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我们会见Alasdair Day，R＆B Distillers，来聊聊Tweeddale混合威士忌，他的威士忌遗产以及混合苏格兰威士忌的未来……

 

R＆B Distillers是一家引人入胜的公司。受到神秘老账本的启发，其Tweeddale混合苏格兰威士忌挑战了该类别中长期存在的惯例。它的第一家酿酒厂是Raasay岛，正在为这个名不见经传的鲜为人知的赫布里底群岛（Hebridean）带来工作和游客。苏格兰边境地区的工厂也有第二家酿酒厂。共同创始人阿拉斯戴·戴（Alasdair Day）是这一切的推动力，我们通过电话与他会面，专门讨论特威代尔（Tweeddale）的所有事情…

 

 

 

 

 

阿拉斯代尔日！

 

 

MoM：让我们一直追溯到开始– Tweeddale Blend背后有很多个人历史。这一切是怎么发生的？

 

阿拉斯戴尔日（Alasdair Day）：它实际上是在我曾祖父理查德·戴（Richard Day）之前开始的。它始于一家名为J＆A Davidson的公司，该公司于1820年在苏格兰边境的特威德河上的Coldstream的Duke Street成立。实际上，在那时Tweed形成了苏格兰和英格兰之间的边界。因此，他们是有执照的杂货店，是威士忌调酒师，还拥有Coldstream啤酒厂。1895年左右，我的曾祖父离开了学校，他以办公室男孩的身份加入公司。现在，这很不寻常。我的曾曾祖父是The Lees的头饰新郎，我的曾祖父本来应该服役的。但是大约在那个时候，该地产由该地区的一个大家族Marjoribanks拥有，他们正经历着艰难的时期。当我的曾祖父离开学校时，他能够去J＆A Davidson's的办公室工作，我对此深表谢意！他最初是一个上班族，后来又拥有了这家公司。他于1923年接管公司，当时公司名称由J＆A Davidson's更改为Richard Day。不幸的是，他在战争结束后退休了，我的祖父和他的两个姐妹决定不经营这家公司。我的意思是，由于战争期间所有的谷物都必须用于粮食供粮，战争期间它才被收拾下来。他的退休实际上变成了打几个电话，卖了几桶酒，然后去了酒馆。那就是他退休的方式！他于1923年接管公司，当时公司名称由J＆A Davidson's更改为Richard Day。不幸的是，他在战争结束后退休了，我的祖父和他的两个姐妹决定不经营这家公司。我的意思是，由于战争期间所有的谷物都必须用于粮食供粮，战争期间它才被收拾下来。他的退休实际上变成了打几个电话，卖了几桶酒，然后去了酒馆。那就是他退休的方式！他于1923年接管公司，当时公司名称由J＆A Davidson's更改为Richard Day。不幸的是，他在战争结束后退休了，我的祖父和他的两个姐妹决定不经营这家公司。我的意思是，由于战争期间所有的谷物都必须用于粮食供粮，战争期间它才被收拾下来。他的退休实际上变成了打几个电话，卖了几桶酒，然后去了酒馆。那就是他退休的方式！

 

但这还不是故事的结局...

 

理查德·戴（Richard Day）作为杂货店/威士忌混合业务的经营到此结束。该啤酒厂被卖给了Vaux Breweries，事实就是如此。多年以后，随着我长大并达到饮酒年龄，我父亲经常出现在这本书中，我们会花一些时间看一下它。这是1881-1882年J＆A Davidson的销售分类帐，具有两年的销售价值。在书的背面，几乎像是用作废纸一样，它包含了1898-1916年的所有混合物和所有配方，包括Tweeddale Blend。多年以来，我们一直在研究这个问题，并说我们会为此做些事情。一切都在2008年圣诞节期间达到了顶峰，在我妈妈和爸爸的陪伴下。我大概喝了一两杯威士忌，并宣称我将真正去做这本书。后来我回去和爸爸妈妈一起坐着，爸爸说：“那你做了什么？”。我说：“嗯.....！”。我很尴尬，以至于我离开了公司并成立了一家公司，买了九个酒桶，然后重新制作了Tweeddale Blend。这就是我的开始方式。

 

 

 

传奇的分类帐

 

这样你就可以遵循食谱了吗？

 

