在过去的十年中，全球对日本威士忌的需求激增，结果导致日威的价格飞涨和供应严重短缺。

与其它威士忌相比，日本威士忌在过去十年中价格上涨最多。从2010年到2020年，日威的平均价格的复合年增长率超过12％。在过去的20年中，山崎12等顶级日本威士忌的价格在过去20年里上涨了10倍。

 

日本在线葡萄酒和烈酒零售商Dekanta的创始人兼总监Masa Makiyo Masa表示:“从1985年左右到2008年，需求上升和产量下降共同导致了陈年库存的严重短缺，这意味着许多日本威士忌大厂要么停产，要么根本找不到新货”。

而近年来，世界对日本威士忌的需求已经远远超过了供给，尤其是陈年酒、限量版酒款以及轻井泽(Karuizawa)和羽生(Hanyu)等封闭蒸馏厂生产的任何酒款。

 

如果您苦于找到一瓶难求的日本威士忌，那么不妨试试由威士忌专家们推荐的这些替代品，它们也蕴含着某些日本威士忌的风味。

这些专家来自威士忌大师委员会(Council of Whiskey Masters)，该委员会由一些世界上最受尊敬的威士忌权威组成，是领先的威士忌教育和认证项目的所在地，为世界各地有抱负的威士忌专业人士开辟系统的职业道路。

 

正如戴夫·布鲁姆(Dave Broom)指出的，每一种威士忌的生产和熟成过程都是独一无二的。虽然日本威士忌和苏格兰威士忌在生产和熟成程序上有显著差异，但是在世界上所有的威士忌中，日本酒厂是最接近苏格兰威士忌模式的酒厂。

而且日本威士忌的法规相当灵活，甚至可以直接从国外进口烈酒，然后再以日本威士忌的名义出售，而在这其中有一大部分来自苏格兰。

 

2018年苏格兰向日本出口了5050万瓶威士忌

2017年为3380万瓶

根据苏格兰威士忌协会(SWA)的数据，2019年有1000万升纯酒精出口到日本，而2018年和2017年分别为800万升和390万升。此外，超过80%的陈年三年以下的苏格兰威士忌出口到日本。

由于陈年不足三年的烈酒在法律上不被视为苏格兰威士忌，这些数据是SWA追踪的官方苏格兰威士忌出口数据之外的数据。根据SWA的规定，只有调和苏格兰威士忌可以批量散装出口，单一麦芽苏格兰威士忌必须在苏格兰本土装瓶。

戴夫·布隆姆(Dave Broom)还说到：“27家日本公司大量进口散装苏格兰威士忌。其中一些注定会用于低档次的调和酒，而另一些将以‘日本’威士忌的身份重新出现在世界市场上。但推断所有的日本威士忌都在某种程度上“受污染”是错误的，因为有许多日本威士忌的确100%产自日本。

 

国际著名威士忌作家 戴夫·布隆姆(Dave Broom)

2017年，日本生产了1.32亿升威士忌，并从苏格兰进口了超过1000万升的陈年及部分陈年威士忌。可以想象，多达20％的日本瓶装威士忌来源于苏格兰。如果您最喜欢的日本威士忌的味道有点像苏格兰威士忌，可能是因为其中含有苏格兰威士忌。

所以在日本威士忌中可以找到苏格兰威士忌的特征，反之一些苏格兰威士忌理所当然能够替代求之不得的日本威士忌。以下便是替代日本威士忌的一些苏格兰威士忌推荐，虽然不能完全替代，但它们更容易买到并且便宜得多。

Hakushu 白州12年 43%ABV

 

这款威士忌由三得利集团（Suntory）在位于日本山梨县南阿尔卑斯山脚下的白州（Hakushu）蒸馏厂生产，该蒸馏厂又被称为森林蒸馏厂。该酒款它呈现出了三得利特有的绿色草本气息、淡淡的烟熏味。有桃子和柑橘的水果味，还有一丝热带水果的气味。想想高原骑士。口感柔滑，有苹果和梨的味道，还有牛奶巧克力、薄荷和烤菠萝的味道。回味适中，带有香草、桉树和少许胡椒的味道。

