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沿着库林山（Cuillin Hills）行驶，您将来到一排排白色的建筑群，俯瞰着哈伯港（Loch Harport），大海退潮时退潮，露出一面布满青铜海藻的前滨。 ，它是世界上最伟大的麦芽之一的发源地。的确，如果有威士忌传达出一种地方感，那就是塔利斯克。这是一个很大的麦芽，但兼具优雅和平衡感-一些酒类作家称之为``品种''-使其与其他岛屿麦芽区别开来。


斯凯岛光彩夺目，但像小岛一样，它也展现出深度和精致。确实，约翰逊博士是一位杰出的信使，他在1773年9月访问斯凯时发现斯凯充满了惊奇。他高兴地在他位于塔利斯克故居的房间里找到一个图书馆，他说：“这是斯凯的非凡之处之一，塔里斯克酿酒厂由高和肯尼思·麦克阿斯基尔（Kenneth MacAskill）于1830年从附近的艾格岛（Eigg）创立。他们在1825年收购了Talisker House，臭名昭著地着手清理自己的耕地。这在当时是该地区土地所有者的通行做法，并且是历史上现在称为“清关”的一部分。大量的移民浪潮在北美和大洋洲建立了苏格兰人，无疑传播了人们喝威士忌的乐趣。麦克阿斯基尔斯（MacAskills）死后，在世纪之交成为Dailuaine-Talisker酿酒厂的一部分之前，该酿酒厂曾数次易手。


1925年，Dailuaine-Talisker Distilleries成为Distillers Company Limited（DCL）的全资子公司。长期以来，它一直是约翰尼·沃克（Johnnie Walker）马stable中的关键麦芽，而著名的大步男子徽标甚至曾经被印在塔利斯克（Talisker）标签上。如今，运营经理是Speyside的化学家Pauline Ogilvie，他的父母都在威士忌行业，他的兄弟在麦卡伦。她表示，旧照片揭示了塔利斯克（Talisker）酿酒厂码头拥挤的数百人。现在只有八名轮班工作的工艺工人将酒厂的营业时间从周日的晚上10点至周五的晚上10点。科学的进步已经使他们自己获得了许可。每周捣碎12个，然后每周生产38个，Ogilvie说，000升纯酒精等于“不是完全容量”。那将是每周13或14个土豆泥。


将前六个土豆泥发酵60小时。然后在第二个六轮进水之前的周三中清理回洗物。这些天，马赫河道是自我清洁的-这对以前不得不在星期五晚上回家之前用几根希瑟灌木擦洗旧那些的男人来说是一个福音。 。它于1997年投入使用，是200万英镑以上升级的一部分，该升级涉及关闭酒厂六个月，但并没有改变太多。现在，糖化是不锈钢而不是铸铁，据奥吉维（Ogilvie）称，许多人进行了许多检查，以确保其烈酒特征没有改变。这始终是麦芽威士忌的问题。如今，人们对麦芽的品质有了前所未有的了解，但很难确定每个因素对特定酿酒厂的重要性。奥吉维（Ogilvie）的看法是，塔利斯克（Talisker）的泥煤化往往掩盖了性格上的变化，而这些变化在更轻的Speyside上可能会更清楚地显示出来。她说，例如，在Speyside麦芽上，您可以检测到酵母的特征，而在Talisker，他们最近已自行放弃了传统培养酵母的混合物。她宣称：“这种变化似乎没有任何作用。可能缺少一些同源物-来自啤酒酵母的同源物-不论是在鼻子上还是在味蕾上都不明显。”那么，是什么赋予了Talisker其特色？没有确切的答案。


奥吉维（Ogilvie）将极度虔诚的泉水归于某种重要性：即使连绵山脉的瀑布也带有淡淡的棕色调，尽管水也非常透明，就像被阳光照亮的黄玉一样。大麦为Dercado，麦芽的收购以打浆的程度进行，Talisker不愿泄漏，尽管其他来源称其为百万分之25。换句话说，它的重量不及艾莱麦芽啤酒，但仍然相当坚固。好奇心最明显的是，琴臂在进入工作缸之前就描述了马蹄形。Talisker的传说认为，由此引起的回流使酒具有胡椒味。好吧，它必须做些什么，但是究竟是什么仍然难以捉摸。为什么 首先，这也是一个谜。赫瑞瓦特大学教授或蒸馏学的艾伦·卢瑟福教授推测，原来的铜匠正在尝试额外的回流，每个人都喜欢这个结果。他沉思说：“我怀疑他是一位创新者。” Talisker最初几乎是三次蒸馏的事实，这在一定程度上即兴发挥了作用。“第三次蒸馏采取的形式仍然是仅在第三种酒中蒸馏出假酒和前酒。这种情况在1928年发生了变化，现在变成了假酒，前酒和低度酒。蒸馏器本身要追溯到1960年灾难性的大火之后，当时燃煤蒸馏器的危险性变得非常明显，只需要有人在蒸馏器上开一个人孔，低酒就滴到了下面的火焰上。


