波本威士忌-酒精发酵

后醪液已被冷却到大约25℃至30℃（77°〜86°F），它可以被放入发酵罐（具有较大量的沿着酵母），其中啤酒与约9％ABV就是通过发酵生产的。

 

Woodford Reserve-发酵罐

 

在此阶段，还添加了部分釜馏物。釜馏物在随后的阶段形成。它是广受赞誉的酸味捣碎过程的一部分，稍后将对此进行详细说明。

 

野火鸡-发酵罐中的酵母模式

 

发酵罐的大小在“大”和“巨型”之间变化。由于柱子蒸馏器可以连续工作并且可以加工大量啤酒，因此必须确保稳定的供应，以免它们变干。

 

Michter's-大型发酵罐

 

四朵玫瑰-柏木发酵罐

 

这就是为什么美国酿酒厂有一个“啤酒井”，其中的发酵成分（啤酒）被倒空了。的啤酒以及通常由不锈钢制成，并且被放置在一片许多发酵罐。在大小啤酒以及对应于发酵罐的大小。该啤酒也通常是一个比最大的第三大发酵罐中，所以列蒸馏可以继续生产，即使一个的排空发酵罐被延迟。

 

野火鸡 - 发酵池

 

在酒精发酵过程中，酵母将糖转化为酒精和二氧化碳，同时还产生热量。发酵通常需要三天。达到约8％至9.5％的酒精含量。很少有酒厂（例如Labrot和Graham）的发酵时间更长，但是酒精含量也不会超过10％至11％。结果称为啤酒或蒸馏啤酒。

 

发酵罐越大，它越热，因为表面积与体积之比随尺寸的增加而降低，并且发酵罐不再释放热量。如果发酵罐中的温度升高到35°C到40°C（95°F到104°F）以上，则酵母开始死亡直到发酵停止。这就是为什么许多发酵罐是水冷的原因。

 

Labrot＆Graham-发酵罐中的冷却盘管

 

诸如Early Times或Four Roses之类的酒厂已经在评估发酵的结果。啤酒的气味充分说明了未来的威士忌。所述啤酒希望是芳族的（例如，具有很强的苹果香气）。啤酒香气的降低表明酵母已被污染，下一批次将使用新的酵母菌株。

 

经过发酵的啤酒被蒸馏成原威士忌中，“white dog白狗”。