麦卡伦：百年坚持雪莉桶传统，成就雪莉桶威士忌经典

麦卡伦对于雪莉桶的严苛坚持，让麦卡伦在雪莉桶威士忌上始终扮演重要的角色！

2018年11月29日，一瓶由艺术家Michael Dillon手绘瓶身的「1926 麦卡伦 60 年」以120万英镑(约1028万rmb) 价格落槌成交，打破了全世界最高价威士忌拍卖纪录。「麦卡伦(The Macallan)」这个大家耳熟能详的名字，不但是威士忌爱好者架上必备的经典雪莉桶威士忌，其珍稀酒款更是收藏家在拍卖场上重金追逐的目标，甚至有人一掷千金只为尝一口稀有的老年份麦卡伦。

关于麦卡伦威士忌

麦卡伦究竟有多受欢迎？首先，麦卡伦是全世界销售量前三名的苏格兰麦芽威士忌 (IWSR 2017 Scotch Malt Whisky Ranking)，一年平均售出90万箱威士忌。稀有高年份酒款更是横扫拍卖市场，不但是拍卖场上最高成交量、最高成交额的酒厂，还是威士忌收藏家跟投资人最爱(Rare Whisky 101排名第一)。

麦卡伦威士忌全世界销售量排名前三名

麦卡伦威士忌受人喜爱的三大原因

为何麦卡伦酒厂可以生产出如此受人喜爱的威士忌？ 麦卡伦位在苏格兰斯佩河畔，创立于1824年，是首批拥有合法执照的酿酒厂之一。麦卡伦跟其他当地酒厂最不同的地方在于麦卡伦六大标柱的烈酒，造就高质量的麦卡伦威士忌。其中有三个地方，是打造麦卡伦无可取代酒质的关键点：「对雪莉桶的坚持」、「浑然天成的自然酒色」和「超小型铜制蒸馏器」。

原因一 : 麦卡伦坚持高质量橡木桶，为雪莉桶而生

爱喝威士忌的人一定常常听到酒友们在讨论某一款酒的「用桶」如何如何，是波本桶、葡萄酒桶还是雪莉桶？为什么大家对橡木桶这么在意呢？

因为橡木桶真的对威士忌的风味有很大的影响！「橡木桶决定了威士忌70%的风味」，可能许多人都听说过这个说法，数字或许有高有低，不过大抵各书籍、达人们都同意橡木桶对风味的影响至少有50～80%。

其实想想这也是理所当然的事情，苏格兰威士忌在蒸馏完成后，至少需要在橡木桶里待3年以上的时间。而市面上常见的威士忌大多是陈年10年起跳，威士忌一生的时间有超过90%都跟橡木桶在一起，许许多多的风味都来自这漫长的桶陈，因此橡木桶非常重要。

橡木桶决定了威士忌70%的风味，也因此橡木桶的质量是酿造高质量威士忌的关键

而众多橡木桶中，「雪莉桶」更是许多酒友特别偏爱的一种，为什么雪莉桶会这样受到中国台湾甚至是世界各地爱好者的喜爱？

首先，雪莉桶威士忌有着相当迷人的果干、巧克力、坚果、蜂蜜等风味，香气味道也较饱满强烈。这独特香甜风味往往带给初次品尝者相当的味觉冲击，新酒友也会觉得「哇～香气丰富，又没有那么重的酒精呛辣味。」，也因此雪莉桶威士忌相当受到酒友的欢迎。

后来，又有许多雪莉桶威士忌在国际赛场上获得佳绩，象是MMA麦芽狂人奖有许多雪莉甚至重雪莉酒款获奖，也让越来越多酒厂推出雪莉桶酒款、雪莉桶过桶作品，顿时「雪莉桶」三字成为一股风潮。

提到雪莉桶，麦卡伦是必然上榜的佼佼者。

麦卡伦雪莉桶特别在哪？ 最值得一提的就是对陈年用桶的诸多坚持。不同于现在许多酒厂爱用「过桶」手法（短时间将酒换到另一种酒桶来增添风味），麦卡伦威士忌自始至终都在「单一橡木桶」中全程陈年，熟成后再勾兑。

Matured, not finished.

