达夫特米尔（Daftmill）是一个家族农场，位于法夫河（Howe）。我们的主要企业是谷物种植，主要是大麦芽，饲养肉牛和马铃薯。该农场还生产胡萝卜和西兰花。

2003年6月，我们申请了规划许可，将旧厂房改建成酿酒厂。在2004年和2005年的大部分时间里，维修了建筑物并安装了所有设备。到2005年圣安德鲁斯的一天，当我们从英国女王税务和海关总署获得执照时，我们就可以开始蒸馏了。

除了蒸馏和来自位于Rothes的铜匠Forsyths的糖化炉之外，其他所有设备以及改造建筑物和制造酒厂的工作都是由Cupar地区附近的当地工匠提供的。

在酿酒厂中，我们使用农场上种植的大麦和自流井中的水制作威士忌。

酿酒厂与农场和谐共处。农场种植大麦，然后将大麦捣碎成废谷物或酒糟，为牛提供营养丰富的蛋白质饲料。蒸馏后的残剩饭和大头菜被储存在农场的一个大罐子里，然后喷在草或大麦茬上作为肥料。用来冷却蒸馏器的温水被保留以用于下一个土豆泥，或者被泵入鸭子池，在那里热量散失。它还有助于防止池塘在冬天结冰。

酿酒厂必须在耕作日历附近按季节运行。在冬天，农场里的事情并不那么忙，我们制作威士忌，但是到了春天，我们需要播种大麦，种土豆，种牛，以便酿酒厂保持沉默。仲夏时节，农场又停产了，我们分别在六月和七月停产，然后又因收获时间而关闭。像这样的运作曾经是一种惯例，但在过去的100年中在苏格兰没有出现过。

2003年，弗朗西斯（FRANCIS）和伊恩·库斯伯特（IAN CUTHBERT）兄弟申请了计划许可，将这家老磨坊改建成酿酒厂。

我们试图确保该项目完全是本地事务，并渴望看到所有工作在可能的情况下由住在农场附近的人们进行。除了用Rothes制造的铜蒸馏器外，我们确保所有工作均由农场半径5英里范围内的人员完成。

2005年圣安德鲁斯日，Her下获得了税务和海关许可，第一杯威士忌于2005年12月16日生产，使达夫特米尔成为当时在苏格兰开设的最新酒厂。

天使分享

苏格兰威士忌必须至少有三年的历史才能出售。在达夫特米尔，我们预计我们的威士忌至少要有10年的历史才能上市。

在此期间，它保持在键合中，每天都有一些酒精蒸发，从而降低了威士忌的强度并使它变得更醇厚。

这种蒸发的酒精被称为“天使的份额”。