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We Have To Drink 非要喝的话

初入酒场磕磕碰碰，我陪你一起喝

本篇你可能看到的东西有：

水割

三得利

日本威士忌的爸爸们

Jim Murray 威士忌圣经

这几款热门的日本威士忌，分别来自「三得利」和「日果」两大巨头。底下的价格，现在价格差不多都翻倍了。 © Gear Patrol

2014 年夏天我回国给兄弟当伴郎，在东京成田机场中转，心血来潮给兄弟买了一瓶山崎 (Yamazaki) 12 年、和一套三瓶的三得利威士忌酒版（白州、山崎、响）做礼物。50 个小时之后，我就带着这些酒，坐在长辈面前开始调酒。

当时，我很骄傲很骄傲地跟大家说，现在我要做「水割」了，还特意要兄弟弄几瓶「屈臣氏」纯净水来（做水割只需要用水就可以，不需要苏打水。本来想做Highball ，但是苏打水并不是家里就有的东西）。

三得利网站截屏 © suntory.co.jp

「水割」（Mizuwari）名字听起来很酷，但其实就是威士忌和水以 1:2～1:2.5 比例调来喝而已，是日本喝威士忌一个经典的调法。在日本饮料大厂三得利的威士忌网站上，它被放在 “beginner drinks” 行列，可以理解为是专门给入门者看的调酒教程。

当时我对在东京买到手的几瓶酒两眼放光，但是在座各位显得，相当，不以为然。兄弟的爸爸还问，「日本威士忌好喝吗？不是应该苏格兰的比较好吗？」当我说近些年多款日本威士忌入拿了世界奖项的时候，叔叔不仅没有任何改观，反而看上去有点被冒犯了。

三得利在 2014 年 ISC 的金牌得主 © suntory.co.jp

早在 2003 年，三得利的威士忌「山崎 12 年」，就在国际烈酒挑战赛 (International Spirits Challenge, 简称 ISC ) 上获得金牌。这个荣誉解释起来有点复杂，这里先不展开，虽说拿了金牌不代表是第一的意思，但也意义非凡。

你可以看到图中上面一排是三得利自产的日本威士忌，下面一排既有苏格兰威士忌又有波本——归功于三得利在 2014 年以近 160 亿美元收购了占边威士忌 (Jim Beam) 的生产商 Beam Inc. 公司。这里插一句，Jim Beam 是老牌肯塔基波本威士忌，自 1795 年创立起经过七代家族继承人打造，男生可能有兴趣可以看看新一代美国甜心 Mila Kunis 一系列广告。Beam Inc. 旗下的 Maker’s Mark 品牌你可能也见过无数次，地位与 Jim Beam 相当，复古红腊封瓶是它最为人记得的标志。

收购后，三得利与 Beam 组成新公司名为 Beam Suntory ，一跃成为全球第三大优质烈酒生产商。Beam Suntory 总部就设在伊利诺伊州的小城镇 Deerfield ，简直就是我梦寐以求的理想雇主啊啊。

说起威士忌，的确绝大多数人会先想到苏格兰威士忌、或者波本，或者大家熟知的美国田纳西威士忌 Jack Daniel’s 。我自己刚开始对威士忌形成概念那几年，印象最深刻的是芝华士，主要电视台每天都在播他们那支唱着 “We could be together, every day together…” 的「美人鱼之歌」（Mermaid Song）。另一个威士忌厂牌 Johnnie Walker 估计大家也很熟悉（中国大陆现译为「尊尼获加」，明明是叫「强尼走路」更带感啊！），他们那个走路走了足足 5 分半钟的人，简直可以用刻骨铭心来形容。

图片 © theinspirationroom 及网络

这则长镜头广告名为「走遍世界的人」（The Man Who Walked Around the World），最早于 2009 年播出，广告中一个人独白讲完了 Johnnie Walker 长达 200 年的历史。重温这广告的时候才发现，这个走路的男人 Robert Carlyle ，原来就是在近年来小热的美剧「童话镇」(Once Upon A Time) 里演Rumpelstiltskin 的人。