白州12替代品：艾柏迪Aberfeldy12年

汉斯·奥菲林加（Hans Offringa）：我觉得艾柏迪（Aberfeldy）有一种轻微的香水味，就像你可以从许多日本威士忌中察觉到的那样。艾柏迪12年是一款很好的替代品，有一些辛辣和水果味，菠萝，在尾端还有一丝苦涩的橘子皮的味道，

汉斯·奥弗林加（Hans Offringa）撰写了20多本有关威士忌的书籍，其中包括畅销书《威士忌实地指南》，并且多年来一直担任《威士忌》杂志和《美国威士忌》的特约编辑。他是Quaich的守护者，肯塔基上校，Speyside威士忌节烈酒的终身国际大使，国际威士忌日的创建者，苏格兰麦芽威士忌协会的名誉大使和荷兰北部威士忌节的赞助人。他居住在荷兰和南卡罗来纳州。

Yamazaki 山崎12年 43%ABV

 

山崎（Yamazaki）蒸馏厂致力于单一麦芽威士忌的生产。山崎12年的酒液的80％来自于波本橡木桶和全新橡木桶的熟成，并融合了在雪莉桶和水楢桶的酒液进行调和以达到完美的平衡。混合了美国、西班牙和日本的橡木桶风味，形成了一种层次分明、复杂的威士忌，充分体现了这款威士忌闻名遐迩的果香。

有着香草和红色水果的香气，还有杏酱、干果和果酱的味道。口感醇厚柔滑，带有干果、蜜饯橙、肉桂和少许丁香的味道。回味悠长而复杂，带有干果、香料的味道，还有一些挥之不去的覆盆子和蓝莓的味道。

山崎12年替代品：格兰威特15年

Dominic Roskrow：格兰威特15年（Glenlivet 15YO）法国橡木珍藏应该可以替代它，浓郁的果香和橡木味。虽然香料味些许不同，但有他们拥有来自于法国橡木的独特味道。

Dominic Roskrow自1982年以来一直是一名专业作家，编辑酒饮料杂志近30年。他写了16本书，大部分是关于威士忌的。他是Fortnum&Mason年度最佳饮料作家，并获得了新闻公报、啤酒商协会和美食家协会的奖项。他专门研究来自非传统地区的威士忌，他还举办了自己的“新世界”威士忌奖来推广这些威士忌。他是Quaich的守护者，也是肯塔基上校。

Yamazaki 山崎18年 43%ABV

 

山崎（Yamazaki）18年被公认为是三得利威士忌的明星产品，熟成于西班牙雪莉橡木桶和日本橡木桶的酒液占较大比例。这款威士忌比山崎12年还要复杂。香气上，它有同样的干果甜味，并伴有更明显的咖啡和黑巧克力的味道。口感上，有干果、黑莓和草莓酱，浓咖啡和苦乐参半的巧克力，还有肉桂、香料和丁香。回味悠长而辛辣，带有一丝挥之不去的甜味。

山崎18年替代品：格兰多纳18年

戴夫·布隆姆（Dave Broom）：您找不到和山崎18年风味一致的任何威士忌，酒液在日本橡木桶中陈年，用来自于不同形状的蒸馏器生产的酒液进行调合，加上不同的酵母和日本气候的影响，这一切都是不可能的，所以不要尝试可以找到完美的替代品。但我会用格兰多纳（Glendronach）的 ' Allardice'18年，在雪莉桶中陈年，果味浓郁，有一种深深的甜味。或者是慕赫 16年(Mortlach)，口感更丰富，也非常复杂，同样在雪莉桶中陈年这两个酒款来替代它。

Dave Broom从事关于烈酒的写作、教学和演讲超过30年，是《世界威士忌地图集》的作者。戴夫是Quaich大师，肯塔基上校，并被选为2013年国际葡萄酒和烈酒比赛的年度沟通者。戴夫住在英格兰的南海岸。

Yoich 余市 45%ABV

 

余市（Yoichi）是在日本北海道最北端的Nikka酒厂生产的。该酒厂建于1934年，该地区的地理环境与苏格兰的相似。这是一款结合波本桶和雪莉桶风味的威士忌，沿海的地理位置给威士忌带来轻微的盐分味，陈年时间越长越明显。想想Bowmore’s legendary No. 1 vault的味道。

