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如何在威士忌里面，加入蛋糕、白葡萄酒、莓果、兰姆酒、姜汁啤酒的气息？透过过桶（Wood Finish）技术，以上所有调酒师的奇幻狂想，都已成为可能。

过桶（Wood Finish）技术是当代调酒师普遍运用的手法。过桶的定义：就是在威士忌的熟成过程中，使用了不止一种橡木桶；所谓的风味桶、二次熟成（Double Wood、Double Matured）、三次熟成（Triple Wood、Triple Matured）、甚至七桶（Seven Wood），都是过桶概念下的产物。

现任百富（Balvenie）首席调酒大师大卫‧史都华（David Stewart），是过桶（Wood Finish）概念的创始人，他也是在苏格兰威士忌产业中从业最久的调酒大师。

大卫‧史都华率先将过桶的概念，运用在1993年上市的百富12年双桶（Double Wood）酒款上。他先将蒸馏出来的无色新酒（New Make），放在波本桶中陈年12年，之后再度放进雪莉桶中过桶，短暂陈放6至8个月，让威士忌在原本波本桶甜美的香草、奶油气味之上，再添上蜜饯、果干、巧克力等深邃的雪莉桶风味。

当时过桶仍是相当新颖的观念，但是在不到30年的时间内，已经成为威士忌产业调酒师普遍运用的手法，不但所使用的橡木桶越来越多元，过桶的时间也越拉越长。

拥有生物化学博士学位及数十年制酒经验的格兰杰（Glenmorangie）总制酒师比尔‧梁思敦博士（Dr Bill Lumsden），便是将过桶概念发挥得淋漓尽致的一位。这位疯狂的科学家发现人生中的许多快乐回忆，不管是和奶奶一起动手做甜点，或是女儿为他做的翻转凤梨生日蛋糕，都跟蛋糕有关，于是他开始思考如何将蛋糕魔力放进单一麦芽威士忌里面。比尔‧梁思敦于是将威士忌放入来自匈牙利的托卡伊（Tokaji）贵腐甜白酒桶里过桶，为单一麦芽威士忌注入令人快乐的蛋糕魔力。

来自瑞典的麦格瑞首席调酒师安琪拉‧多赫（Angela D'orazio），则将季节限量威士忌秋猎（Jaktlycka），放进瑞典Grythyttan酒厂的莓酒桶里面熟陈。安琪拉‧多赫表示：“ 秋猎在奶油、莓果风味中，还带着一点辛香料跟果干气息，搭配牛奶巧克力一起享用，是不败的经典组合。”

接下来介绍调酒师的狂想曲5款过桶威士忌

1、大人味的甜蜜：格兰杰蛋糕限量版威士忌

格兰杰蛋糕限量版威士忌是以来自匈牙利的托卡伊贵腐甜白酒桶，进行过桶窖藏陈酿的限量酒款。酒精浓度46％，洋溢着百香果、桃、梨、芒果的芳香，随后浮现更为明显的咸香味、柔和的橡木香气，以及格兰杰经典的蜂蜜、香草、杏仁与淡淡的牛奶巧克力气息。加入适量的水之后，会进一步带出宛如杏桃、接骨木花、桃子糖浆…等更清爽的香气。

这款限量版威士忌在口感上意外地同时具有酸与甜的滋味，融合了糖果般的甜蜜风味，口中可以感受到近似蜂蜜、白巧克力、杏子、杏仁、香草和梨子的甜味，与来自经典格兰杰的橘子与薄荷风味达到完美平衡。

2、葡萄酒咖必败：欧肯白苏维浓桶

欧肯白苏维浓（Sauvignon Blanc）桶原本是英国市场限定的限量酒款，列为重点市场的中国中国台湾经过一番争取之后，终于顺利成为海外首发市场。

欧肯白苏维浓桶威士忌突破传统框架的局限，将欧肯威士忌3次蒸馏的纯净酒体，以白苏维浓葡萄酒的橡木桶来进行过桶。酒精浓度47％，在威士忌酒款中创新地融合了白苏维浓桶细致的风味特色，一改威士忌给予人们“重拳直击”的刻板印象。原厂建议冷藏后饮用，以葡萄酒杯来享用，更能够呈现它冰镇过后纯净冷冽的细腻香气，初闻时可以感受到明显的橡木桶香气，入喉温润不烧灼，紧接着在舌尖上出现的是葡萄干、青苹果、以及淡雅轻盈的花香，是一款绝无仅有的威士忌。

3、秋日莓果风味：麦格瑞秋猎

秋猎（Jaktlycka）是瑞典麦格瑞酒厂的季节限量酒款；在瑞典文中，Jaktlycka的意思正是：快乐狩猎（Happy Hunting），象征北欧森林中迷人的秋季丰收庆典。

秋猎酒精浓度46.1％，主要在瑞典Grythyttan酒厂的蔓越莓酒桶与蓝莓酒桶中熟成，之后并在美国橡木桶、烟熏风味橡木桶中短暂陈酿，让风味表现更富层次。

秋猎具有奶油般顺滑的质地，优雅中带着些许辛香料、葡萄、水果、莓果，还有奶油水梨软糖、香草与烤橡木桶的香气，尾韵洋溢森林中的浆果气味，并带有葡萄干的温暖气息。

4、南美拉丁风情：百富加勒比海兰姆桶14年

百富加勒比海兰姆桶14年先在传统木桶中熟成14年，然后再以来自加勒比海的兰姆酒桶进行短暂过桶，完美揉合波本与兰姆桶的热带水果风味及太妃糖甜味，以“画龙点睛”的方式，为这款苏格兰威士忌增添来自南美洲的拉丁风情。

百富加勒比海兰姆桶14年酒液呈现迷人的金黄色，就像是加勒比海温暖的阳光一般，在百富传统的柔和圆润蜂蜜调性下，还多了热带水果、热带香料与太妃糖香气。口感圆润柔和，带着细致的柑橘气息，甜美可人，具浓厚的香草和奶油气息，果味调性也随时间不断散发，余韵柔和、温暖而悠长。

5、联名啤酒品牌：帝霖姜汁啤酒桶

帝霖姜汁啤酒过桶威士忌（Teeling Whiskey Finished Umbrella London Ginger Beer）的制作过程，是先由位于伦敦的啤酒公司Umbrella Brewing，将500公升的姜汁啤酒，放入两个来自爱尔兰帝霖酒厂的猪头桶中陈放两年。之后再将这些酒桶再运回爱尔兰，重新注入威士忌之后，再陈放9个月，就成为帝霖姜汁啤酒过桶威士忌。

这款帝霖姜汁啤酒过桶威士忌在经过过桶之后，带有生姜与饱满的糖蜜气息，还有些微的麦芽、烟草气息，尾韵带着咖啡跟巧克力的气味，悠长美好，酒精浓度46%。