不知道你们接触威士忌的经历如何，我想起自己对威士忌的认识，其实大多还是受广告影响。包括后来认识百龄坛（Ballantine's ，始创于1827年的苏格兰威士忌品牌）、帝王（Dewar's ，始创于 1846年 的苏格兰威士忌品牌）这些牌子也是因为看到广告。

日威凶猛

近两年，不知不觉日本威士忌已变得街知巷闻，就连不喝酒的朋友都知道日本威士忌是好东西。我看很多人去日本购物，清单上除了电饭锅和喷水马桶，也不忙忘加上一瓶「余市」或者「山崎」；大家在朋友圈里进行的「家中一角」摄影大赛里，摆设里也是常见日本威士忌酒瓶，好像一瓶在手，气质保证。

现在大家还把日本威士忌亲昵地叫做「日威」，使用场景有例如我朋友这样：我tmd 那帮人把「日威」都炒到什么价位了！

说到日威从威士忌圈子走向大众，不得不提经典中的经典——电影《迷失东京》，男主角 Bill Murray 那句 “For relaxing times, make it Suntory Time” ，震撼了多少人心灵。

这一幕，Bill Murray 饰演的 Bob Harris 正被摄影师要求将手放到靠近脸的地方 © 迷失东京

说起来不好意思，2003 年的电影，我是前两年才鼓起勇气把它看完的。电影讲的是一位过气男演员 Bob Harris ，千里迢迢跑到东京拍三得利威士忌广告（准确来说是三得利的 Hibiki 「响」17 年的广告），途中遇上另一个在东京不知所措的美国姑娘的故事（然而只停留在较为纯洁的友情阶段，不得不说，这是此片成功的一大重点）。

也有可能「日威」的热潮从那时候已经开始了，只是我后知后觉。但是我确切感受到狂热确实是在最近 2、3 年，媒体也有报道「日威」在各国如何受追捧，而我隐约觉得背后的功劳，应该也要归到另一位 Murray ——职业威士忌写手 Jim Murray 身上。

2013-2015 《威士忌圣经》 （2015 年的版本感觉变身人狼了，点解）。Jim Murray 和他的团队从 2004 年起每年都会出版一本《威士忌圣经》对各种威士忌进行点评和打分，就像一本威士忌购买指南一样。© 亚马逊

Jim Murray 撰写的《威士忌圣经》自称世界领先威士忌指南，Jim 本人也是处于风口浪尖的人。喝酒这事个人品味各异，大家对他也是褒贬不一。但我觉得人家毕竟是混迹酒厂多年的威士忌专业推手，评选还是很有参考价值的。

今年上市的「山崎2016雪莉桶」建议零售价为 USD$300 ，现在已经炒到USD$2,500-3,000 一瓶了。© WSJ

在 2015 版的《威士忌圣经》里，Jim Murray 将三得利「山崎 2013 雪莉桶」评为全球最佳威士忌，并且给予了 97.5/100 的高分，这是日本威士忌首次在《威士忌圣经》里获得这个殊荣（当然，Jim 也就此受到了不少攻击）。不止如此，同一年，也是首次前五最佳威士忌里没有出现苏格兰威士忌，这让整个苏格兰威士忌界为之一震，不亚于加州葡萄酒首次在法国获奖带来的震惊。

日威的爸爸们

说到日威，只知道《迷失东京》是不够的。即使你已经去过无数次东京 Park Hyatt 的 New York Bar （电影男女主角重要相遇场景），你还是应该知道竹鹤政孝 (Masataka Taketsuru) 和鸟井信治郎 (Shinjiro Torii) ，他们是日本威士忌的奠基人。关于这两个人的故事，简单版本就是：

威士忌厂牌「寿屋」（就是三得利的前身）的创始人鸟井，很早就看到威士忌的商机，在日本山崎建立了日本第一个威士忌蒸馏厂，他邀请了在苏格兰学习蒸馏技术的竹鹤去当厂长。威士忌烟熏味过重，不适合东方人口味，鸟井想改良，竹鹤坚持传统苏格兰威士忌。两人出现分歧，于是竹鹤选择了离开，并开设了日本另一威士忌大厂「日果」。现在，日果有蒸馏所「余市」和「宫城峡」，三得利有「山崎」和「白州」。

