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很少有威士忌，你可以真正地描述为模具破，但一个这样的单一麦芽威士忌是徽记由格兰杰。为了庆祝这种以巧克力麦芽为基础的发布方式成立十周年，Glenmorangie和Ardbeg的蒸馏，威士忌制作和威士忌库存主管Bill Lumsden博士邀请了一些人深入研究了这种独特的单一麦芽的制作方法。

 

从我到达格伦莫兰基（Glenmorangie）酿酒厂的那一刻起，很明显发生了不寻常的事情。空气中充满了烘焙咖啡和巧克力的香气。我一半希望转弯，看到一帮Oompa Loompas提着一袋麦芽。

 

我们在这里解构Signet，这种单一的麦芽酒具有一定的邪教地位。该发布形式于2008年推出，以其非常规的原料使用和独特的风味而引起了人们的关注。它是用巧克力麦芽制成的，这是一种高度烤制的麦芽大麦，类似于用来制作粗壮啤酒的麦芽，而这一切都与那些巧克力和咖啡的风味有关。它也很美味，屡获殊荣，并且与推出时一样受欢迎。

 

格伦莫兰基图章尽显荣耀

根据拉姆斯登（Lumsden）的说法，在从事威士忌酒工作之前，他很早就想到了Signet。“它来自咖啡，咖啡豆的味道总是比咖啡的味道好，我想知道是否有某种方法可以将这种味道转化为液体。” 直到他在Diageo的前身Distillers Company Ltd.工作之前，这个想法一直在他脑海中徘徊，他对苏格兰威士忌产生了启示。“烘焙咖啡豆，麦芽威士忌……我想了！也许那里有东西。但是我必须离开我的第一家公司，然后才能加入Glenmorangie。”

 

图章的诞生：法律的掠夺

但是，伦姆斯登说，苏格兰威士忌协会（SWA）并不那么热衷。“他们几乎禁止我发布该产品。我炸掉了一个完整的垫片，然后说：“我们会带你去解决这个问题的。” 我们本来可以胜诉的。直到格伦·巴克莱（SWA法律事务总监）意识到高烤巧克力麦芽只是麦芽汁法案的一定比例时，他认为“很好，它的味道仍然像麦芽威士忌，所以我们要让你离开吧。”

 

格伦莫兰基徽记Bill Lumsden通过Signet的化妆与我们聊天。图片：CharnéHawkes

“您不会做100％巧克力麦芽，因为糖分不够，所以我们在糖浆账单中大概使用了20％，”比尔对我说。效率较低的巧克力麦芽只能产生5-6％ABV的洗净液，而普通麦芽大麦的ABV仅为8％。“这非常昂贵，酒精产量很低，因此从会计角度看，它看起来不会很好！那不是真的让我感到困扰。”

 

这也是一件棘手的事情：“通过酿酒厂对其进行加工，研磨并在土豆泥中进行加工非常非常棘手。” 不过，这是值得的。：“正确地进行这个阶段，这就是味道所在的地方，” Lumsden说道。我只能同意；我们给了我们一些洗漱的尝试，它很美味，就像一个甜美的烈性搬运工。

 

戴上长颈鹿

Glenmorangie Signet蒸馏Glenmorangie蒸馏的高处

在Glenmorangie的十二个锅蒸馏器中（六种清洗剂和六种烈性酒）像往常一样蒸馏特殊的巧克力清洗剂。它们是苏格兰最高的，和成年长颈鹿一样高。形状意味着有大量的回流，去除了富含果味的烈性酒中的含硫化合物，但是当我参观时，情况并非完全如此，因为巧克力麦芽的烈性酒与标准的新酒有着惊人的不同。我们尝试了一下它，一口气从静止的酒杯中抽出来，当我进来时我闻到了所有令人难以置信的香气，并转移到了酒中：丰富的巧克力味，咖啡味和水果味。任务完成！

 

不要称它为混合

印章零件品尝Signet的组成部分。图片：CharnéHawkes

但这实际上要复杂得多。拉姆斯登告诉我说，他们试图仅使用这种烈酒来制作威士忌，但效果并不理想。取而代之的是，他产生了他所谓的组合，就像在葡萄酒中一样。他警告说：“不要称它为掺和物。” 他让我尝试了四个组成部分：

 

