威士忌123 - 中国威士忌|雪茄烟网移动版

CM：威士忌酿酒师是天生的还是受过训练的？

RH：两者都有。您必须具有合适的性格才能成为一名酿酒师。您必须是一个完美主义者，对精细的细节充满热情，比如说一位制表师，或者是那些将模型船放入瓶中的人之一。当然，您必须拥有训练有素的鼻子，而且还必须对麦芽和谷物威士忌的特性有深刻的记忆。在这里，经验是关键，对兴趣的执着。您必须专心致志地负责威士忌。酿酒师的基本责任是保证其搅拌的一致性。每一代，每一代，每一代，它们都必须相同。

CM：您是如何学习交易的？
RH：我于1964年11月加入威士忌贸易，当时年仅19岁。这是一项临时措施，直到我决定要做什么。您可能会说我还没有决定。我在敦巴顿长大，并在亚历山大加入Barton Distilling。我的第一位导师是诺埃尔·马洛赫（Noel Malloch），他在战前曾在珀斯的杜瓦大学（Dewar's）接受过培训。他相信，就像我一样，要成为一名优秀的酿酒师，您必须对生产过程的每个阶段都有完整的了解，从包装到运输。我在他的生命的最后三年里一直在他的领导下工作，然后于1970年在Hiram Walker担任助理酿酒师的工作。从那时起我就一直在这里工作。在这里，我曾在伟大的杰克·古迪（Jack Goudy）的工作下工作，杰克·古迪（Jack Goudy）是Ballantine调酒师的贸易传奇和保管者，已有50年历史。在过去的几年中，我一直将自己的知识传授给Sandy Hyslop，他将接替我。

CM：对于您来说典型的一天是什么？
相对湿度每天，桑迪和我都在100到500个样本之间进行采样。在圣诞节前夕，当生产停产时，在某些日子可能会增加到1000个样品，因此我们需要白天和黑夜都在打电话。尽管如果系统运行正常，则仅意味着从上午6点开始，晚上再返回几个小时。我们从自己的酿酒厂中抽出每批新酒，并从成熟威士忌中随机抽取样品。我们检查掺入每种混合物的每桶麦芽和谷类威士忌– 800等效桶（200升）的麦芽，每次浸酒时都注入相同的谷类。威士忌是分开摆放的；如果这样做，更容易确保连续性。当前的巴兰汀混合物需要大约57麦芽和4种谷物，并且谷物是玉米（玉米）和白酒的混合物。老师的混合使用较少的麦芽。在搅动和休息了酒杯之后，我们先将它们鼻子化，然后再混合。然后，我们将混合本身引入鼻子。在装瓶之前，一旦它已经被过滤等，我们最终会再次将其引入鼻子。在威士忌进入下一阶段之前，每个阶段都必须由我们签名。为了确保我们的鼻子保持良好的形状，实验室不时向我们发送了与材料相容性测试有关的盲目品尝样品组。

CM：您是否按惯例工作？

RH：到一定程度。但是你必须要灵活。每个酒桶成熟的内容都不同。关键是要了解各个威士忌如何协同工作，如何相互平衡。

CM：然后您将结果与标准参考值进行比较吗？
比如说最后一批，或者十年前的一批，以避免风味变化？

RH：这是不可能的。打开瓶子的那一刻，其内容开始发生变化，因此您的标准引用不再是标准的。他们的口味变了！我在视觉上而不是言语上思考，并在我的脑海中把握着威士忌应该是什么样的形象。桑迪有他自己的形象。但是我们俩都知道融合正确的那一刻。

CM：你怎么知道你们两个都在闻同一件事？

RH：我们不知道。我们永远做不到。但是我们知道我们正在寻找相同的特性。最近我们俩到了奥克尼的斯卡帕，为600桶装的12岁的斯卡帕选择了60个酒桶。我们独立工作，将数百个酒桶打上鼻子，并在我们认为最能体现Scapa角色的那些东西上涂上首字母缩写。98％的木桶都带有两个缩写。

CM：除了您自己的威士忌外，您最喜欢的威士忌是什么？

RH：加拿大威士忌，但我也喜欢复古酒。