“长大后，您会认为“威士忌就是您父亲或爷爷喝的东西”，但是一旦您开始发展自己的口感，就好像看到自己长大了一样。我已经看到人们的观念确实随着更多威士忌酒吧的出现而发生了变化，这些威士忌酒吧颠覆了经典的“老人酒吧”的理念，酒吧里盛满了各个年龄段和不同人群。我们甚至有18岁的年轻人要求的威士忌Highballs，这是一个相对较新的现象。威士忌Highball将会很大。

“我的职业生涯始于大约18岁的时候，是从我在爱丁堡当地一家酒吧开始的。几年后，我去了澳大利亚，在墨尔本工作，然后回到爱丁堡，并在Treacle，Bon Vivant和Devil's Advocate等酒吧工作。之后，我为杜瓦（Dewar's）和百加得（Bacardi）做过一些品牌大使工作，与熊猫与儿子（Panda＆Sons）的伊恩·麦克弗森（Iain McPherson）合作，去年秋天我们一起开了Nauticus。

'关于如何喝威士忌的门路管理只是苏格兰人的固执。“你做不到，你做不到，你必须自己喝威士忌，或者喝一点水……”我的看法是，如果你想买威士忌，你可以喝它如何你喜欢。那就是我教所有员工的方法，也是我被教的方法。如果您要花3英镑到15英镑之间的一小杯威士忌，这就是您的了。

“我们从这种态度上有所进步，因为人们受过更多的教育，尤其是在酒吧方面，但我想这取决于您的饮酒地点。我敢肯定，拐角处有酒吧会把你赶出去喝威士忌鸡尾酒。

航海曲折：杰米森（Jamieson）喜欢尝试鸡尾酒，避免传统美食

``我绝对鼓励调酒师尝试多种不同的威士忌并品尝一下。这是一个艰难的过程，因为许多苏格兰酒吧仍然专注于其他鸡尾酒。人们仍然将威士忌鸡尾酒视为您的老式或威士忌味威士忌，但是我喜欢现代的事物。在我们的菜单上是稀饭Colada，这是一种用燕麦牛奶代替奶油的威士忌Colada，非常凉爽，用新鲜的菠萝和威士忌用椰子脂洗净。

“我们的菜单实际上有一个完整的威士忌页面-我们称其为Leith历史的“章节”-包含了许多对Leeth在欧洲葡萄酒倒闭之后作为出口威士忌的主要港口的作用的致意。利斯（Leith）在威士忌生产中也发挥了重要作用，多年来，帕蒂森兄弟（Pattison Brothers）都 在这里工作，装瓶场和保税仓库都是该地区的重要组成部分。我们尝试解决所有这些问题。我们对爱丁堡作为威士忌酒生产商的复兴感到兴奋，这与Crabbies，Port o'Leith ……发生了很多事。

``作为当地出身的一部分，当我们研究酒吧的想法和概念时，我们找不到很多可以利用苏格兰令人惊叹的当地供应商的产品。是的，这里有很多威士忌收藏丰富的酒吧，但没有人利用在爱丁堡和我们家门口生产的开胃酒，烈酒和时令产品（当地馅饼，熟食店，牧草食品）。

当地英雄：Nauticus建立在出身和苏格兰小型品牌的构想上

“我们开始与较小的公司而不是大型品牌合作，这就是我们的全部精神。我们都在帮助规模较小的人，这意味着回馈苏格兰和苏格兰社区。外面有很多人在做一些很酷的事情-为什么不从中受益呢？

“我们通过口味而不是区域来区分威士忌，因为它是如此灵活。我们有一个较浅的部分，上面有更多精致的威士忌。我们有一个专区，供您品尝更丰富的东西，例如香料炸弹；威士忌，因为大个子们正在做很多事情，比如格兰菲迪的格兰德·克鲁或龙舌兰酒桶。烟熏的部分 和“其他”，可能像谷物威士忌。

``我倾向于考虑风味，通过辣味，油腻性等来分解食物。它显然很有效–上周我参加了一次盲品会，我设法正确猜出了艾莱岛的所有九种威士忌。当我不工作时，我也在做饭，吃饭和读书，还有很多烹饪和食谱书。都是味道。”