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2021年3月19日星期五

斯图尔特·佩斯凯特（Stuart Peskett）

烧酒最初来自日本，是一种用大米，大麦和红薯制成的烈酒。它在橡木桶中陈酿，有烤面包的味道，在陶瓷锅中陈酿，或在不锈钢中陈化，以达到更清洁的效果。

现在，这种烈酒正在展开。苏格兰朋克机构BrewDog不满足于动摇啤酒界，而是将注意力转向了制作精酿烈酒，并与IWSC烧酒奖杯的获得者Inugami Shochu进行了这种风格的搭配。

Indogami的意思是“狗的烈酒”，在今年的IWSC比赛中获得了令人印象深刻的98/100分，Brewdog说，他在高冰和纯碱的高球中表现最好。

犬上烧酒中最重要的成分是黑曲。大米在发酵和蒸馏前先用大曲进行接种，然后将姜和大黄作为蒸馏物加入，然后混合制成最终的烈酒。由于在蒸馏后不添加任何东西，因此犬上被称为“ konwa烧酒”。

Konwa是一种融合风格，具有两种主要类型的烧酒：

• otsurui，只需蒸馏一次即可达到45％abv或更低
• korui，经过多次蒸馏，并用水切至35％abv以下。

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这是评委不得不说的：“用香料烤制的姜饼，然后在朗姆焦糖酱中涂上一层姜饼，会产生诱人的香气，并带入玫瑰花瓣糖果的味蕾中。香气和风味很好地结合在一起，并具有令人愉悦的顺滑度。生姜和香料一直持续到最后。分层的，复杂的，令人愉快的复杂性。”

这是BrewDog蒸馏的负责人Steven Kersley，向您详细介绍这种屡获殊荣的烈酒。

告诉我们犬上烧酒的历史和背景

从某种意义上讲，它可以追溯到100年前，当时好奇的日本酿酒师前往苏格兰，了解了蒸馏苏格兰威士忌的秘密，然后将它们带回日本，从而对苏格兰的国酒做出了自己的诠释。跳到2020年，并创造Inugami，这是我们秉承日本第一的烈酒，一种淡淡，清爽的饮料，带有苏格兰大黄的味道。因此，在日本民间传说中发现了一种报复性的犬灵之后，便命名为犬上。

您从事酿酒的背景是什么？

我在蒸馏行业工作了13年。当我刚开始时，我的工作重点完全是苏格兰威士忌，在那里我管理了斯派赛德和高地的一些酿酒厂，包括林伍德，提尼尼奇和本林尼斯。在此之前，我获得了化学荣誉学位和酿造与蒸馏硕士学位。2014年，我被BrewDog的联合创始人Martin Dickie吸引，加入了BrewDog的蒸馏室，开始了他们的新冒险– BrewDog Distilling Co（当时的Lone Wolf Spirits）。

从那时起，我一直在创造独特的烈酒，跨越许多不同的类别，包括杜松子酒，朗姆酒，威士忌酒和现在的烧酒。对我而言，我们的理念立足于真实性和创新。我们放入瓶中的所有东西都是从头开始制作的，对于我们创造的每一种烈酒，我们的方法都应尽可能富于想象力地创造风味。

您最重要的影响力是谁？是什么？为什么？

我想到两件事。十几Year Old的时候，我在Oban酿酒厂当过导游，这就是为什么我现在要做的事-老实说，我在工作中发现了很多威士忌虫。其次是我和兰斯·温特斯（Lance Winters）及其团队一起在旧金山的圣乔治烈酒（St George Spirits）蒸馏的时间。当您将精妙的配料放在您所蒸煮的食物的核心时，这是可以实现的。我以前从未在一个地方见过20吨的墨西哥胡椒或梨，更不用说蒸馏了。

是什么让Inugami如此特别？

混合风味的创造力创造了一种超轻，提神，爽口的下一类饮料。这不像蒸馏朗姆酒或梅兹卡尔酒那样费力的过程，但是在某些方面，这种烈酒的细腻本质使人难以正确对待，因此错误的余地要少得多。在Inugami上，找到平衡高良姜，生姜和苏格兰大黄的甜蜜点是一种有趣的方式，可以扩展我的蒸馏风格，并创造出一种有趣的烈酒，无论是简单的高球发球还是对于较低浓烈度的马提尼酒，都非常有用。

请给出一个理由，为什么世界上每个酒保都应该珍藏犬上烧酒？

它不仅适合冒险，也适合寻求新烈酒和不同服务的人，而不仅仅是G＆T。Inugami满足了他们的需求，无论是简单的高球发球还是更复杂的马提尼酒，其微妙的互补风味都可以激发探索的乐趣-这是与客户进一步互动的绝佳话题和方式。我很激动地看到我们行业内的优秀人才以此烈酒为我们创造了什么方向。