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生产

如下所述，所有单一麦芽都经过相似的批生产过程。酒厂有几种类型的单一麦芽，包括单桶单一麦芽，这是一个批次的产品，可在一个橡木桶中保存三年或三年以上。这些单桶变体为消费者提供了机会，以查看不同类型的存储对同一威士忌的影响（例如，首次使用波本威士忌桶，港口管道等）。单一麦芽的最常见形式是在装瓶时将各种批次的酒进行混合或混合，以实现从一次装瓶到下一次装瓶的一致风味。

水

首先向大麦中添加水以促进发芽。在随后的阶段，发酵之前，将其与大麦粉末混合以制成土豆泥。在生产过程的后期，水也被用来稀释大多数威士忌，直到成熟为止，然后在装瓶前再次添加。

大多数新化妆麦芽威士忌是由体积（ABV）左右，它被放置在木桶成熟（62.5％被指定为美国法律的最大制造前稀释到约60％的酒精直威士忌）。然后将陈年的酒精用水稀释以降低其装瓶强度（通常为40-50％ABV）。由于在威士忌生产过程中会使用大量的水，因此供水是任何酿酒厂所在地的关键因素。

麦芽糖

通过将谷物在水中浸泡两至三天，使其发芽，可以使用来制造威士忌的大麦“发芽”。该过程释放出酶，这些酶将不可发酵的淀粉（不溶于水，不可用于酵母发酵）转化为可发酵的糖。

传统上在苏格兰，每个酿酒厂都有自己的麦芽底，发芽的种子要定期翻动。通向麦芽窑的通风的“宝塔屋顶”（现在很多都是假的）在苏格兰和其他国家的许多酒厂中仍然可以看到。但是，现在大多数酿酒厂都使用商品“麦芽威士忌”来准备麦芽。

在窑炉中干燥

当最适量的淀粉已转化为可发酵糖时，三到五天后，可停止发芽（通过加热）。干燥发芽的大麦的方法是通过用热空气对其进行加热。
 

捣碎

将麦芽磨成由三种物质制成的粗面粉（谷粉）：（1）外壳（70％）；（2）沙谷物（20％）; 和面粉（10％）；向其中添加三道热水以提取糖分。[需要引用]

提取是在一个称为mash tun的大水壶（通常由不锈钢制成）中完成的。首先，热水将麦芽粉中的糖（麦芽糖）和酶（淀粉酶）溶解。然后，酶作用于麦芽制浆过程中剩下的淀粉，继续转化为糖，并产生一种称为麦芽汁的含糖液体。通常，每批次的谷物末要捣碎约三遍，以提取所有可发酵的糖。在大约60°C下注入第一水，在大约72°C下注入第二部分，在大约88°C下注入第三部分和最后一部分。前两个水道中的麦芽汁被排入“回洗”容器中以进行进一步处理，而第三水道中的麦芽汁则作为下一批中的第一个进料保留下来。
 

发酵

酵母加到麦芽汁中的大容器（通常升数万）称为反拨。反冲通常由俄勒冈州松木或不锈钢制成。酵母以糖为食，并作为副产物同时产生二氧化碳和酒精。此过程称为发酵，最多可能需要三天才能完成。完成后，该液体的酒精含量为5至7％（按体积计），现在称为清洗液。到目前为止，该过程与啤酒的生产非常相似。
 

蒸馏

然后将洗液蒸馏。加热洗涤液，沸腾沸点比水低的酒精。收集蒸汽并冷却以将其冷凝成液态。

苏格兰法规规定单一麦芽必须在蒸馏锅中蒸馏。在其他司法管辖区，可以使用塔(柱)式蒸馏图像。

由锅底酒产生的最初的蒸馏酒，即低酒，其酒精含量约为20％至40％。然后，将低葡萄酒泵入第二静止，被称为烈酒静止，并蒸馏第二（和有时三分之一）的时间。最终的烈酒，称为“新制造的烈酒”，其酒精含量通常为60％至70％。
 

