3分钟带你了解日本威士忌的起起伏伏,有失意有落寞但绝不放弃
时间:2021-04-28 08:16 来源:未知 作者:admin 点击:次
近些年来,日威的存在感一直呈一个上升趋势。但在威圈的口碑却不容乐观。大体上都认为日威性价比低,价格虚高,口感一般。 可是放眼亚洲,也只有日威在世界上有一席之地,它必然有它独特的魅力与迷人之处。 今天就来为大家徐徐道来日威的动人故事。 二十世纪初期日威的两位”启蒙老师”![]()
竹鹤政孝和鸟井信治郎。后者进口苏格兰威士忌;前者在苏格兰留学几年学到了酿造技术,对于威士忌制造的秘方了若指掌。 竹鹤政孝的名字甚至一些不喝酒的朋友都可能听过,为什么?因为他与苏格兰藉太太的爱情故事甚至被拍成了电视剧《阿政》。 1923年山崎蒸馏所问世![]()
后来二人于1923年一起创办了日本第一家威士忌酒厂——山崎蒸馏所。尽管他们的合作前景广阔,但两人意见不合。 鸟井认为,东方人与西方人存在先天喜好上的差异,因此日本威士忌在酿造调和方面应该有所调整; 而竹鹤则坚持苏格兰传统制法,要继续改进完善现有的设备工艺。 最终分道扬镳。 1934年竹鹤创立余市蒸馏厂![]()
竹鹤也在余市创立了余市蒸馏厂,拥有了自己的品牌:Nikka(日果)。自此在日本市场上的两派不同的威士忌: 符合亚洲人口感甜美柔和的三得利公司(旗下有山崎、白州和响三个威士忌品牌) 专注于传统苏格兰工艺的日果公司(有竹鹤、余市和宫城峡三个系列)。 1979年竹鹤逝世,国内市场萎缩![]()
竹鹤政孝去世,日本威士忌产业也接著碰上长达二十五年的衰退困境。 面对国内市场萎缩,进口洋酒大军压境的处境,三得利和Nikka的策略也截然不同。 二十世纪九十年代NIkka与三得利的全面改革![]()
Nikka从酒的品质着手,以全球第一为目标,启动改革。技术人员必须放下过去的经验和直觉,用科学的角度,改善每个威士忌生产环节。 三得利则从消费者着手。当时,三得利在市场调查中发现,年轻人眼中的威士忌是“上了年紀的老阿伯喝的”。他們发现,消费者吃饭时,多半选择酒精浓度较低的啤酒配菜。续摊时,才开始喝酒精浓度大于40%的威士忌。 泡沫经济冲击下的两大公司 ![]()
但在泡沫经济冲击下,上班族为了节省开支,不再饭后上酒吧。能不能让消费者吃饭配威士忌,成了三得利的一大烦恼。 三得利开始將威士忌加苏打水的“highball”喝法引进日本,也推出角瓶加highball的新调酒产品“角High”。 ![]()
为了让highball风潮渗透各类餐厅、酒吧,三得利也成立研修小組,向合作餐厅、店家上課。2010年,日本采用highball喝法的店家多达80万间,约占日本所有餐厅的四分之一。 而三得利有“highball”,对手Nikka也有好武器,三得利业务员到处低三下四“卖安利”,奈何Nikka有传奇啊,有“日本威士忌之父”啊,日本国家电视台NHK拍了一部依据竹鹤政孝经历改编的晨间剧《阿政》,NHK每一部晨间剧在日本的影响力可以说就和现在中国播个《甄嬛传》差不多,家喻户晓的程度就跟“手撕鬼子”似的。这类国民性质电视剧,带来的效应也是国民性的。 ![]()
《阿政》里阿政君竹鹤政孝的传奇热血的创业史,与他的洋人妻子丽达美好动人的爱情故事,让日本看官如痴如醉,也把日本威士忌带进了那些根本不喝威士忌的观众视野,大家化沉醉为购买力,大肆开始买买买。 2013年至今日威出口量超清酒![]()
2013年日本出口威士忌总额39.8亿日元,比前年大增六成;其中,中国台湾是仅次于法国的第二大出口国,威士忌进口量超过清酒。 不仅有威士忌厂商的努力,还有政府的支持,包含威士忌在內的酒类出口,也成为「酷日本」计划的一环。日本政府也在2013年增设「日本酒出口促进联络会议」,要把日本制酒产业推向国际市场。 现在日本威士忌屡获世界威士忌大奖,价格也是愈攀愈高,成功在威士忌这块领域有了一席之地。 (责任编辑:admin) |
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