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喜欢日本山崎威士忌的朋友，不知道有没有感觉，旧版带金花的山崎12年相较于新版山崎12年，不仅在价格上要贵很多（价格当然跟已经绝版和市场炒作有很大关系），而且在口感上也要好很多。

旧版带金花山崎12年

其实不单是日本威士忌，包括很多苏格兰威士忌，现时市面流通的版本，喝起来都比不上之前的旧版本，这到底是念旧情结使然，还是两者之间确有区别？

新旧版本欧肯特轩18年

今天就给大家分析一下其中的原因，以此说明确实有些酒款的旧版会比新版好喝。

——老酒存量不足或缺失导致新旧版本有所不同

举例说明：由于之前原酒充足，旧版带金花的山崎12年，调配时可能会混入更多18年，甚至是25年的高年份老酒，使得口感和味道更加醇厚复杂。但近几年随着日本威士忌市场的暴增，高年份老酒库存严重不足，在调配新版12年时，可能混入的高年份威士忌比例有所降低，导致新版口感和味道不如旧版。

 

当然，当老年份原酒不足以供应时，减产/停止发布是最明智的做法。这也是日本威士忌近年来纷纷推出无年份标注威士忌的主要原因。

——酒厂消失导致新旧版本有所不同

威士忌是一个周期性很强的行业。上个世纪七、八十年代经济萧条导致很多酒厂停产、封存甚至拆除，比如日本的轻井沢，苏格兰的Port Ellen、Brora、Rosebank等。

Port Ellen

Brora

Rosebank

这直接导致很多调和威士忌的配方有所改变。比如，旧版尊尼获加的红方、黑方，旧版的白马（White Horse）的酒液内就包括大名鼎鼎的Port Ellen、Brora、Rosebank等核心基酒，而新版却没有了，味道自然大不如从前。有机会，大家比较一下，上个世纪90年代的红方或黑方，盲品起来根本不输现在1000多元的酒款。

旧版白马调和威士忌

注：可能会有酒友争论说，有些酒款即使配方不做任何的改变，上个世纪的酒放在现在也会好喝很多。对此，给予更正一下，威士忌等烈酒装瓶后一般都会长期处于稳定的状态。时间给予风味的影响几乎没有，除非是置于不利的环境之中（比如曝晒、潮湿，温差变化大）或瓶塞出现问题。

——橡木桶的不同导致新旧版本不同

近十几年来，随着世界威士忌行业逐渐步入黄金时期，优质橡木桶，特别是西班牙优质雪莉桶的争夺也日趋激烈，逼迫一些酒厂在使用橡木桶方面作出改变。比如苏格兰斯卑塞地区部分酒厂，原来全部使用雪莉桶熟成，近几年也被迫改用波本桶熟成。

旧版麦卡伦10年桶强

——酒厂调配师的改变导致新旧版本不同

很多酒厂在发展过程中会因为市场策略的不同而改变酒款的口味。而酒厂首席调酒师的改变，更是会给酒厂的风味带来革命性的改变。比如格兰杰酒厂因Dr. Bill Lumsden、布赫拉迪酒厂因Jim McEwan的到来而产生的风味改变。

 

总之，虽然说同一酒厂在不同年代推出的同一版本有着巨大差异是一个比较罕见的现象。但新旧版本之间存在差异却是一个不争的事实。虽然未必总是新不如旧。