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这是对蒸馏器和搅拌器的追求，他们将其称为木材管理，木材政策或酒桶选择。但是含义是相同的，始终如一地采购最好的木桶。一种选择是直接从酒厂和酿酒厂订购。另一个是委托合作社根据蒸馏器的规格生产和调味桶。

位于西班牙南部蒙蒂利亚-莫里莱斯的Toneleria del Sur酒厂以Casknolia品牌（于2014年推出）为酒厂提供了多种酒桶类型。其中包括Casknolia Virgin（未使用过的美国和欧洲橡木桶），Casknolia Historic（已使用过的美国橡木桶）和Casknolia Legacy（点菜）服务，可为蒸馏厂提供他们真正想要的东西。 

“我告诉我的客户所有的选择是什么，橡木类型和炭水平的选择，来自不同酒厂的各种雪利酒和西班牙葡萄酒，可以用来调味酒桶，他们可以决定每个酒桶的每个细节。 ”，Toneleria del Sur的出口经理Rafa Cabello说道。现年39Year Old的他从14Year Old起就在Toneleria del Sur担任木桶匠培训，已经担任了7年的职务

。花费大量的时间来学习如何对木桶内部进行炭化，而库珀培训中最困难的部分是了解橡木。练习时要用锤子。”拉法·卡贝洛（Rafa Cabello）说。

拉法洛（Rafaello）的父亲拉法洛（Rafaello）在12Year Old时就开始担任木桶匠的培训，因此从年轻开始就不足为奇了。拉法洛（Rafaello）24Year Old时于1974年成立了自己的木桶匠，最初为酿酒厂提供木桶。Rafaello现在是Toneleria del Sur的首席执行官，并向世界各地供应威士忌酒。

合作社生产的大多数木桶是美国橡木桶，可满足单一麦芽需求。一些是法国橡木桶，而世界各地对西班牙橡木桶的需求正在增长。

西班牙橡木来自北部的坎塔布里亚和阿斯图里亚斯，其供应商通过实践可持续性选择了80至100年的树龄。随后将橡木风干，在18个月后将水分含量从70％降低至16-17％左右。

“西班牙橡木的味道与美国橡木的味道非常不同，美国橡木的味道非常甜，法国橡木的味道略甜，而西班牙橡木的味道中等，”拉法·卡贝洛（Rafa Cabello）说。

酒桶的影响程度也取决于大小。酒桶越小，与橡木表面接触的液体量（成比例地）就越大，成熟的酒就从橡木表面提取香精化合物。这就解释了为什么越来越多的酿酒厂正在探索和利用各种尺寸的酒桶，尤其是较小的标本。Casknolia的曲目从30升的酒桶开始，到40、50、64、100和130升为止。在更典型的尺寸中，有200升，225升和250升酒桶，最终达到450升punch形酒（尺寸相似，但更短更圆一些）。
对木桶内部进行炭化（即燃烧）是该过程的重要组成部分，它使用明火在炭表面形成一层炭。高温还烤焦了一层炭，超出了焦炭，导致​​风味化合物分解成较小的组，并变得“风味活跃”（一直处于“休眠状态”）。

一系列炭化级别以编号1的炭开始，分类为轻型，编号2为中等，编号3为重，编号4为超重。Toneleria del Sur的大多数酒桶都是3号。加工时间越长，炭层越重，越深，越深的烤面包层越深。每个字符级别都促进特定的音符，例如以椰子和淡淡的香草为特征的数字2，而以烟熏和香草为特征的数字3。

一些合作社使用气体为烧焦提供火焰，但是Toneleria del Sur燃烧残留的橡树。

“控制橡树火比使用天然气要难得多，您不能只是将火焰调高或调低，而且您需要大量经验来判断何时达到特定的炭水平。这是因为每个酒桶都是独立的，例如水分含量不同，并且您必须了解不同类型橡木之间的孔隙密度，因此，这不仅仅是在相同时间范围内工作的情况。”卡贝洛。

随后可以对酒桶进行调味，由Rafa担任首席侍酒师，向其解释所有可用的葡萄酒，包括不同风格的雪利酒，雪利酒名称以外的葡萄酒以及有机选项。拉法还把酿酒师带到赫雷斯，马拉加和蒙蒂利亚-莫里斯的酿酒厂，以品尝样品，然后再决定使用哪种样品。

“例如，PX酒桶非常适合成熟的威士忌，但是不同酒厂的PX可能会不同，因为甜度水平差异很大，”拉法·卡贝洛（Rafa Cabello）说。

酒桶在相关的酿酒厂中放置调味时间，通常为12-36个月。出发前，先清空木桶，但将桶装上路，无论使用哪种葡萄酒进行调味，以保持水分并在前往32个国家的酿酒厂途中保持新鲜。其中包括荷兰的Zuidam，瑞典的高海岸，芬兰的Kyro，印度的Paul John，以及美国的Rabbit Hole和Westland。但是出口的不仅是木桶-拉法·卡贝洛（Rafa Cabello）也是。

“我想了解更多有关蒸馏的知识，并在韦斯特兰（Westland）与Matt Hofmann（主蒸馏师）一起制作威士忌花了两个月，学到了很多东西。马特（Matt）向我解释了这个行业以及我将如何提供帮助。”
Toneleria del Sur明年将开始与Cassnolia系列一起建立一个额外的合作社，并与游客中心一起，我们也将能够更多地了解合作社的工作。预计将在三到四年内完成，而每当我想在第一天访问的时候。