桶桶陈年，不过桶。

这其实是成本相当高的一种作法，因为需要大量的雪莉桶，而雪莉桶量少又贵。根据非正式统计，苏格兰同时大约有2,000万个橡木桶在陈年，其90% 是波本桶，仅有6%是雪莉桶（约120万个）。好在麦卡伦所属的爱丁顿集团有长期合作的制桶供应链，麦卡伦每年会从西班牙取得20,000个新橡木雪莉桶（非常大的量啊！），才能确保高质量雪莉桶的稳定供应。

除此之外，麦卡伦选用的橡木桶也不一般：

· 原料：严选70~100年橡木，只有14%的精华树材可以制成雪莉桶。

· 养桶：注入Oloroso雪莉酒18~24个月的时间润桶。

· 每只橡木桶使用不超过2次，不使用市场上的旧桶。

麦卡伦是业界难得自己坚持投身制桶、养桶工艺的威士忌品牌，被誉为是雪莉桶威士忌中的劳斯莱斯

最后一点尤其珍贵，相比其他种类的橡木桶，雪莉桶其实是最贵的一种。根据Whisky Invest Direct的资料，在苏格兰购买二手雪莉桶的费用至少是波本桶的2倍以上，直接取得新雪莉桶的价差更大（甚至会到10倍差距）。例如爱丁顿制作一颗全新雪莉桶需要约6年，每颗的成本约1,000英镑（约8600rmb），非常耗时耗资。许多酒厂为了节省成本与再利用，有了「桶匠」来专职处理市场上成本较低的二手旧桶。

一般来说，橡木桶大约可以重覆使用3~4次左右，寿命约40~50年(修桶翻新前)，使用次数愈多，橡木桶能给予酒液的风味当然越来越少。当到了木桶的生命末期，桶匠可以「再活化」橡木桶，利用括除内层重新烧烤、再度放入雪莉酒润桶、翻新木桶等方式来延长寿命。木桶重新翻修后可以再使用2~3次，但当然，这样子再利用的旧桶风味表现跟新桶就会有些差异。

麦卡伦因为母集团爱丁顿集团掌握了完整的雪莉桶供应链，所有的雪莉桶都是用新制作好的，而且只使用两次，真的是非常奢侈的用法啊。不过也确保了麦卡伦威士忌都吸取了雪莉桶精华中的精华。

全世界没有任何一家酒厂或集团，能像麦卡伦如此深度掌握完整的雪莉桶供应链。麦卡伦威士忌最终特色和风味有高达 80% 由橡木桶的质量决定，因为麦卡伦相信，橡木桶是一切高质量的源头、孕育顶级威士忌的摇篮，唯有稳定的橡木桶产制源头及供应量，才能确保完美的威士忌质量。

原因二：坚持自然酒色，打造独特麦卡伦威士忌

除了对于高质量雪莉桶的坚持外，在麦卡伦的六大标柱中，其中包含坚持「浑然天成的酒色」，也是让麦卡伦威士忌如此与众不同的原因之一。麦卡伦坚持不使用酒用焦糖调色，所以麦卡伦威士忌的酒色都是从雪莉桶而来的「自然酒色」。

有部分人对酒色有些迷思，觉得颜色越深代表陈年越久、质量更好。但其实，有些酒厂会用焦糖色素去调色，你看到的酒色深，可能是调出来的而不是原本的颜色。（酒用焦糖如果加多了…很可怕）

