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发酵过程
后淀粉已被转换通过酶为糖，它需要从所提取的玉米。麦芽磨碾碎的麦芽成称为粗物质谷物。这种谷物的细度不如面粉，但仍包含壳的所有元素。 
爱尔兰麦芽和谷物
捣碎
所述谷粉与热混合水到洗出糖。将三倍的谷物和水混合在土豆泥桶中。每次温度升高到95°C。最后一次提取的糖最少。最后的水用于土豆泥桶的下一批。得到的甜的水被称为麦芽汁，去到发酵。剩下的糊用作动物饲料。
Midelton酿酒厂的铸铁Mashtun
2.谷物威士忌的加工过程
铣削和捣碎
没有发芽的谷物仍然含有淀粉。为了使酒精发酵起作用，需要在不借助天然酶的情况下将其转化为糖。因此，将谷物磨碎，然后加压蒸煮。两件事同时发生。所述淀粉溶质出壳和所述的长分子的淀粉被切成较短的糖。产生的糖溶液称为麦芽汁，与麦芽 威士忌相同。
库利酿酒厂的不锈钢土豆泥桶
3.发酵
化学过程
将麦芽汁冷却至约20°C。然后可以添加酵母。将该溶液留在反洗中48-96小时。在这段时间里，酵母起作用并从糖中产生酒精。在酵母的文化也创造了大量的CO2和多余的热量。如果将反洗面放置在寒冷的环境中，则发酵过程会较慢，据说威士忌的味道会更好。在大型酒厂中， CO2收集在加压的钢瓶中出售，用于工业目的。
库利酿酒厂的回购
冲洗中的水洗
今天的洗礼
洗背曾经用松木熟成，因为其中含有的树脂使其对细菌具有很高的抵抗力。
在Teeling酿酒厂反洗
如今，反冲洗通常由不锈钢制成，有时还会配备冷却系统以精确控制发酵速度。
在发酵过程中，您会看到二氧化碳气泡的上升。如果您查看这些人孔之一，请当心。酒精烟雾上升非常尖锐。洗手间的地板始终由网格制成，并且房间通风良好，以防止二氧化碳积聚并使工人窒息。
 在Cooley酿酒厂进行反洗 |