整个剧场都涨了。当前的蒸馏（两个水洗和三个烈性蒸馏）是旧蒸馏的复制品。每周向洗净液装入46次，每次3,000升，蒸馏时间为3小时。洗锅用蒸汽锅加热，而铜盘管加热白酒蒸馏器：蒸汽锅更快地加热蒸馏器以进行短暂的蒸馏。烈酒静止不动，加热得更温和，运行了八到九个小时。另一个塔利斯克怪癖的起源，即五个充水蠕虫缸中的冷凝盘管，更容易发现，因为在过去的日子里，这种烈酒一直被认为是非法蒸馏。当前的蠕虫缸是在18个月前建造的，是改造的一部分，它对味道至关重要，因此他们选择维护旧系统。Olgilvie提到Dalwhinnie，Mortlach和Glen Elgin也有蠕虫缸，但它们肯定并不普及。酿酒厂的木材政策仍然是决定Talisker性格的关键因素。简而言之，就是要使用随带的东西。一些酒桶最初用于波本威士忌，一些用于雪利酒，一些用于葡萄酒。


但这是一个公平的时期，因为他们中的任何一个都看到了这些液体。当他们到达酿酒厂，经过整修并准备就绪可以使用时，他们已经处于第三或第四次灌装，在过去的几年中一直在进行着谁知道什么蒸馏器的巡回试验。奥吉维（Ogilvie）说，尽管如此，酒桶中仍然保留着波本威士忌，雪利酒或葡萄酒的特征。那里还有其他威士忌的特征吗？当然，在这些经常使用的酒桶中，如果有的话，肯定是淡淡但复杂的Speyside，Highland，Lowland，Bourbon，雪利酒和​​其他鸡尾酒。不管是什么答案-我想听听UDV的任何进一步想法-标准的10年装瓶装瓶与1986年Distiller's Edition装在雪利酒桶中熟成后令人着迷。角色会导致泥煤味，结果是麦芽更丰富，更圆滑-但在我看来，它的味道不像塔利斯克。奇怪的是，它的重量要大得多。一个出色的工具，但没有十Year Old的优雅。


到目前为止，这是一次性的，但是毫无疑问，如果销售保证的话，它将被重复。已有10年历史的标准装瓶是相对较新的创新。DCL过去八年就出售它。高登（Gordon＆MacPhaiil）以前曾为自己的瓶子装过几桶酒，但在UDV要求不要之后就不再装瓶了，大概是因为它希望装瓶成为唯一的瓶子。Gordon＆MacPhail表示，这种麦芽可能会进一步老化，并且会变得更加复杂。装瓶的问题是市场决定，毫无疑问，UDV是监测情况的正确选择。从酿酒厂开车经过岛上10分钟车程，我们回到了塔利斯克故居（Talisker House）-约翰逊博士和他的旅伴苏格兰作家詹姆斯·博斯韦尔（James Boswell）留下了。这所房子现在是一家旅馆，可能有几处如此完美的位置。正如博斯韦尔写道：“在广阔的海洋之前，每一面都是巨大的岩石；在海中一定距离处，有三个柱状冰块上升到尖点。


滚滚的巨浪在塔利斯克的海岸上被巨大的力量和噪音打破。“在退潮时，沙子是黑色的，上面撒有银色的粉末。在深蓝色的大海上，上升了西岛的轮廓。您将车停在塔利斯克之家旁边，然后步行沿着一条小路走到海湾，风似乎一直在吹。当我把衣服抱在身边时，我不知不觉地反映出，夏天在这里一定很可爱。然后我看着草帽和三叶草，棉草和草地的甜菜，想起了它温暖到了什么程度。难怪他们开始酿威士忌。并记得这是温暖的。难怪他们开始酿威士忌。并记得这是温暖的。难怪他们开始酿威士忌