量有所增加，但猪头的熟成与桶相比却显着不同。桶的成熟速度更快，而猪头则使威士忌具有更多的氧化性和香气。存放在仓库上部货架中的桶的成熟程度与下部货架中的桶不同，相对于下部货架中的木材提取物，其氧化程度更高。


因此，成熟桶的来源会在很大程度上影响混合物。木桶成熟的位置似乎并不重要，但是每个位置都会影响风味。苏格兰和爱尔兰都经历低温，夏季至冬季的小变化以及高湿度，导致威士忌成熟。然而，由于长时间在桶中沉睡，每个位置都不同，并且质量优化的空间仍然很大。随后的填充会减少提取量，但不会破坏此基本功能。当使用一定比例的雪利酒桶制作混合物时，会出现严重的稠度问题。香气的变化是由桶木，美洲橡木桶或西班牙橡木桶的类型以及雪利酒桶是初次使用还是后来的使用引起的。


使用的雪利酒类型和发酵细节也会影响最终的威士忌，但程度要小一些。所有这些变化都会极大地影响混合物的香气和风味，因此在制作或尝试重制时必须考虑在内。即使搅拌器已经创建出完美的搅拌器，也必须监控所有这些因素以确保质量。计算机，酒桶上的条形码，蒸馏上的控制单元以及对威士忌香气成分的更清晰了解有助于创建和保持混合威士忌的一致性。在混合威士忌市场中，复杂性和一致性是关键词。也许未来将更多地依靠单一麦芽和谷物威士忌的增值，但是我们对明确身份的渴望仍然需要融合技术。