如果您看这本书，每次他制作Tweeddale时都会有些不同。尽管混合了九种威士忌（一谷物谷物和八种麦芽），但如果您仔细阅读所有这本书，就会发现它非常晦涩难懂，将其全部放入电子表格中，并查看所有酒厂的特性和口味，您将它们分组，大约有16种不同的威士忌。一个让我完全失望的人是他会使用Balblair之类的东西，然后他将其评分出来，其旁边的文字是“ Pollo”。我想这是什么意思？一定是手写的，我看不懂。无论如何，经过一番挖掘-我不知道您是否曾经看过《苏格兰威士忌失踪–丢失的酿酒厂》一书由布莱恩·汤森（Brian Townsend）设计 在其中提到了这个酒厂Pollo，显然它是由拥有Balblair的罗斯家族拥有的，并且它的风格非常相似。但是后来我开始意识到，每当他越过一家酿酒厂并在其中写另一个酿酒厂时，其风味总是相似的。这样对我有帮助。然后我根据他的食谱，根据他多年来所做的所有不同变化，买了九个酒桶。我最后喝了谷物威士忌，低地威士忌，高地，斯佩塞德和一个艾莱岛。艾莱岛（Islay）仅占整个混合物的2％，但这使我70年来第一次制造特威代尔（Tweeddale）。那是我的第一批。

 

 

 

粗花呢在传奇的分类帐中

 

 

太棒了！您如何进行酒桶购买过程？这不是那么简单……

 

不是这样，实际上是令人难以置信的困难！因此请记住，这是2009年。到那时，您仍然可以找到可以向您出售酒桶的经纪人，酿酒师和私人。因此，我花了很多时间研究这些人是谁，与他们联系并说：“这是我的愿望清单，我想从这些酿酒厂购买一些陈年的威士忌”。他们都说的第一个问题是“您有WOWGR证书吗？”，我就像是“什么？！”。因此，我不得不退后一步，研究周围的所有法规。我从HMRC获得了证书，该证书使我可以保管自己的木桶*。一旦有了这些，接下来您就会意识到，实际上您必须使它们脱离结合，并且必须将它们带到将它们装瓶的地方！

 

当您开始使用The Tweeddale时，您对这一切的抱负是什么？

 

现实是我只是想看看我是否能做到。这是诚实的答案。然后我卖了一些。然后在2012年左右，仍然在晚上和周末工作，我设法获得了出口到加拿大的订单。我想：“很好，因为存在时间差，我仍然可以在晚上和周末工作”。但这几乎差错了，这就是我想的要点，“好，这是打电话的时间”。打电话来是，这是一个愉快的爱好–打包，或者我必须坐下来做数字，然后把它变成一家公司，打包我的工作。所以我打包了我的工作！我遇到的下一个非常大的问题是2012年正好是每个人都开始发表年龄声明的时候，而您根本无法获得我想要的东西-十到十六Year Old的威士忌。这真的变得非常困难。我到了一个地步，以为“这只有在我可以筹集投资的情况下才能奏效”。我有两件事可以筹集资金。我可以筹集资金出去购买年轻的威士忌，陈化，成熟，然后装瓶。或者您建立一个酿酒厂。我们现在处于一个拥有酿酒厂[Raasay岛]，有投资并且正在不断研究我们的业务计划的阶段。但是令我特别高兴的是，我们成功地将其从一个激情项目中提取出来，并将其转变为一项业务。现在，我们处于可以投入一些资源并发展Tweeddale品牌的位置。我可以筹集资金出去购买年轻的威士忌，陈化，成熟，然后装瓶。或者您建立一个酿酒厂。现在我们处于一个拥有酿酒厂[Raasay岛]，有投资并且正在不断研究我们的业务计划的阶段。但是令我特别高兴的是，我们成功地将其从一个激情项目中提取出来，并将其转变为一项业务。现在，我们处于可以投入一些资源并发展Tweeddale品牌的位置。我可以筹集资金出去购买年轻的威士忌，陈化，成熟，然后装瓶。或者您建立一个酿酒厂。现在我们处于一个拥有酿酒厂[Raasay岛]，有投资并且正在不断研究我们的业务计划的阶段。但是令我特别高兴的是，我们成功地将其从一个激情项目中提取出来，并将其转变为一项业务。现在，我们处于可以投入一些资源的位置，并将Tweeddale打造为品牌。

 

目前，它仍然是一个批处理产品。您将如何开发它？还会分批生产和发布吗？

 

