 苏格兰发酵将完成的 麦芽磨成面粉。这种粗面粉被称作谷物，并用热水混合水在糖化桶。如果谷物末太粗，则不能完全提取糖。如果麦芽粉太细，它会粘在一起，并且糖也不能完全提取出来。 将麦芽捣碎三遍，然后在冷却器中将糖溶液冷却。在第一轮中，水的温度约为65°C；在第二次运行中，新鲜的温度水升高到80℃。对于最终来看，水几乎加热到沸点（95℃）。在这第三次运行中，仅提取了很少的糖，因此该弱糖溶液被冷却下来并用于下一批的第一次运行。剩余的糊状物被带到专门的工厂，其中它是脱水，残余物被加工成动物饲料。这些植物的废气可以闻到几英里。 的糖溶液必须被冷却至20℃，因为在酵母将无法生存更高的温度。将50kg酵母添加到15,000升糖溶液中。 产生的液体称为麦芽汁。它存储在二至四天洗后背，直到发酵被完成。在酒精发酵过程中，酵母菌株将糖转化为酒精和二氧化碳（CO 2），这是一种无味，无色的气体。啤酒厂和大型酿酒厂 收集CO 2用于工业用途。麦芽 威士忌 蒸馏厂通常太小，无法做到这一点，除了曾经收集过CO 2的Tomatin之外 从他们的20多个锅蒸馏器中提取。  在洗背上都用盖子盖住所以没有醋细菌可以进入和洗回不熬了过来。另外，反洗具有水平旋转的刀片，可连续切割泡沫。的洗涤背通常由俄勒冈松木或柏木，这是真菌尤其耐制成。最近还使用了不锈钢，因为它不必用化学物质浸渍或清洗太多。 发酵是完成大约48至96小时之后。苏格兰人称之为“啤酒” - 洗啤酒 -然后得到具有酒精含量的8％至9％，并准备下一步。 |