图已经说得很清楚，没有要说的。© PrimerMagazine

由于时间关系，这里就不展开说当中故事了，对大部分人来说，知道上述缘由也足够了。如果想看更多日本威士忌的历史请自行 wiki ，想多带点浪漫色彩地感受，请收看 150 集日本晨间剧《阿政》，据闻改编自竹鹤真人真事。

竹鹤从苏格兰学成回日本，还带了个苏格兰老婆回去，海报看着羡煞旁人啊～～～～～～ © NHK

日威到底有何特色

说到底，威士忌是要买来喝的，那日本威士忌到底特色是什么？有人品尝日本威士忌的时候会说，跟苏格兰威士忌没太大差别。这不是人家不懂，的确是有可能，因为日威大部分生产工艺模式基本和苏格兰那边一样，有些蒸馏所甚至还会从苏格兰进口用泥煤烘过的大麦。

但如果仔细比较，还是能发现日本威士忌滑润和易入口，个人觉得比较像在波特酒桶里过桶 (finish) 的爱尔兰威士忌（一般蒸馏次数比苏格兰威士忌多）。

很多关于日威的介绍都会提到，日本威士忌如此出色，首要原因是：水够好。日本蒸馏所选址都是有讲究的，气候、地理环境等因素都要考虑进去，而水更是重中之重的考虑因素（其实很多东西对水质要求都极高，比如「吃很重要」此前介绍过的纽约的贝果）。

最早建立的山崎蒸馏所选址在京都郊区的山崎，那个地方就以优质的水著称，日本茶道宗师千利休的茶室也设在那里：

NHK山崎蒸馏所周围都是绿油油的一片，从这里步行到千利休茶室所在的妙喜庵 (Myokian) 只需 10 分钟不到。© Tripadvisor

除了水好这一其他地方只能奢望的因素以外，日本威士忌生产过程中用的东西也很有特色，例如使用不同形状大小的蒸馏罐，还用会尝试用不同的木桶做熟成，例如会用到较罕见的水楢 (mizunara) 木桶，例如「响」12 年是在先前用来熟成梅酒的橡木桶里进行熟成的。三得利还出了款梅酒，使用先前用来熟成过山崎威士忌的橡木桶焙煎后，放入梅酒进行熟成。

膜拜「日威」？不如先放下威士忌成见

说得那么厉害，是说大家都要把日本威士忌放在神龛供着吗？还是见人就说自己常喝日本威士忌来提高格调？日本威士忌的成功只是告诉大家苏格兰威士忌不再是威士忌世界的中心，放下成见去尝试未尝试过的才不会错过好东西。

就算是三得利，也不一定每款都让大家喜欢的。像这款专供北美地区的 Toki ，我等它推出市场的时候兴奋了很久，但尝起来觉得并没有什么特色。© thewhiskeywash.com

酒场里「势利眼」很多，我在结识酒友的过程中，不时就遇到些说自己只喝 12 年以上或只喝单一麦芽的人，或者有些说自己看不上别的地方产的。其实我个人觉得，大多数时候「只喝 xx 」都没什么意义啦，只会让人觉得你无知或者装逼。三得利就很给力地，推出过无年份调和威士忌系列，瓶子上不作年份说明，酒是用 8~20 年调和而成，他们的说法是：年份不应该作为评判品质的唯一标准 (age should not be the sole paramenter of quality) 。

最后要说一下，对威士忌先入为主绝对是硬伤，我探索威士忌的路途也刚刚开始，不想因为跟风或者别人几句话，就轻易拒绝或崇拜某款酒。放下「只喝」，立地成精才是最好的状态。

P.S. 我买的第一瓶威士忌是顺风（苏格兰威士忌品牌 Cutty Sark ），你的是？

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部分参考资料

图文 / 古乂

编辑 / 西维

“They Have To Drink 非要喝的话” 是吃很重要新推出的一档围绕喝酒和喝酒周边的栏目，目前由古乂主理，他认为知道自己在喝什么很重要。