 麦芽威士忌生产的起点酒精是通过发酵 糖产生的。大麦籽谷物主要含有淀粉。用化学术语来说，淀粉是多种糖（形成链的单个糖分子）。为了释放糖，该淀粉必须是分割为更小的糖（麦芽糖-麦芽 糖）。传统上，大麦浸泡在水中，并放置萌发的麦芽地板。
 Glendronach –经典麦芽地板
大麦籽谷物打开并且胚芽已达到籽谷物长度的约2/3之后，淀粉变成了糖。现在，通过将仍湿的大麦撒布在窑炉的格栅上并从下方用热空气干燥来中断发芽过程。在4％湿度下停止干燥。这个阶段大大有助于威士忌的特性。如果将泥煤加入火中，则麦芽会冒出烟熏的 泥煤味。蒸汽通过酒厂的宝塔屋顶排出。  格伦加里奥窑 宝塔和宝塔屋顶在Glen Garioch Distillery的图片中，您可以很好地看到经典的宝塔屋顶。这些可以在许多苏格兰威士忌酒 厂的建筑物上看到。但是，这些在威士忌酒 厂中使用的，具有亚洲前瞻性的屋顶又是什么呢？塔实际上是多层塔，其各个楼层通常被檐口或檐口隔开。这种建造方式在亚洲尤为普遍。19世纪末，这种风格在欧洲也很现代，因此查尔斯·克雷·多伊格（Charles Chree Doig）于1889年在戴露因酿酒厂建造了苏格兰的第一座宝塔。宝塔屋顶可以在包含窑炉的酿酒厂建筑物中找到，即麦芽地板。在这里，发芽的大麦散开并在火上干燥。在干燥过程中，良好的通风至关重要，因为窑内的温度不得超过55摄氏度，以免破坏谷物中的酶。如今，具有典型宝塔屋顶的窑炉主要具有装饰目的：只有少数蒸馏厂仍在内部将大麦麦芽麦芽。 |