老化前的稀释

在将大多数麦芽威士忌置于酒桶中使其成熟之前，它们会被稀释至约62.5％abv。
 

熟成

然后将“新酒”或未陈化的威士忌放入橡木桶中使其成熟。根据法律，所有苏格兰威士忌必须在橡木酒桶中陈酿至少三年，尽管许多单一麦芽的成熟时间要长得多。威士忌由于在木材中花费时间而持续发展和变化，并且二十年或以上的成熟期并不罕见。在花在木头上的时间内，每个木桶内容物的很大一部分都会蒸发掉。丢失的产品被称为天使的份额。
 

重用桶

酒桶的选择会影响最终威士忌的性格。在美国以外，最常见的做法是重新使用以前装有美国威士忌的酒桶，因为美国法律要求将几种类型的蒸馏酒在新的橡木酒桶中陈化。为了确保二手橡木桶的供应连续性，一些苏格兰蒸馏集团在美国拥有橡木森林，并将新桶租给波本威士忌生产商进行首次填充。波本威士忌酒的酒桶赋予威士忌独特的香草风味。

雪利酒桶也很常用。这种做法之所以出现，是因为雪利酒以前是用桶装而不是瓶装从西班牙从西班牙运到英国的，而酒桶要倒空是很昂贵的，雪利酒地窖是不需要的。雪利酒桶除了赋予其以前所含的风味外，还使成熟的酒体更重，琥珀色更深，有时呈红色。

然而，不锈钢运输集装箱减少了木制雪利酒桶的供应，以至于麦卡伦酒厂建造了酒桶并将其租给西班牙的雪利酒窖一段时间，然后又运回了苏格兰。

其他使用的酒桶包括那些以前曾贮藏波特酒，马德拉，朗姆酒或干邑的酒桶。
 

蒸发，稀释和装瓶

在苏格兰被称为单一麦芽威士忌，一瓶只能包含从麦芽大麦中蒸馏出的威士忌，并由单一酿酒厂生产。其他国家的法规可能允许麦芽黑麦。

如果该瓶是在多个酿酒厂生产的麦芽威士忌的产品，则该威士忌称为混合麦芽或谷芽麦芽或纯麦芽。如果将单一麦芽与谷物威士忌混合，则结果是混合威士忌。单一麦芽可以由生产它们的酿酒厂或独立的装瓶商装瓶。

一瓶单一麦芽威士忌的年龄声明是该混合物中最年轻的麦芽的年龄，因为通常将数年的威士忌混合在一个大桶中，以营造出更加一致的家族风格。有时，将一桶威士忌酒的产品装瓶而不与其他木桶搭配，然后作为“单桶”产品发布。然而，并不总是清楚术语“单桶”是指什么。至少一些生产者释放多个酒桶的发酵物，这些发酵物在较大的单个酒桶中作为一个“单一酒桶”威士忌在最后一个时期成熟在一起。[5]

虽然桶装或未经稀释的威士忌（有时酒精含量超过60％）最近变得很流行，但绝大多数威士忌被稀释至其“装瓶强度”（ABV在40％至46％之间）并装瓶装销售。

冷过滤

威士忌可以进行“冷凝过滤”：冷却以沉淀出脂肪酸酯，然后过滤除去它们。大多数威士忌装瓶这样，除非指定unchillfiltered或不寒气过滤。当未冷藏的威士忌存放在凉爽的温度下或向其中添加凉水时，它们通常会变得浑浊，这是完全正常的。这种浑浊的外观仅是美学上的，不会对烈酒产生负面影响。

一般而言，以Proof= 46％ABV（92Proof）瓶装的单一麦芽威士忌在冷却时不会变混浊（其他威士忌和烈酒的阈值不同）。出于经济原因，大多数零售威士忌的瓶装ABV约为40％ABV，现在已成为现代习惯，因此冷过滤很普遍。