我认为一定是真的。我认为这就是让它与众不同的原因。我认为这就是使液体良好的原因。我们当前的产品Tweeddale Evolution（它被称为“ Evolution”，因为它已经脱离了我们刚刚讨论过的热情项目），已经有28年的历史了，得到了很好的评价和好评。在那种质量水平上，对我来说当然是我们要保留的水平。我们经常进行有关质量和一致性的讨论。对我来说，那是两件事。而且我知道，大型混和物会让我大跌眼镜，因为对他们而言，这与一致性有关，但对我而言，一致性并不总是质量。我认为，如果您追求一致性，则必须权衡取舍。因此，我认为我们将始终分批进行。

 

 

 

粗花呢Tweeddale Evolution –现在可在masterofmalt.com上使用

 

 

回到书上-显然有多种食谱。你都经历过了吗？

 

不，不远处。到目前为止，我们仅专注于其中之一。我觉得诚实的现实情况是，有在书的食谱，我们只是不能做，因为有些酒厂都早已不复存在，有的股票从这些酒厂早已不复存在。因此，在某些地方我们已经确定了样式是什么，并且我们已经创建了该样式。这是可能的。但是书中还有其他一些非常有趣的内容。我们可能不得不更改其中一个的名称，实际上是两个，因为它们是商标。

 

有趣的！

 

其中之一已注册商标-威士忌体验馆藏一瓶。没有配方。我已经与拥有商标的人取得了联系；他们不感兴趣。可惜他们不再生产了。但这仅是其中一个例子。然后是另一个混​​和物，我的曾祖父现在使用的名称是某人的单一麦芽商标，因此显然我们不会走这条路！无论如何，我认为我们对此有一个特别的想法，我们可以做到，但将来可能会使用Raasay。因此，这是我们长期致力于的工作。

 

伟大的！但是显然，这不只是混合苏格兰威士忌，因为您也有一个“无声的角色”单谷物谷物。您认为您会做得更多吗？

 

是的，我是这样认为的。您可以想象，对于某些人来说，优质的混合威士忌是一个艰难的主张。因此，为了使讨论更加容易，我们进行了“哦，这里是单一麦芽，这里是单一谷物，并且是Tweeddale Blend的两个组成部分”。坎伯斯是我曾祖父用过的那本书的五谷之一，我们很幸运地能够买到一对27Year Old的木桶，并将它们融合在一起。而且它还获得了世界威士忌奖最佳苏格兰谷物威士忌，所以它可以算是不错的。它有助于解释什么是混合。计划中的另一件事是创建一个Tweeddale，但在食谱中也使用Raasay和其他威士忌。而且我们必须要有Raasay Single Malt来做，所以那个也许要到2021年！

 

 

 

粗花呢Tweeddale一个沉默的角色–在masterofmalt.com上可用

 

 

您如何看待混合威士忌品类可以撼动这种声誉？

 

我们需要谈谈液体。我们需要谈论人们想听到的事情。它是Evolution，已有28年的历史。人们主要想听的是Speyside和Highland威士忌。如果足够让他们尝试一下，然后尝试使用液体，然后再享用，那么这就是前进的方向。因此，我希望这是工作，对于我们来说，当人们将Tweeddale坐在Blue Label或30Year Old的Ballantine's或Chivas之类的东西旁边时，成功对我们来说就可以了。当您这样做并尝试与之抗衡时，Tweeddale脱颖而出，但由于这些品牌的流动性极佳，它也促进了这些品牌。我认为人们正在克服的另一件事是威士忌可以令人愉悦。这可能是平易近人的。每个人都可以喝威士忌。您不必为此去品味。

 

您能告诉我们Tweeddale的未来计划吗？

 

因此，我们正在考虑大约9月的发布时间。显然，Tweeddale Evolution是高级产品，价格很高。它的零售价约为170-175英镑。我们想要在9月做的是推出Tweeddale，将其带回45英镑左右。然后，我们要做的下一件事就是在中间位置找到一个工作。这是我们的长期目标；拥有一系列的Tweeddales。您必须要有一定的水平，人们才能进入并购买并真正喜欢它，然后他们才想看看……我不知道您所说的什么，“老大哥”或其他什么，您会向上移动至。这就是我们目前正在研究的内容。我回到我们之前讨论的有关批处理产品的内容。对我来说，质量必须是一致的，但一致性不是驱动目标。这是液体的质量。

 

 

 

粗花呢R＆B酒厂，Bill Dobbie和Alasdair Day的联合创始人

 

 

*“保税中”或“保税中”是指尚未对所涉酒精支付关税，尽管这些酒桶的交易涉及许多规则，法规，许可证和大量文书工作！