酿酒厂一直在发布新的威士忌，但很少有生产商同时推出多种产品。然而，Old Elk正在走这条路，到 4 月中旬在全国推出纯黑麦、小麦威士忌和小麦波本威士忌的新发布。这些也不是限量版威士忌。它们是阵容的永久补充，有足够的可用性来满足饮酒者的需求。
Old Elk 总部位于科罗拉多州柯林斯堡，每年仅生产 150 桶威士忌，但它正在建造一座巨大的新酿酒厂。目前装瓶的大部分威士忌都是在印第安纳州劳伦斯堡的MGP 酿酒厂蒸馏的。这不仅仅是因为 MGP 有能力；Old Elk 的酿酒大师 Greg Metze 是劳伦斯堡工厂的长期员工，他在 2016 年 6 月辞职时获得了酿酒大师的头衔。 虽然仍受雇于 MGP，但 Metze 设计了 Old Elk 的定制混合酒并监督了其第一次蒸馏。现在成熟了，这些威士忌从头到尾都是他培育出来的。
Old Elk 的纯黑麦威士忌对于饮酒者来说是最熟悉的，因为它使用了 95% 黑麦和 5% 麦芽大麦的标志性劳伦斯堡混酿。“这不是我所说的定制混搭，但从一个角度来看，它无疑是我的最爱之一，”梅策说。“制造和获得优质产品非常困难。冒着吹牛的风险，我想说世界上只有两个人可以生产这种威士忌并让它按照它的方式生产出来，那就是我自己和拉里·埃伯索尔德，他是我在此期间接受培训的酿酒大师我在劳伦斯堡酿酒厂的任期。” 虽然 Old Elk 在过去一年左右的时间里提供的单桶黑麦数量非常有限，但这次发布已有 5 年的历史，使其更广泛地供应，预计 2020 年将供应 10,200 瓶。
Old Elk 的旗舰 5 年波本威士忌是您可以称之为高麦芽的，包括 51% 的玉米和 34% 的大麦麦芽，以及 15% 的黑麦。同样，同样陈酿 5 年的纯小麦波本威士忌也特别偏小麦，使用 45% 的小麦，Metze 指出，小麦的比例是正常水平的两到三倍，此外还有 51% 的玉米和 4% 的麦芽大麦。Old Elk 今年将发行 35,000 瓶小麦波本威士忌。
小麦威士忌显得很大
但对于威士忌爱好者来说，最令人兴奋的可能是纯小麦威士忌。小麦威士忌——必须用至少 51% 的小麦制成——是一个很小的类别；唯一的主要参与者是在天堂山酿酒厂生产的伯恩海姆和Woodford Reserve的小麦威士忌，少数工艺酿酒厂也生产这种风格。Old Elk 将在 2020 年发布 48,000 瓶威士忌，旨在为美国威士忌爱好者展示这种风格。
Metze 知道小麦威士忌，由 95% 的软红冬小麦和 5% 的麦芽大麦制成，甚至在桶装之前就已经很好了。他解释说：“从蒸馏器中取出真的非常非常干净，非常干净。” “白色馏分油中没有任何桶味，所以通常你会寻找任何类型的质量缺陷，这些缺陷与使用的谷物、使用的水、发酵方式有关，所以等等。您正在确定该产品是否值得放入桶中……知道随着它的成熟，它将具有桶的味道，从而进一步提高质量。” Old Elk 的小麦威士忌陈酿了 6 年，因为正如 Metze 所说，“它不如波本威士忌强劲，
像 Metze 这样的黑麦专家非常适合酿造小麦威士忌。众所周知，黑麦很难发酵，梅策说小麦也不例外。“它们都具有真正的起泡倾向，只要您在发酵过程中起泡，您实际上就是在发酵过程中吸入空气，这会导致氧化并实际上减少了您在醛类和酯类中产生的一些醇类，从而如果你做得太多，实际上就会成为质量缺陷，”他解释说。“当您发酵威士忌时，您实际上是依靠发酵过程中产生的二氧化碳在发酵罐顶部形成一层毯子。通常情况下，您在发酵过程中会在顶部产生一层二氧化碳，二氧化碳是通过代谢过程自然产生的。当你有泡沫时，它破坏了毯子，这就是发酵罐真正将空气吸入产品的原因。” 凭借数十年的经验，Metze 擅长控制发酵过程中的泡沫，使他能够生产出如此干净的小麦馏分。
三款新的 Old Elk 威士忌将于下个月开始上架，一举使该品牌的旗舰产品翻两番。所有四种威士忌风格的单桶装瓶仍将可用，并且在未来几年内，还将装瓶更成熟的版本。Metze 也有一种独特的酸麦芽威士忌，目前也在老化。
Metze 只看到前方的广阔道路，尤其是小麦威士忌。“我们有波本威士忌，它们大获成功并广受欢迎，而黑麦威士忌紧随其后，”他说。“小麦威士忌，从蒸馏器出来的样子，从桶里出来的样子，我认为都有可能成为下一个新的大品类。威士忌界总是渴望尝试新的和不同的事物。”
