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壶型蒸馏器由很多零件组成，每一个部分都扮演具有影响力的角色，不过更重要的是，这些零件如何交互作用，共事搭配，产出的新酒正是团队合作的结果。

量身订制

标准规格的壶型蒸馏器很容易可以订购，并且有各种大小尺寸的选择，然而通常的做法是委托像是Forsyths这样的专家，根据酒厂的具体要求（以生产量为出发点）设计特制的壶型蒸馏器。壶型蒸馏器是以铜制成，具有许多优点，可塑性强，铜匠能根据酒厂的特别需求轻松雕塑形状，打造特质。铜还提供了优异的导热性能，让蒸馏器有效率地加热（节能）。

加热蒸馏器和内容物（即蒸馏液）的标准方式是使用蒸气，透过壶型蒸馏器中的铜或是不锈钢圈（在蒸馏器底部）加热，另一种钢圈的替代物是叫做“釜”的不锈钢圆柱，也叫做“平锅”或“渗滤器”。蒸气会从中央线圈沿着小管线被输送到各个釜中，蒸馏器中通常具有4-5个釜，加热的运作关键在于保持釜淹没在蒸馏液之下。调整蒸气流量的装置就是开关阀，也可以控制蒸气量的大小，全部都由一个面板控制。而蒸气能够在蒸馏器中提供最温和，稳定聚集的热能，温度的调节也比传统的直火加热（在蒸馏器底部使用燃烧瓦斯生火加热）容易掌控。

蒸馏器的种类因酒厂而异，这也是另一项关键因素，壶型的大小和尺寸，以及颈部向上延伸的高度，都会影响蒸馏液蒸气的回流程度。回流是一个复杂的过程，它决定了产出新酒中清淡和浓郁风味物质的比例。越细长，有着长颈的蒸馏器，通常能促进更多回流，代表新酒具有更高比例的清淡风味物质。另一方面球型、短颈的蒸馏器，回流程度较低，则会生产出酒体饱满的新酒。长颈或短颈，代表温度会随着颈部的高度降低，越长的颈部温度下降越多，温度是重要的关键，因为较浓郁的风味物质比清淡的沸点较高，所以需要更高的温度来维持蒸气的型态（让它们进入冷凝器将蒸气冷却变回液体）。

回流与蒸馏率

因此，长颈蒸馏器较低温的效果，是造成较多的浓郁风味成份冷凝，沿着颈部的侧壁，滴回壶部酒液中，同时温度（长颈的蒸馏器也是）足以让清淡风味成份维持在蒸气的型态，继续进入到冷凝器中。

然而回流的程度也受到蒸馏率影响，这方面是由各家酒厂自行决定。越缓和地将蒸气输入线圈中加热蒸馏器，会导致较慢的蒸馏率，也代表颈部的温度相对较低，增加回流，促进生产较清淡的新酒，相对地，较大的热能会增加蒸馏率和颈部的温度，减少回流程度，促进生产饱满的新酒。

此外，蒸馏率也决定了蒸气和颈部铜表面的接触程度，越慢的蒸馏率会降低上升至颈部蒸气的密度，因此增加蒸气和铜的接触。越多的铜接触越能降低硫化合物，因为它会被铜表面“捕捉住”。硫化合物具有橡胶、肉、蔬菜的味道，尽管只有微小的份量，十亿分之一，味道也非常突出，会遮掩其他特质。

---小贴士---

促进回流

可以藉由在蒸馏器中加入小配件，增加回流的程度，像是“沸煮碗（boil bowl）”这是一个球状的配件，可装置在壶部和颈部之间，形状造型相当多变，从圆滑到中间突出鼓起的都有。蒸气从壶底上升，扩散到这个区域，由于这里温度下降，因此造成较浓郁的风味成分冷凝，回到壶部，沸煮碗越宽大，回流程度越大。

加上沸煮碗（boil bowl）壶型蒸馏器

另外一种会造成类似效果的配件是“灯玻璃（lamp glass）”，也是安装在壶部和颈部间，它又叫做“掐腰”，因为它的外型就像是为蒸馏器穿上了紧身马甲。蒸气会被集中在空间较小，相对较热的掐腰区域，之后才来到上方较宽，相对较冷的区域，因为这里的温度变化，让较浓郁的风味成份产生冷凝。​​​​