威士忌123 - 中国威士忌酒品牌网移动版

短短二十年，日本威士忌就从默默无闻变得炙手可热，极受追捧。有些酒款市场售价噌噌噌往上走的同时，还非常不好买。

如果你想涉足日威或者说想入手喝日威，以下5个法则可能对你有用。

喝不起——山崎18年水楢桶

——不要为买不到的酒款发狂

没错，很多带年份的日本威士忌正处于严重的缺货中，要么买不到，要么买不起。然而，近几年不断有新的日威品牌或酒款上市，这些酒款既有来自三得利（Suntory）和一甲（Nikka）这样的大厂，也有来自津贯（Tsunuki ）和厚岸（Hokkaido Akkeshi ）这样的新建酒厂，而且酒款的多样性越来越丰富。

后起之秀——厚岸蒸馏所

日本威士忌的严重缺货主要是原酒库存不足，这又要追溯至上个世纪80年开始为期近20年的日本经济萧条和威士忌税法的改革（1984年）。高达36.3%的威士忌税让威士忌变得更加昂贵，使得饱受经济萧条之苦的人日益承担不起，而税率低得多的烧酎则更加便宜，导致市场上烧酎和葡萄酒、啤酒等越来越受欢迎。直至2008年，日本威士忌销量（7400万升）跌至谷底，销量不及1983年全盛时期（3.8亿升）的1/5。其结果就是蒸馏厂纷纷倒闭、停产或减产。

已被彻底铲平的轻井沢蒸馏所

当2008年日本威士忌开始步入稳定增长并逐渐走红后，所有的酒厂都没能来得及准备，其库存原酒很快就耗尽，继而不断有酒款被停售，更进一步刺激了二级市场的火爆，其结果就是大部分带年份的酒款买不到也买不起。

不过，近十几年来，大厂在想尽办法满足市场需求（扩产或推出无年份声明新酒款）的同时，日本也涌现出了10多家新建酒厂（秩父、冈山、厚岸、安积、静冈、长滨、额田、津贯、嘉之助、松井、樱尾、游佐），所以请冷静点，只要稍加耐心等待，日本威士忌将会有越来越精彩的酒款呈现在你面前。

——日本威士忌风格非常多样化

与苏格兰威士忌一样，日本威士忌也极具多样性，不仅不同的蒸馏厂有自己的核心风格，而且同一蒸馏厂内也能生产出不同风格的威士忌。

比如，一甲（Nikka），既有强劲厚实的余市（Yoichi），又有花香细腻的宫城峡（Miyagikyo），它们既推出各自的单一麦芽威士忌，又混合而成推出纯麦威士忌——竹鹤（Taketsuru）。

余市蒸馏所

宫城峡蒸馏所

同时，宫城峡蒸馏厂还生产以100%麦芽为原料经科菲柱式蒸馏的一甲科菲麦芽威士忌（Nikka Coffey Malt），以及以玉米为原料经科菲柱式蒸馏的科菲谷物威士忌（Nikka Coffey Grain）。

三得利旗下的蒸馏所也一样，山崎（Yamazaki）与白州（Hakushu）均能生产出几十种不同风格的单一麦芽威士忌，不信你看看白州蒸馏厂那林恩臂朝向不一样的蒸馏器组合。

白州蒸馏所

山崎单一麦芽威士忌受雪莉桶影响的成份更多，而白州单一麦芽则以绿色水果和轻微烟熏著称；知多（Chita）则生产出奶油味明显的谷物威士忌。以山崎、白州和知多为基酒，三得利推出了响（Hibiki）、季（Toki）调和威士忌品牌。季与响相比，其调和基酒主要是白州和知多为主，当然也有少量西班牙橡木桶熟化的山崎混合其中，更具圆润轻盈甜美，具有清新的柑橘味。

响调和威士忌

——日本威士忌与日本美食相当搭配

威士忌与美食的搭配是一项挑战，但日本威士忌与日本料理却搭配得非常好，他们非常擅长寻找两者之间的共同点。比如，山崎12年单一麦芽威士忌（amazaki 12-year-old）与寿司（sushi）和生鱼片（sashimi）非常搭配，山崎的强劲复杂与醇厚，跟鱼鲜很好吻合。

 

再比如，天妇罗（Tempura）的泥土味就与白州的烟熏味特别搭，而响与味噌汤（miso soup）匹配得特别好。

 

总之，日本威士忌与日本美食有非常美妙的搭配，大家可以尝试，并不一定每次都把日威制作高球来喝。

——日本威士忌怎么喝都行

大家对饮用日本威士忌似乎有一个误解，即认为只能纯饮或制作高球。虽然这两种饮用方法都可以，但没有理由不去尝试加冰或调制鸡尾酒饮用。

 

其实，即使在日本国内，他们也不限于这两种喝法。他们除了纯饮和高球，还有加水和冰块（Half Rock）、水割（Mizuwari）、热水割（Oyuwari）、迷雾（Mist）和半水半威士忌（Twice Up）等喝法。

 

调制鸡尾酒方面，日本国内更是有N多的配方，这些配方都极具创造性，比如竹叶马提尼（Bamboo Leaf Martini）、榻榻米调酒（Tatami Cocktail）、雨季（Rainhy Season）、绿色微风（Green Breeze）、日本赤松（Japanese Red Pine Highball）、枫之婚礼（Maple Marriage）、森林的风味（Forest Flavor）、日本主义（Japonism）等。

 

 

而日本酒吧则是世界级的。《世界威士忌地图》作者戴夫布鲁姆（Dave Broom）曾说：世界最棒的酒吧在日本。不仅很棒，而且数量众多。不管是挤在摩天大楼里，还是躲藏在地下室或神隐在小房间里，它们都是可以让人流连忘返的极乐世界。

 

——别叫它日本苏格兰威士忌，请叫它日本威士忌

也没错，日本威士忌脱胎于苏格兰，深受后者的影响，但它已经是完完全全的日本威士忌，而不是日本苏格兰威士忌。

竹鹤笔记

竹鹤笔记

这是因为，日本威士忌已经完全融入了日本的文化，比如它们拙朴侘寂的美学理念、尽善尽美的国民性格、持续改善的匠人烈酒等。拙朴的美学让他们的威士忌犹如清池般透彻，善美的性格和工匠的烈酒，则让他们在水质、麦芽、酵母、木质发酵槽、发酵时间、蒸馏方式以及橡木桶陈酿等方面大胆尝试与创新，这一切都让他们的威士忌“青出于蓝，而胜于蓝”。

白州蒸馏所

山崎橡木桶仓库

余市蒸馏所的直火蒸馏

所以，要了解日本威士忌，首先要了解他们的文化。当你了解了他们的文化，你也就了解了他们的威士忌，你也叫知道他们是真正的日本威士忌。

侘寂

拙朴

怀石料理

所以，请开始喝点日本威士忌吧。不要为年份声明所烦恼，大胆把你最喜欢的日本威士忌用来调制鸡尾酒。最后，请大方叫它日本威士忌。