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酿酒厂InchDairnie开始蒸馏燕麦威士忌，据说是苏格兰100多年来的“第一款”。这个酿酒厂在上周末将第一批燕麦捣碎，6月10号开始蒸馏。燕麦威士忌延续了酒厂酿酒师对黑麦威士忌的研究，它将成为PrinLaws系列的第一款迭代产品——以风味为主导的小批量蒸馏酒。燕麦过去曾使用于苏格兰威士忌和爱尔兰的混酿威士忌中。

近年来，美国的一些酿酒厂以及爱尔兰的Blackwater公司都在蒸馏燕麦。InchDairnie开展这项计划已经两年了。InchDairnie的老板，John Fergus & Co.公司的董事总经理伊恩·帕默说：“(燕麦威士忌)是我们2016年建造酿酒厂时想到的许多实验性想法之一，也是我们选择安装特定设备的原因之一，如锤式粉碎机、麦醪过滤器和罗梦式蒸馏器。蒸馏燕麦威士忌的第一个困难是寻找正确的燕麦品种，同时还需要找人以麦芽制作方式来加工。”

因为这两个因素，帕默找到了在西约克郡卡斯特福德一家有200年历史的麦芽商Thomas Fawcett，他们的Mascani燕麦生长在什罗普郡和约克郡。麦芽制作过程使燕麦更容易加工，也有助于增加粘度。将燕麦和蒸馏麦芽融合在一起，是因为燕麦含有较低的酶，可以将淀粉转化为糖。帕尔默的目的是把燕麦作为主要的谷物，燕麦占据了麦芽浆比例的51%。

总共有100吨燕麦被捣碎，在标准的容器中蒸馏，然后由该公司自己设计的Lomond Hills蒸馏器生产约20000公升的新品。这种酒将被装入初填波本桶中，其中一半将被装入葡萄牙的Moscatel（麝香葡萄）酒桶中。

根据苏格兰威士忌条例，燕麦威士忌没有单独的定义，它将被归类为单一谷物威士忌。燕麦威士忌将成为PrinLaws系列的第四款，前三款是季节性蒸馏单一麦芽威士忌，黑麦威士忌RyeLaw和泥煤味 KinGlassie。

“我们正在尝试打破风味的界限，”帕尔默说。“在威士忌中，最大的风险是不去冒险。”