麦卡伦不会添加这些东西，你喝到的看到的，就是「原原本本」的东西。这些「正统品味」的坚持，也成为麦卡伦独树一格的特色之一。

麦卡伦浑然天成的自然酒色，完全来自于珍贵的雪莉桶，完美地呈现威士忌的本质

原因三：超小型铜制蒸馏器，成就麦卡伦厚实口感

由于蒸馏器的小容量，酒液可以大面积的接触铜壁，配合较矮（仅4公尺高）的宽颈直式设计蒸馏器、斜下的林恩臂，让酒精蒸气得以快速溢出，并保留较多的风味分子。

麦卡伦的雪莉桶风味，让麦卡伦威士忌有着浓郁厚实的口感，名列许多人的「雪莉桶威士忌必尝清单」中

这让麦卡伦威士忌的口感有着相当浓郁厚实的酒体，搭配上著名的雪莉桶风味，两者结合创造出麦卡伦与众不同的特色。麦卡伦那经典的雪莉桶风味，更让它名列许多人的「雪莉桶威士忌必尝清单」中，可以说是雪莉桶风格的代表旗舰酒厂。

最近麦卡伦重金打造了新酒厂（花了约13亿rmb），追加了12组36支全新的蒸馏器，提高产能因应市场对麦卡伦激增的需求。

麦卡伦重金打造新酒厂，因应市场对麦卡伦威士忌激增的需求

必须知道的４款麦卡伦酒款系列

接下来小编介绍一下麦卡伦知名的系列，不过因为麦卡伦过往系列众多，这边先挑出四个做介绍：

Fine and Rare 麦卡伦珍稀系列

Fine and Rare 麦卡伦珍稀系列，屡屡在拍卖会场上破纪录

拍卖场上的常客，Fine & Rare均是特殊的单桶年份威士忌，每一款的数量都相当稀少，在麦卡伦的官网上你可以找到所有年份的资料，包含装瓶数等等。

其中最受人追捧的就是Fine & Rare 1926 60yr这一支，它不但是该系列最早的一瓶，仅有40瓶的数量也让它势必成为梦幻逸品。尤其是少量的艺术家手绘版本，屡屡在拍卖会场上破纪录。

The Macallan in Lalique

The Macallan in Lalique以麦卡伦六大标柱作为设计概念，可以说是麦卡伦烈酒的代表

这是麦卡伦跟法国知名水晶品牌Lalique推出的限量作品，从2005开始每两年推出一支，共有六款。并以麦卡伦六大标柱作为设计概念：麦卡伦的烈酒庄园、精致小巧的蒸馏器、最精粹的酒心、最高质量的橡木桶、浑然天成的自然酒色、百年传承的酿酒智慧，可以说是麦卡伦烈酒的代表作品。

每一款酒的年份均超过50年，搭载的水晶设计瓶身也极具艺术价值，这系列一直在威士忌拍卖场上名列前茅。

The Edition Series

麦卡伦The Edition系列每一年都会运用独特的橡木桶组合，打造独特的威士忌风味

这系列大家就很熟悉了，从2015年的No.1开始一直到去年的No.4，今年应该也会有No.5的出现。系列每一瓶都有特别的主题，例如：No.1使用八种欧洲和美国橡木桶调和，表示对橡木桶的坚持; No.2和知名餐厅 El Celler de Can Roca的Roca兄弟三人组合作创造…等等。

以限量酒款来说，价钱算是颇为亲民了～

Sherry Oak 经典雪莉桶系列

麦卡伦经典雪莉桶系列带有浑然天成的深邃浅桃木酒色，是麦卡伦酒厂的经典之作

麦卡伦经典雪莉桶系列带有浑然天成的深邃浅桃木酒色，是麦卡伦酒厂的经典之作

前面提了这么多关于麦卡伦雪莉桶的故事，小编觉得这是最能代表麦卡伦雪莉桶风格的系列了。从12~40年，全程只使用西班牙红橡木Oloroso雪莉桶陈年，因此它是最正统也最珍贵的经典麦卡伦雪莉桶威士忌。

尤其12年的价钱相当亲切，如果你看完这篇文章想要试试麦卡伦，不如就由这款Sherry Oak 经典雪莉桶12年开始吧。