与罗伯特·希克斯(Robert Hicks)交谈
时间:2021-03-31 18:49 来源:未知 作者:admin 点击:次
CM:威士忌酿酒师是天生的还是受过训练的?
RH:两者都有。您必须具有合适的性格才能成为一名酿酒师。您必须是一个完美主义者,对精细的细节充满热情,比如说一位制表师,或者是那些将模型船放入瓶中的人之一。当然,您必须拥有训练有素的鼻子,而且还必须对麦芽和谷物威士忌的特性有深刻的记忆。在这里,经验是关键,对兴趣的执着。您必须专心致志地负责威士忌。酿酒师的基本责任是保证其搅拌的一致性。每一代,每一代,每一代,它们都必须相同。 CM:您是如何学习交易的? RH:我于1964年11月加入威士忌贸易,当时年仅19岁。这是一项临时措施,直到我决定要做什么。您可能会说我还没有决定。我在敦巴顿长大,并在亚历山大加入Barton Distilling。我的第一位导师是诺埃尔·马洛赫(Noel Malloch),他在战前曾在珀斯的杜瓦大学(Dewar's)接受过培训。他相信,就像我一样,要成为一名优秀的酿酒师,您必须对生产过程的每个阶段都有完整的了解,从包装到运输。我在他的生命的最后三年里一直在他的领导下工作,然后于1970年在Hiram Walker担任助理酿酒师的工作。从那时起我就一直在这里工作。在这里,我曾在伟大的杰克·古迪(Jack Goudy)的工作下工作,杰克·古迪(Jack Goudy)是Ballantine调酒师的贸易传奇和保管者,已有50年历史。在过去的几年中,我一直将自己的知识传授给Sandy Hyslop,他将接替我。 CM:对于您来说典型的一天是什么? 相对湿度每天,桑迪和我都在100到500个样本之间进行采样。在圣诞节前夕,当生产停产时,在某些日子可能会增加到1000个样品,因此我们需要白天和黑夜都在打电话。尽管如果系统运行正常,则仅意味着从上午6点开始,晚上再返回几个小时。我们从自己的酿酒厂中抽出每批新酒,并从成熟威士忌中随机抽取样品。我们检查掺入每种混合物的每桶麦芽和谷类威士忌– 800等效桶(200升)的麦芽,每次浸酒时都注入相同的谷类。威士忌是分开摆放的;如果这样做,更容易确保连续性。当前的巴兰汀混合物需要大约57麦芽和4种谷物,并且谷物是玉米(玉米)和白酒的混合物。老师的混合使用较少的麦芽。在搅动和休息了酒杯之后,我们先将它们鼻子化,然后再混合。然后,我们将混合本身引入鼻子。在装瓶之前,一旦它已经被过滤等,我们最终会再次将其引入鼻子。在威士忌进入下一阶段之前,每个阶段都必须由我们签名。为了确保我们的鼻子保持良好的形状,实验室不时向我们发送了与材料相容性测试有关的盲目品尝样品组。 CM:您是否按惯例工作? RH:到一定程度。但是你必须要灵活。每个酒桶成熟的内容都不同。关键是要了解各个威士忌如何协同工作,如何相互平衡。 CM:然后您将结果与标准参考值进行比较吗? 比如说最后一批,或者十年前的一批,以避免风味变化? RH:这是不可能的。打开瓶子的那一刻,其内容开始发生变化,因此您的标准引用不再是标准的。他们的口味变了!我在视觉上而不是言语上思考,并在我的脑海中把握着威士忌应该是什么样的形象。桑迪有他自己的形象。但是我们俩都知道融合正确的那一刻。 CM:你怎么知道你们两个都在闻同一件事? RH:我们不知道。我们永远做不到。但是我们知道我们正在寻找相同的特性。最近我们俩到了奥克尼的斯卡帕,为600桶装的12岁的斯卡帕选择了60个酒桶。我们独立工作,将数百个酒桶打上鼻子,并在我们认为最能体现Scapa角色的那些东西上涂上首字母缩写。98%的木桶都带有两个缩写。 CM:除了您自己的威士忌外,您最喜欢的威士忌是什么? RH:加拿大威士忌,但我也喜欢复古酒。 (责任编辑:admin) |
Since 2016 北京
古中雪茄
国产雪茄 古巴雪茄 非古雪茄
【中国大卫杜夫雪茄专卖店】
北京古中雪茄北三环店电话
北京古中雪茄北三环店电话
地址:北京市北三环西路5号政法大厦B座1层112
(2016)古中雪茄获得北京烟草颁发【2016年度最佳黑马奖】
(2016)哈瓦那集团高层访问古中雪茄
(2017)大卫杜夫高层访问古中雪茄
(2018)古中雪茄获得北京烟草颁发【2018年度三星级雪茄零售商户】(年度最高级)
(2019)安徽中烟领导带队访问古中雪茄
(2023)古中荣誉
![](http://www.xuejia123.com/templets/default2/images/adv160503.jpg)
- 上一篇:透明如玻璃
- 下一篇:各种心情的麦芽威士忌酒(瑟索勋爵)