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都柏林的圣詹姆斯之门正在酝酿着某种东西，而不仅仅是吉尼斯啤酒。由通配蒸馏器建立的新酿酒厂正在放下烈酒，他们不惧怕破坏自己的规则。

当帝亚吉欧（Diageo）在2014年出售布什米尔斯（Bushmills）时，许多人认为这是他们退出爱尔兰威士忌市场的时候，而且在一个奇怪的时刻，正好事情似乎正在升温。然后，突然出现了“ Roe＆Co”：重新构想的品牌交易，是都柏林最大的酿酒厂之一乔治·罗伊（George Roe）的遗产。

品牌背后是新酒厂的大胆计划，但不同寻常的是，它并不是帝亚吉欧庞大的威士忌帝国的一部分。您会发现它安置在吉尼斯啤酒厂的前强者中，吉尼斯啤酒厂是一家公司内的初创公司。

酿酒厂的设立不仅仅是为了制造任何老威士忌，其目的是做一些实验性和特立独行的事情。要调试和运行它，他们需要一个独特的非传统主义者，一个非常了解规则的人才能将其撕毁。他们是在前艺术系学生DJ和调香师Lora Hemy的发现下发现的。在一个非常繁忙的蒸馏季节来临之前，我在一个短暂的假期抓住了洛拉。

您如何看待您的朋友对您的描述？

“有点生气。一个不怕事物的独来独往的人。我喜欢您无法忍受另一半的冒险。我会是一个噩梦真的如朋友或合作伙伴。“

你是怎么找到自己的方式进入蒸馏？

她开玩笑说：“我进入30多Year Old，厌倦了音乐工作室和夜生活，决定将其换成另一种充实的夜生活。” 

“我讨厌学校，我觉得它很无聊且局限，我发现我的部落，怪胎和怪人都在美术学校学习，我度过了一段美好的时光，但是我对二维绘画兴趣不大，而是开始研究芳香族化学物质。 。真正的雕塑，威士忌由此而生。您可以做这些很酷的事情，并带有浓郁的香气，使它们变得美丽。” 

您何时知道蒸馏是您的未来？

“那是在格伦奥德（Glen Ord），这是一家高科技酿酒厂，有一群聪明的人以一种不浪漫但又实用又有趣的方式在整个过程中与您交谈。我花了很长时间才弄清楚如何真正实现它。15年的作品。” 

Lora在Herriot-Watt著名的酿造和蒸馏研究所接受培训，毕业时杜松子酒热潮正爆炸，“当时有大量的初创企业和很多参与酿酒厂建设的机会，当时在那个地方的优势。” 

她最终加入了Halewood International（惠特利·尼尔（Whitley Neill），利物浦·杜松子酒），并且是组建第一批酿酒厂的团队的成员。然后，她跳到了Atom Group（麦芽大师和Boutique-y品牌）。

“他们在做一些非常酷的事情，并与我对新产品开发和烈酒探索方面的看法保持一致，'只是尝试一下事情，这是最好的学习方法。我爱上了他们的想法。然后我突然接到了电话。” 

来自初创公司，为大公司工作是一个艰难的选择吗？ 

“在纸面上，我认为我不是人们期望在像帝亚吉欧这样的大公司工作的那种人，但这与我的期望完全相反，这是一个很棒的工作场所。我们非常独特，我们不通过蒸馏和成熟生产线进行报告，我们是啤酒生产线的一部分–我们是该业务中唯一的酿酒厂。您希望将一个小型酿酒厂放到大型啤酒厂中就可以了。

“在过去的300年中，您将很难在全球范围内找到一条更重要的路。回顾托马斯街（Thomas Street）和詹姆斯街（James Street），您将在一侧拥有世界上最大的酿酒厂-原始的乔治·罗伊（George Roe）和另一世界上最大的酿酒厂。您可以感受到传统。我走进了位于圣詹姆斯门（St James Gate）著名的拱门……很难拒绝这样的事情。” 

你能描述你的角色吗？

“在纸面上，它是头蒸馏器，但此刻可能有任何意义。这意味着在过去的两年中调试新工厂。第一年是构建，我非常参与功能设计过程。我们写了之后就撕毁了很多计划，这真是太好了。

“我现在着手组织明年的所有创新项目。我们建造的酿酒厂非常注重创新和做酷的事情。” 

酒厂的状况如何？ 

“如果您正在考虑在老建筑中建造酿酒厂，那么绝对不要这样做。她开玩笑说，这更具挑战性。

“我们已经全面投入生产，但是很显然，当使用新的酿酒厂时，就像在使用乐器一样，当您将它们组合在一起时，您会学到该植物的所有怪癖，而这些怪癖从来没有像您期望的那样在纸上做。

“就酿酒厂通常在帝亚吉欧（Diageo）中的经营方式而言，我们并不是那样经营的。我们有一个非常灵活的生产计划；我写的，这本身就是不寻常的，我们输入要制作的内容，然后执行。从许多方面来说，这就像是试验工厂。” 

他们仍然设置很有趣。这些蒸馏本身是由位于Alloa的Diageo铜匠Abercrombie制作的。这不仅使他们获得了多年的经验，而且他们的所在地是古老的帝亚吉欧酿酒厂的墓地。实际上，它们的中间产物的一部分仍来自1860年代，被用作花盆！ 

他们有一个高颈宽基础的洗涤器，容量仍为14,000升。中间蒸馏器的顶部曾经是Tanqueray蒸馏器，并且经过了5个蒸馏厂，它具有一个双煮沸的蒸馏器头部（大量回流），嫁接到了一个更现代的车身上。它的容量为6,600升。完成设置的是一个很小的烈酒，它仍然具有很长的，细的脖子和4000升的容量。 

三重蒸馏釜可以作为平衡系统运行，也可以作为不寻常的不平衡双蒸馏系统运行，其中洗液仍充当第一阶段，烈酒和中间产物则串联作为烈酒静止阶段。显然，烈酒特征几乎与三元组相反。 

至于未来的版本，Lora即将开始2020年的创新季节，在此期间，他们将只专注于创新-每隔几周轮换一次食谱，为期三个月。在液体释放方面，受她到埃塞俄比亚之行的启发，即将有一个咖啡桶释放，然后是两个新的酒厂独家释放。这包括与吉尼斯（Guinness）中试工厂合作，使用桶装陈年啤酒桶–一种是Brettanomyces Citra IPA熟成。 

她对此保持沉默，但对实验性事物（包括“不同的成熟方法”）感到非常兴奋。

我必须承认，几年前当我第一次看到Roe＆Co推出一种“由调酒师为调酒师制造的调合酒”时，我有点不知所措：乔治·罗伊（George Roe）这个名字具有如此悠久的历史，似乎有些虚弱。在与Lora交谈时，我有信心相信这个伟大的名字（如果已被略微遗忘）的历史掌握在手中，我为即将到来的事情感到兴奋。