谷物选择和制麦

1.主要成分的选择

爱尔兰威士忌由大麦，小麦和玉米制成。用量取决于威士忌的种类。自然，谷物的壳内含有大量淀粉。该淀粉需要转化为糖，而发酵是酵母将糖转化为酒精所必需的。如果将大麦制成麦芽，则可以提取大多数糖。如果没有发芽或使用小麦或玉米，则在压力下蒸煮谷物，以将淀粉切成糖。

 

最好的威士忌是由大麦芽制成的。然而，它也是最昂贵和费力的。在下文中，我们描述了所有类型的爱尔兰威士忌。

 

有趣的事实：爱尔兰威士忌的 产量如此之高，以至于整个国家都无法用其本地种植的谷物来满足该行业的需求。因此，从非洲大陆进口了很多东西。

 

米德尔顿的麦芽筒仓

 

水

水对于威士忌酒的 生产至关重要。在生产的许多步骤中都需要它，例如浸泡，糖化，冷却或降低威士忌对瓶的强度。以前，酿酒厂使用的大多数动力通常来自水车。以下是米德尔顿老酿酒厂的水车图片。 

 

基尔伯根酿酒厂的水

根据用途，水可以取自河流或湖泊。但是，大多数河流的水质不足以生产威士忌 。大部分的酒厂从而把他们的水从水从本地井。

2.发芽

 

 

为了生产麦芽 威士忌，大麦的准备必须和谷物威士忌的准备不同。

旧方法

 

 

在早期和爱尔兰威士忌酒行业的兴盛时期，大麦在收成季节被收集起来，并储存在酿酒厂的筒仓中。然后，必须将大麦浸湿并转移到麦芽地板上。在下面的图片中，您可以看到Midelton酿酒厂如何将其大麦运输到较高水平的麦芽地板。

 

麦德尔顿麦德康弗勒酒店

在大麦已被浸泡在水中启动自然萌发的。然后使用各种工具将其手工撒在麦芽地板上。在接下来的五天内，必须定期转动谷物，以确保谷物均匀生长，并保护麦芽免受所有现有霉菌的侵袭。谷物中的酶将淀粉转化为糖后，需要停止发芽过程。因此，将谷物干燥直至仅剩下4％的水分。

 

米尔顿的传统麦芽制造工具
 

在过去，泥煤是产生干燥所需热量的最便宜的来源。然而，它给麦芽增加了烟熏味。因此，当时的大多数威士忌都散发着烟熏味。您几乎可以在所有酿酒厂看到打浆工艺的传统。带有宝塔形屋顶的房屋曾经是带有干燥格栅的窑炉。

 

米德尔顿的窑

 

布什米尔斯酿酒厂的窑炉

 

3.今天的制麦过程

 

经过许多改进，今天的过程与传统方法有所不同。该大麦在大麦芽啤酒更高效地生产和供应两个公司的威士忌和啤酒行业。可以精确指定所需的泥煤水平。
 

布什米尔斯的麦芽卡车
 

在这里，我们看到大麦芽威士忌中的一辆卡车将麦芽卸到北爱尔兰布什米尔斯酿酒厂的筒仓中。