在前波本威士忌酒桶中陈化的巧克力麦芽酒：

这是Signet的核心。它的香气浓郁，带有浓郁的巧克力和咖啡香气，但带有黑樱桃的果香。这是真正的味蕾：带有辣椒味，牛奶巧克力和香草的辛辣味，但新鲜感十足。

 

在oloroso雪利酒桶中陈化的传统烈酒：

猜猜用在这个木头上的木材没有任何奖品，这全都与水果蛋糕，果酱，烟草和鼻子上的杏干有关。口感浓郁，悠长，并带有突出的丹宁酸，黑巧克力和生姜味。

 

在设计师酒桶中陈年的传统烈酒：

这些酒桶是在Ozarks用特殊种植的橡木熟成的，然后用波本威士忌填充到Glenmorangie的规格中。这种威士忌是酿酒厂Astar发布的基础，但据伦姆斯登（Lumsden）所说，这里的威士忌“是在浓咖啡中添加奶油”。也有一层蜂蜜，奶油蛋，和椰子，还有黑麦般的辣味。

 

传统烈酒，在前波本威士忌中陈酿，并在雪利酒桶中熟成，非常古老：

这是少量使用的最终成分。它非常醇厚，闻起来有烟草和茶的味道，然后味蕾上带有淡淡的丹宁酸和蜂蜜，红色水果和皮革的味道。

 

最后，成品

混合-抱歉，组合-是基于巧克力精和其他成分的秘密添加而制成的。拉姆斯登（Lumsden）的得力助手和门生Brendan McCarron说：“这有点像做饭。您会品尝，然后添加一些东西。”

 

拉姆斯登在格伦莫兰基仓库中

Signet没有年龄说明，但平均年龄约为21Year Old。“我强烈不同意年龄越大越好，”比尔对我说。“我喜欢8-12Year Old的威士忌，我不喜欢木头做所有的工作。” 在尝试了各个组成部分之后，Bill整天都处于悬念状态，直到我们最终尝试了Signet。当然，它是华丽的：与那神奇的巧克力麦芽完美地结合在一起成为了舞台上的焦点

 

代号：上帝是善良的

“ LVMH施加了巨大的创新压力，” Bill在谈到Glenmorangie和Ardbeg的母公司时告诉我。Glenmorangie正在现场建造一个新的酿酒厂，以便Lumsden和McCarron可以更轻松地进行实验。它将于明年开放。我们还需要尝试探索一些激动人心的新发布方式……

 

我尝试了一种非常丰富的雪利酒桶装陈年巧克力麦芽，比尔可能会在某个时候发行限量版Signet。然后，他向我介绍了明年的私人版第十版，它的代号为“上帝是好人”。他将不做进一步解释，只是将其描述为“苏格兰威士忌行业从未有过的非常创新的事物”。耐人寻味！

 

然后，伦斯登（Lumsden）继续向我介绍一个名为“胜利计划”（Project Victory）的项目，该项目使用了他所谓的“高档橡木桶”。“我正在使用这些桶，每桶要花费数千英镑才能制成。现在为什么会这样？为什么会这么贵？它是橡木，法律上一定是橡木。是什么让它如此昂贵？您不会解决这个问题的答案；这很奇怪而且很独特，但是在接下来的几年中，我将发布它。” 诱人的！

 

而且他不只是尝试麦芽和酒桶。伦姆斯登说：“我已经尝试酵母很多年了，现在正是发布产品的正确时机。” 确实非常诱人！

 

Glenmorangie酒厂经理Andy MacDonald与Lumsden和McCarron在一起。图片：CharnéHawkes

比尔之子

但是毫无疑问，伦斯登最大的项目是布伦丹·麦卡伦（Brendan McCarron）。“该项目被称为'比尔之子'，拉姆斯登（Lumsden）开幕。“基本上，布兰登已经被招募接管了我。三件大事：首先是他作为酿酒师的经验和技术能力–我的意思是他对我来说有着异常相似的职业道路。第二件事是他的鼻子和品尝威士忌的能力。他必须有一个良好的鼻子和上颚。第三件事是他的个性。而且，正如您将要接见的那样，布伦丹是个大人物。” 这有点轻描淡写。看起来Glenmorangie在可预见的未来处于安全状态–看起来也将是一个可口的未来。