闻起来有淡淡的烟味，伴着蜜饯橘子皮、香草和肉桂。口感上，有更多的蜜饯橘子的味道，伴随着干果，牛奶巧克力和肉桂的香料味，肉豆蔻和姜的辣味。回味悠长，带有一丝烟味和咸味。

余市替代品：波夏16、高原骑士12、卡尔里拉18

史蒂夫·比尔（Steve Beal）：余市的粉丝能够轻松找到替代品，比如高原骑士12年（Highland Park），卡尔里拉 18年（Caol Ila），他们都有余市的一些香气和风味成分。如果你喜欢泥煤味，波夏16年（Port Charlotte）是一个很好的选择，只不过它可能更难找到。

史蒂夫·比尔（Steve Beal），威士忌大师和Quaich的老板，是行业认可的蒸馏酒顾问，国际葡萄酒和烈酒评委，以及一些世界上最受尊敬的品牌的前任品牌大使。史蒂夫在2015年入选了威士忌杂志名人堂。他的总部设在加利福尼亚州的旧金山。

Hibiki 響17年 43%ABV

 

響17年由三得利集团在名古屋的知多（Chita）酒厂生产，它是日本唯一一家专门生产谷物威士忌的大型酒厂，既有泥煤风味也有非泥煤风味，谷物威士忌使用玉米为原料，用4、3或2柱蒸馏成轻、中或重的风格。威士忌熟成于波本桶、雪莉桶和水楢桶中。

花香和果香，带有玫瑰花瓣、桃子、杏干、甜瓜和柠檬的香味。口感柔滑细腻，带有干果的甜味，还有焦糖、新鲜樱桃和香草的味道。回味悠长，香甜，果味浓郁。

響17年替代品：格兰都兰18年

马蒂·达菲（Marty Duffy）：苏格登格兰都兰（Glendullan）18年可以填补響17年的空缺，在2007年推出格兰都兰12年之前，格兰都兰(Glendullan)酒厂一直是帝亚吉欧集团旗下诸如尊尼获加等调和威士忌的主要基酒。这款格兰都兰18年大部分原酒在美国橡木桶中熟成，少量原酒在欧洲橡木桶中熟成。有甜瓜和花香调，口感浓郁粘稠。

马丁·达菲(Martin Duffy)是Glencairn Crystal的北美品牌代表，也是威士忌行业人脉最广的专业人士之一，曾在帝亚吉欧(Diageo)、百加得(Bacardi)和路易威登(LVMH)任职。马丁是帝亚吉欧最早的威士忌大师之一。马丁先生住在伊利诺斯州，在那里教授爱尔兰/苏格兰的历史和生产，并担任芝加哥独立烈酒博览会(Chicago Independent Spirits Expo)的联合制作人达八年之久。马丁担任2020年威士忌大师理事会主席。

響17年替代品：罗曼湖单一谷物威士忌

查尔斯·麦克莱恩（Charles MacLean）：響17年的风味和质地与罗曼湖（Loch lomond）单一谷物威士忌无异：新鲜的苹果和梨，柠檬、橙子和菠萝，接着是奶油糖果和黑胡椒。酒体丰满，口感甜美，香草和椰子味扑面而来，然后是烤苹果和奶油冻，最后是少许肉豆蔻和丁香。

查尔斯•麦克莱恩(Charles MacLean)著有17本关于苏格兰威士忌的书，其中包括《苏格兰威士忌:液体历史》，这本书获得了2005年詹姆斯•比尔德奖(James Beard Awards)“最佳葡萄酒与烈酒书”的提名。他是Quaich大师，并于2017年入选威士忌名人堂。2010年，时代杂志称他为“苏格兰顶级威士忌专家”，住在爱丁堡。

 

以上就是一些威士忌专家们的建议，虽然每个酒厂都有自己独一无二的风味，不能可能完全相同，但它们却能帮助日本威士忌爱好者渡过日威资源紧张期，直至再次供应。更何况这些苏格兰威士忌，本身就值得一尝。