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2020年8月20日星期四

乔尔·哈里森（Joel Harrison）

乔尔·哈里森（Joel Harrison）看一看谷物如何再次变得时尚，并挑选出六种最好的黑麦威士忌
 

任何酒商都会告诉您，威士忌的70％性格来自酒桶。烈酒沉睡的橡木，为完成的液体增添了风味，颜色和质地。

然而，从中选择威士忌酒所制成的谷物在最终风味中起着越来越重要的作用，消费者将其用作标记，以了解一种不是由桶装成熟而是由基本成分决定的特定烈酒风格。黑麦就是最好的例子，而且越来越受欢迎。

在威士忌中使用黑麦并不是什么新鲜事。美国的早期定居者从黑麦谷物中蒸馏出烈酒，而乔治·华盛顿则是著名的蒸馏者。如今，谷物带入烈酒的辛辣和坚果风味又重新流行起来。根据美国蒸馏师协会的数据，2009年，美国黑麦威士忌的年销量仅为8.8万箱9升。十年后，这一数字上升了12倍，达到一百万例。

毫无疑问，美国波本威士忌酒厂一直是黑麦威士忌的故乡，一直依靠谷物来增加平衡和增加复杂性。从法律上讲，波本威士忌的“ mashbill”成分必须至少含有51％的玉米，“ mashbill”成分是从中蒸馏出烈酒的谷物混合物。其余的通常由三种谷物组成：大麦可带来甜味；小麦增加了奶油般的复杂性；和黑麦的香料和丁香的味道。

黑麦威士忌在鸡尾酒中很受欢迎，它是Sazerac和Manhattan等经典酒的主要成分，也是Old Olded中越来越受欢迎的选择。但是现在，饮酒者正在整齐地或在冰块上饮，发现复杂的，加香料的香气与较甜的，以香草为主导的大麦基产品相比有了很大的变化。

伦敦康诺特酒店调酒主管Ago Perrone（如图）说，无论是直接喝醉还是混入鸡尾酒中，黑麦威士忌现在已成为每个酒吧的主食：在过去的十年左右的时间里，人们对具有继承烈酒的烈酒的兴趣日益浓厚，这已经帮助黑麦威士忌重新流行起来。” “发现了一批新的饮酒者，他们喜欢它的辛辣风味和强烈的余味。” 经典的鸡尾酒配方，尤其是与禁酒时代相关的鸡尾酒配方，随着世纪周年纪念日的到来意识已激增，也有所作为。

伦敦烈酒休息室场地的酒吧经理哈米什·丹尼（Hamish Denny） 说：“黑麦一直以来受到调酒师的欢迎，但现在消费者正在流行。像来自芬兰的Kyrö，来自英国的Adnams和来自美国的Koval这样的酒厂正在生产令人难以置信的黑麦烈酒，而黑麦在我们的酒吧中做得很好。”

谷物的大逃亡使来自全球的黑麦产品赢得了消费者和评论家的欢迎。在IWSC上对今年的明星表演者的观察Proof了这种国际化的前景。四朵玫瑰是黑麦含量高的基准波本威士忌，重约占整个mashbill的20％。它创造了奇迹，并在2020年IWSC上为该酿酒厂的Small Batch Straight Bourbon赢得了银牌。

然而，这一趋势已经远远超出了肯塔基州。芬兰可能不是您期望发现屡获殊荣的威士忌的第一站。但是，由于有坚实的黑麦面包生产和消费本地基础，酿酒商决定谷物是烈性酒的理想基础。在赫尔辛基以北400公里的Kyrö，黑麦一直是自然的选择，其所有产品都基于谷物，从杜松子酒的中性酒到新发布的威士忌。

首款KyröMalt  （如图）是芬兰首批单批黑麦威士忌，来自100％发芽的芬兰全麦黑麦，该黑麦在壶中生产，并在新的美国白橡木桶中陈化。浓烈和辛辣的芬兰黑麦的特殊用法（与芬兰黑麦面包中使用的品种相同）使威士忌具有大胆的香料气息，并带有淡淡的香草气息，并获得了金牌。

吸引眼球，令人愉悦的斯堪的纳维亚黑麦威士忌的不仅仅是芬兰人。在Stauning在丹麦西海岸酒厂，制麦黑麦已经推出以来生产的一个关键部分是十年前。这里的烈酒由丹麦黑麦和大麦的混合物制成，并在传统的直接火锅蒸馏物中蒸馏，产生圆润的，几乎是奶油的香气。95分的得分和一枚金牌表明这的确是多么出色。

值得一提的是，澳大利亚的Archie Rose因其黑麦的表现而获得了多个奖项，包括一枚铜牌。另一种利用大麦来丰富黑麦风味的烈酒，已在美国原生橡木酒桶中成熟，风干36个月，并在悉尼沿海的海上空气中充分成熟。

德国黑麦威士忌的奖章也很多。斯莱尔斯（SLYRS）在巴伐利亚降落了一座铜牌，斯派伍德酿酒厂（Stormwood Distillery）的鹳俱乐部（Stork Club）位于距柏林60公里的地方，获得了金牌。全局的点名还不止于此。在今年的评审中，英国的Adnams和加拿大的Alberta酒厂都拿到了白银。本文最初由Club Oenologique于2020年8月13日发表。