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今年8月，一瓶山崎55年在香港邦瀚斯拍卖行以620万港币成交。

这向人们Proof了两件事：第一，这款威士忌有香草、蜂蜜、沉香和花香味；第二，这款酒三得利不再生产。

 

这款天价的顶级日威展现了很多酒厂面临的困境：如果几十年前没准确预料到产品的市场需求，那就只能再等几十年了。很多酒厂常常感叹，如果自己的获奖酒款库存充足就好了，但现在一切都晚了。

一边是价格飞涨，一边是供不应求。这时候，来自硅谷的科技公司接收到这种信号，开始尝试用技术解决困境。

10月初，硅谷科技公司Bespoken Spirits声称，那些几十年的酒款，他们用3-5天就能“复刻”出来，香味、颜色和口味都不会打折扣。

 

Bespoken会借助它的专利技术ACTivation，对目标酒款进行分析，确定风味组成，然后设计配方，强化香味、颜色和口味，整个过程会在不锈钢罐中精确控制并进行，可将熟成过程缩短至几天。

这家公司指出，这种技术能够减少威士忌熟成过程中的蒸发，避免浪费。它还面向普通消费者和酒厂提供个性化风味威士忌的定制服务。

事实上，Bespoken并不是第一家想要“摧熟”威士忌的公司。Lost Spirits酒厂正在利用光和热来加速威士忌的熟成。克利夫兰（Cleveland ）则将威士忌与一种新型木材结合，在不锈钢罐中加压，能在数天内呈现独特的陈年风味。

 

这种“加速熟成”技术似乎成了酒厂的救世主，但事实果真如此吗？

我们先来看看苏格兰威士忌协会的反应。苏格兰威士忌协会认为这种做法对威士忌是一种亵渎，它将在全球范围内采取行动，阻止并抗议这种行为。根据苏格兰法律，苏格兰威士忌至少在橡木桶中熟成三年。

看到协会出面表态，麦卡伦和格兰威特等苏格兰酒厂可以坐下来喝杯酒，松口气了。

在讨论孰是孰非之前，我们再回到前面提到的山崎55年。

山崎55年使用了两种橡木桶熟成的原酒，一种是1960年的水楢桶，一种是1964年的白橡木桶。1964年对于日本人乃至亚洲人都有很特殊的意义，这一年，奥运会首次在日本，也首次在亚洲举办。这其中承载的历史和文化意义是难以用技术来复制的。

 

权威杂志Neuron曾刊登过一个实验，实验的对象是可口可乐和百事可乐粉丝。该实验借助核磁共振扫描仪分别记录了两人盲品时和得知品牌名后的大脑反应。结果Proof，尽管两种可乐化学成分基本相同，但测试者知道自己喝的是喜欢的品牌时觉得味道会更好，大脑的反应也更兴奋。

 

这说明心理因素和文化也会影响味觉。对于威士忌这种产品来说，这种心理上的影响会更显著。

这也是为什么很多酒厂充分利用自己的历史背景，发布一些“有故事”的酒款。比如，杰克丹尼的广告中一直提到向自己有着154年历史的酒厂致敬。但是，使用不锈钢罐和技术来复制威士忌就没有这种底蕴。

 

威士忌的制作是很繁琐的。橡木桶要先烘烤，炭化然后才能使用。蒸馏后的威士忌要在橡木桶中熟成数年，有的还要转桶或者换桶。熟成这一过程也十分神秘，即使用的是同一种原酒，同一时间蒸馏，两桶酒的味道有时候也会有差别。

 

尽管能用技术复制一部分风味，但是威士忌封存的“时间”、“历史”和“文化底蕴”无法复制，这一部分可能就是“过去的味道”。

这就像人造钻石和天然钻石的区别，虽然两者的外观和材质上没有太大差别，但是天然钻石的价格要比人造钻石要高出很多，这是因为天然钻石具有稀有、珍贵、闪耀、美丽、恒久的美好寓意。

 

或许，快速熟成技术能“复刻”出山崎55年的大部分风味，但是不可能“克隆”出完全一样的酒。

当今社会，人们都存在一种速度焦虑，但是对于威士忌这种酒来说，还是需要时间的沉淀才能走进人们的内心。