波本威士忌-蒸馏

所有美国蒸馏厂（Labrot＆Graham除外）都使用蒸馏塔进行蒸馏。它们是由罗伯特·斯坦（Haig Co.）于1826年在苏格兰发明的，它们的柱状形状使连续蒸馏过程成为可能。基本操作原理很简单：您设置一个立管，其高度为5m至20m，直径为70cm至150cm。您将带有孔的地板插入管道中，以便从底部到顶部进行连接。孔的边缘略微向上弯曲，因此没有液体可以向下流过。然后插入小管，使积聚在地板上的液体可以流到下一层。

 

布法罗痕迹-蒸馏锅

 

该塔在中间位置充满发酵液，并从下端开始加热。这样就产生了两个相反的流程。发酵液通过管子向下流，而气态颗谷物（酒精蒸气）则通过孔向上流。

 

希格拉姆的滑铁卢-柱子仍被切开

 

调节塔的温度，使酒精在顶部呈气态（78-85°C / 172°-185°F），而发酵液在底部呈气态（95-100°C / 202°C） -212°F）。

 

只要有足够的新发酵液供应，这个过程就可以永远进行下去。当在顶部提取酒精时，带有纤维和谷物残留物的水在底部积聚。该产品称为“蒸馏酒”，被加工成动物饲料和“酸”，然后被重新引入发酵过程。

 

在小塔蒸馏器的酒精含量大约为120美国的Proof（60％ABV）可以在顶部达到。如果色谱柱更高，则酒精含量可以提高到80％以上。

 

从蒸馏瓶中提取出酒精后，将蒸汽引导通过铜锅的加倍器，在其中进行催化转化，从而改善了威士忌的口感。由于柱底不是铜制的，所以许多柱子蒸馏器都需要这样的倍增器。在苏格兰的铜锅蒸馏器中，发生了连续的催化转化。用柱蒸馏缺乏铜部分，所述馏出物必须在外部带入与铜接触。这就是倍增器的用途。

 

吉姆·比姆（Jim Beam）工艺酿酒厂-倍增器

 

蒸汽然后被引入冷凝器，在那里再次液化，现在变成了原始威士忌，美国人称之为“白狗”。

 

四朵玫瑰-冷凝器

 

威士忌从冷凝器中引出，穿过酒精安全罐进入桶，从桶中装入酒桶或装载卡车进行运输。

 

Michter's-分酒箱

 

 

Maker's Mark-大桶威士忌与分酒箱

 

在白狗后直接定期尝生产，为此，它稀释到大约20％ABV。在这种状态下，可以最好地判断出芳香物质。

 

四朵玫瑰-品尝白狗

 

每bushel蒲式耳谷物（35.24升）大约生产5加仑100proof 精制烈酒（9.5升纯酒精）。换算成谷物的重量，一吨谷物可以生产大约400-450升纯酒精。

Per bushel of grain (35.24 litres) about 5 US gallons of 100 Proof Spirit are produced (9.5 litres of pure alcohol). Translated to the weight of the grain, approximately 400-450 litres of pure alcohol can be produced from one ton of grain.
1% abv = 2 proof = 0.8%