通常，未经过滤的，具有桶装强度的威士忌（通常> 60％ABV或120酒精度）是最纯净的威士忌。

与葡萄酒不同，威士忌不会在瓶中继续成熟。

添加剂

在装瓶之前，可以将E150A焦糖色素添加到单一麦芽苏格兰威士忌中[6] [7]，使威士忌具有更丰富和更老的外观。苏格兰威士忌中不允许有其他添加剂。这与管理加拿大威士忌生产的规则（允许添加其他调味料以及焦糖）形成鲜明对比，与管理美国威士忌的规则（不允许在“纯”威士忌中添加添加剂）形成鲜明对比。在某些司法管辖区出售威士忌时，必须披露焦糖添加剂的使用，尽管在苏格兰本身不行。
 

历史

威士忌蒸馏已在苏格兰和爱尔兰进行了几个世纪。威士忌的第一个书面记录来自爱尔兰，时间是1405年，在《爱尔兰浓咖啡年鉴》中，据记载，氏族首领在圣诞节“大量食用淡水”后去世了。在苏格兰，首先在1494年财政部劳斯莱斯卷中提到了用发芽大麦制成的威士忌：“按国王的命令，麦芽8铃装到弗赖尔·约翰·科尔（Friar John Cor）手中，用来制作' aqua vitae '。[8]

单一麦芽威士忌与苏格兰的传统有关，尽管也有爱尔兰单一麦芽威士忌和其他。彭德林（Penderyn）是威尔士唯一商业生产的威士忌，也是单一麦芽威士忌。

从15世纪开始，威士忌酒在苏格兰受到重税，以至于大部分烈酒都是非法生产的。但是，在1823年，议会通过了一项法案，使商业蒸馏更加有利可图，同时，在发现土地上无牌蒸馏酒的情况下，对土地所有者施加了惩罚。乔治·史密斯（George Smith）是根据新法律获得酒厂许可证的第一人，他于1824年成立了格兰利维特酒厂（Glenlivet Distillery）。

在1830年代，埃涅阿斯·科菲（Aeneas Coffey）完善了罗伯特·斯坦（Robert Stein）最初为连续蒸馏器设计的设计，这种蒸馏器比传统的壶式蒸馏器更有效地生产威士忌。很快，商人开始将麦芽威士忌与在连续蒸馏物中蒸馏的谷物威士忌混合在一起，制成了第一款混合苏格兰威士忌。混合威士忌被Proof是非常成功的，与麦芽相比，生产成本更低，且风味和特征比谷物更为丰富。合并后的单一麦芽生产商得以扩大经营范围，因为混合威士忌在国际市场上越来越受欢迎。

然而，在20世纪后期，由于麦当劳（Gordon＆MacPhail）的第二代所有者乔治·厄克特（George Urquhart）等人的身份，威士忌专家乔治·麦克莱恩（George McLean）将其描述为“单一麦芽威士忌”，在2001年写道：“我相信，如果不是乔治·厄克特（George Urquhart）的工作，今天就不会有单一麦芽威士忌。当其他人对麦芽威士忌一无所知时，他就是少数了解这一点的人之一苏格兰为美食和饮料带来的巨大贡献”。近年来，单一麦芽威士忌构成了苏格兰从苏格兰出口到其他国家的威士忌的约26％。散装烈酒约占5％，其余为混合威士忌。[9]

阿根廷也有单一麦芽蒸馏厂，[10]澳大利亚，奥地利，比利时，巴西，加拿大，捷克共和国，英格兰，芬兰，法国，德国，冰岛，印度，以色列，日本，黎巴嫩，[11]列支敦士登，荷兰，新新西兰，巴基斯坦，南非，西班牙，瑞典，瑞士，中国台湾，美国，威尔士和挪威。[1]

通常认为单一麦芽是优质产品。截至2020年，除中国台湾外，所有市场上的混合威士忌销量均超过单一麦芽威士忌。