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星期二2020年12月15日

^只有当木桶被卢斯托的酒窖大师塞尔吉奥·马丁内斯（SergioMartínez）认为已经准备好时 ，才能用粉笔将其从酒窖中取出

毫无疑问，雪利酒是地球上最有价值的葡萄酒。它的样式从骨头干燥到芳香和坚果，一直到粘稠和甜美，在食品搭配中的多功能性无与伦比。那么为什么没有更多的人喝呢？雪利酒被某种年龄的人认为是圣诞节时喝的甜味药水并没有帮助，但值得庆幸的是，这种形象已经开始改变。

雪利酒通常在西班牙南部赫雷斯的垩白土壤中制成，通常搭配帕洛米诺葡萄。从鲜味浓郁，极度清新的菲诺和曼萨尼利亚，一直到浓郁，浓郁的阿蒙蒂利亚多，奥洛罗索和帕洛科尔塔多，一应俱全。有计划你的食物和雪利酒配对的简便方法：“如果游泳-菲诺; 如果飞行的话–阿蒙蒂利亚多；如果它运行– oloroso。然后是PedroXiménez，一种光荣丰富，decade废的风格，是巧克力甜点的杀手match。

雪利酒的命运开始有所改善，这在一定程度上归功于西班牙美食在全球范围内的崛起–以及何塞·安德烈斯（JoséAndrés）和前埃尔布利艺术大师费朗·阿德里亚（FerranAdrià）等烹饪巫师的认可，他们正确地将雪利酒描述为“神奇的葡萄酒”。

调酒学家也发挥了自己的作用，他们认识到雪利酒可以带给鸡尾酒的香气和风味的深度，其灵感来自于1800年代初创建的雪利酒鞋匠，至今仍是经典。

一旦许多人发现了雪利酒的魅力，他们想知道为什么他们不早做雪利酒。以下是IWSC 2020的雪利酒精选。

Oloroso VORS NV
Emilio Lustau

Dos Cortados Palo Cortado年龄20Year Old
Bodegas Williams＆Humbert 

持久的香气突出了香草，干果，烤榛子和咖啡豆的浓郁香气。混合的大杂烩煮熟的异国水果味浓郁而诱人，均以少许海盐调味。令人难忘的。来自Field＆Fawcett的 21.5％ RRP£26
 

Añada1992年
Emilio Lustau

浓郁而复杂的香气，带有葡萄干，核桃，橘皮和香草的香气。口感丰盈丰满，黏腻，平衡，无与伦比。无缝而激烈，具有令人陶醉的漫长享乐主义时光。 英国20％不适用
 

Palo Cortado VORS
Emilio Lustau

精美复杂的香气，带有焦糖杏仁，香草和咸焦糖的丰富香气。口感极佳，带有橘子和榛子的温暖风味，毫不费力地融合到长黄油果味中。精美的。威士忌交易所（ Whiskey Exchange）  20.5％建议零售价£78


 

Alegria Manzanilla NV
酒窖Williams＆Humbert富有 

表现力，并带有成熟的黄李子，香草饼干，泥煤和海盐的香气。口感经典干燥，带有长杏仁糖和咸焦糖味。精彩的。 15％ RRP£5.50从维特罗斯
 

Amontillado VORS
Emilio Lustau 

圆润的核桃香气和令人着迷的朗西奥风味。口感强烈而酥脆，口感咸淡，烤杏仁和小杏仁饼味道浓郁。威士忌交易所（ Whiskey Exchange）  21.5％零售价£78
 

非常古老的Palo Cortado混合中等VORS
Harveys 

无花果和朗姆酒蛋糕富有表现力和浓郁的香气，以及一系列天鹅绒般浓密的深色水果，将香滑地带入味蕾。拥有广阔的伊壁鸠鲁式的长度。真令人愉快。来自亚马逊的 19％建议零售价£38
 

San Emilio Pedro Ximenez NV
Emilio Lustau浓烈的 

干苏丹娜和圣诞蛋糕香气散发出柔软，甜美的口感，弥漫着深色糖霜，甜葡萄干和李子的味道，并带有淡淡的烟草和肉豆蔻味。来宝绿色葡萄酒的 17％建议零售价£14.50
 

德尔杜克白葡萄酒VORS
冈萨雷斯Byass 

柠檬表情的鼻子热情和坚决的强大和强烈的味觉之前进行的盐水海风，烤杏仁集中橙，实现出色的长度和复杂性。来自Hennings的 21.5％ RRP£27（半瓶）
 

Matusalem VORS
冈萨雷斯Byass 

丰富，黑糖蜜，干燥无花果和苦涩素巧克力的放纵鼻; 非常集中，但仍然与蜜饯核桃味和令人愉悦的浓密奶油质地保持完美平衡。威士忌交易所（ Whiskey Exchange）  20.5％零售价£23