High West Distillery 在混酿方面享有盛誉，但它正在用最新的威士忌制作完整的 180 年：High Country 美国单一麦芽威士忌，于 12 月 6 日首次亮相。这家总部位于犹他州的生产商长期以来一直为 Rendezvous 和Double rye等品牌采购威士忌，仲冬夜之歌、 Bourye、美国草原波本威士忌和波本黑麦苏格兰威士忌混搭篝火。从 2018 年开始，它开始将自己自制的黑麦混合到其中一些食谱中。但直到现在，来自 High West 的威士忌很少是 100% 自制的。（一些未陈酿的威士忌和 Valley Tan 是一种燕麦和小麦混合威士忌，在酿酒厂生产，但仅在犹他州少量出售。）
根据定义，单一麦芽只能来自一个酿酒厂，并且它的混酿中只能包含发芽的大麦。但这并不意味着它不能与具有独特风味的不同液体混合在一起。“我们一直表明，通过进行复杂的混合，我们可以制作出最复杂、最独特、最有趣的威士忌，”酿酒大师 Brendan Coyle说。“这与我们对这种美国单一麦芽威士忌所做的一样。它融合了三种不同桶装表面的三种不同配方。这不是一个简单的方法，但它绝对适用于我们的商业模式以及我们在此过程中在产品中取得成功的地方。”
44% ABV High Country 汲取了一系列令人费解的复杂液体成分。Coyle 从蒸馏三种不同的配方开始，都是 100% 麦芽大麦——一种“三麦芽”配方，主要包括两行麦芽和少量的水晶 60 啤酒麦芽和巧克力麦芽；100% 两行淡麦芽配方；和 100% 进口苏格兰泥煤麦芽配方。威士忌在谷物上发酵和蒸馏，这与苏格兰和爱尔兰在捣碎后过滤谷物的做法背道而驰。蒸馏后，每个配方的蒸馏液都被装入三种不同的酒桶类型：新烧焦的橡木桶、旧波本和黑麦酒桶以及波特酒桶。凭借由此产生的九种不同的威士忌，科伊尔在混合时拥有广泛的口味。High Country 的第一版包含九种不同威士忌中的六种，
两个酿酒厂，一个单一麦芽
与大多数酿酒厂不同，High West 的生产分布在两个地点：Park City 沙龙和犹他州万希普的牧场设施。每个站点都必须在单独的 DSP（蒸馏酒厂）许可证下运营，并且来自两个设施的威士忌都包含在 High Country 中。根据某些论点，这会使这种威士忌成为混合麦芽而不是单一麦芽，但科伊尔说这会让人毛骨悚然。“[所有的液体] 都来自 100% 的 High West Distillery 拥有的设施，”他说。“他们真的是一回事。从某种意义上说，这就像在一个位置运行两种不同的配方——恰好是两个不同的位置，但由一个驱动力控制。”
Coyle 解释说，Park City 和 Wanship 蒸馏器各自产生不同的风味，这是 High West 混合实践的优势。“它们都是锅回流混合蒸馏器，但它们的设计方式不同，您实际上可以根据我们在每种蒸馏器上运行的食谱来推动不同的风味和香气，”他说。“这是我们在混合中喜欢的一个很大的区别点……它为我们提供了更多选择——更多机会获得更高质量的产品。”
与其他品牌不同，High West 永远不会为 High Country 采购威士忌。这就是为最终混合物开发如此复杂的稳定液体的原因。“我们希望延续我们认为已经定义了 High West 的东西以及我们多年来取得的成功，”Coyle 解释道。“我们为此苦苦挣扎了很长时间——如何推出 100% High West蒸馏产品，而不是报价 - 不报价使我们的其他产品贬值。因为有很多人仍然认为，'好吧，如果你做到了 100%，那么它会比你没有做到 100% 的东西更好。我们显然没有这种感觉。我们认为创造这些复杂的混合物背后有很多艺术和独特之处。” 在开发九种不同成分的威士忌时，
High Country 从小规模开始，明年仅在犹他州以 80 美元的价格出售，但该威士忌将于 2021 年在全国范围内分销。 随着首次亮相，High West 计划在美国单一麦芽威士忌委员会中更加活跃，这是一个一群蒸馏酒商正在为这种新兴的风格争取官方名称。“现在正在定义美国单一麦芽威士忌的风味特征，”科伊尔说。“如果你从现在开始快进五到十年，[我们将看到]这是美国单一麦芽威士忌的黄金时代——当它真正被定义，当它真正成为自己的，人们在全球规模真的注意到它。我们想帮助定义它。”
