泥煤。你要么挖，要么不挖。由于将泥煤烧干并给大麦调味，泥煤在威士忌中表现为烟熏味。为增加威士忌风味而燃烧的泥煤会产生一种不可思议的弹性风味。经过烟熏调味后，大麦在磨坊中被压碎，在热水中浸泡，用酵母发酵，在铜制蒸馏器中煮沸，然后锁在橡木桶的黑暗中多年，然而，当软木塞从一个新鲜的瓶子里拿出来，没有误会烟雾的坚韧。

但是，那烟雾是不是像闪闪发光的海滩篝火、煤灰的煤灰余烬，或者是一圈圈芳香的雪茄烟？泥煤正在腐烂，浸水的植物生命，缺氧并随着时间的推移被压缩。泥煤来源的有机性质、水分含量以及燃烧的方式都有助于形成烟雾的最终风味。

泥煤中腐烂的植物生命的多样性影响感官特性。无论风景曾经是柔软、有弹性的泥煤藓床，还是坚固的树木和灌木的迷宫，还是一团坚韧的石南花枝条，这都很重要。从技术上讲，这些酚类风味化合物可以归类为酚类、愈创木酚和紫丁香醇——芳香物质的广泛组别。酚类让人联想到经典的防腐剂和药用成分（想想碘和创可贴），愈创木酚带来烟熏、咸味、木香，而丁香醇则带来辛辣和甜香草。按照上面的建议对泥煤烟进行分类，而不会陷入困境。

玻璃下的烟雾

打开这三种对比鲜明的烟熏威士忌，当烟雾渗入酒厂特色和酒桶影响时，剖析它们的阴燃之美。

Aromatic Smoke- Highland Park 18 Year Old：融化的太妃糖、甜蜂蜜、干果

药烟——拉弗格 10 Year Old：海藻咸味、香草甜味、辣椒辣味

Spice Smoke- Talisker 10 年陈酿：甜的、干燥的果园水果、黑胡椒碎